Tintenfisch einkaufen
Kleine Tintenfischchen oder Calamaretti sind frisch an gut sortierten Fischtheken oder tiefgekühlt im Fischfach erhältlich.
Weitere Merkmale
Tintenfischspieße mit Grillgemüse
Deutschland · moderne Grillküche
Marinierte Tintenfischchen und buntes Gemüse werden abwechselnd auf Holzspieße gesteckt und direkt über der Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 50 Min.
Menge
12 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Weichtiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kräuter-Sherry-Marinade bringt Rosmarin, Thymian, Salbei, Knoblauch und eine leichte Süße zusammen.
- Tintenfischchen und Gemüse garen portionsweise auf denselben Spießen und nehmen dabei gemeinsames Grillaroma auf.
- Direkte Hitze sorgt für gebräunte Oberflächen, während die Tintenfischchen vollständig undurchsichtig und fest werden.
Diese moderne deutsche Grillküchen-Variante verbindet kleine Tintenfischchen mit einer Kräuter-SherryGeschützter Wein aus dem Gebiet Jerez, der in trockenen, natürlich süßen und verschnittenen süßen Stilen vorkommt.-Marinade und farbenfrohem Grillgemüse. Nach dem Marinieren werden die Zutaten auf Spieße gesteckt und bei direkter Hitze rundum gebräunt.
Die Spieße duften kräutrig und leicht nussig, die Tintenfischchen schmecken zart-würzig mit feiner Zitrusnote. Das Gemüse ist weich mit gebräunten Röststellen, die Tomaten bleiben saftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Spieße einweichen und Tintenfisch vorbereiten
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Falls die Tintenfischchen nicht küchenfertig sind, Köpfe samt Innereien aus den Tuben ziehen, das durchsichtige Rückgrat entfernen, die Tentakel direkt über den Augen abschneiden und den harten Schnabel herauslösen. Tuben und Tentakel gründlich kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen.
30 Minuten- Tintenfischchen vor dem Marinieren möglichst trocken tupfen, damit die Marinade besser haftet.
Wichtig: Rohen Tintenfisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
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Kräutermarinade anrühren
Rosmarin, Thymian und Salbei fein hacken. Knoblauch schälen und fein schneiden oder pressen. Kräuter, Knoblauch, Sherry, Zitronensaft, Honig, 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer verrühren. 2 EL dieser Marinade zum späteren Bestreichen in einer kleinen Schüssel beiseitestellen.
5 Minuten- Die zum Bestreichen zurückbehaltene Marinade darf nicht mit dem rohen Tintenfisch in Berührung kommen.
Wichtig: Die Marinade für das spätere Bestreichen in einem sauberen, getrennten Gefäß aufbewahren.
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Tintenfisch marinieren
Die Tintenfischchen mit der übrigen Marinade vermengen, abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Einmal vorsichtig durchmischen.
3 Stunden- Während der Marinierzeit kann das Gemüse vorbereitet werden, wenn es erst kurz vor dem Grillen geschnitten und gewürzt wird.
Wichtig: Den marinierten rohen Tintenfisch bis zum Grillen gekühlt halten.
Gemüse und Grill vorbereiten
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Gemüse schneiden und würzen
Champignons mit einem Tuch säubern und die Stielenden kürzen. Zwiebeln schälen und halbieren. Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden, Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben teilen und die Tomaten waschen. Das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer vermengen.
15 Minuten- Die Gemüsewürfel und Scheiben so schneiden, dass sie stabil auf den Spießen sitzen.
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Grill vorheizen
Einen Holzkohle- oder Gasgrill für direktes Grillen bei etwa 220 °C vorbereiten.
10 Minuten 220 °C- Der Grill sollte vollständig vorgeheizt sein, bevor die Spieße aufgelegt werden.
Wichtig: Beim Vorheizen und Grillen hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden und ausreichend Abstand zur Glut oder Flamme halten.
Aufspießen und grillen
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Spieße bestücken
Tintenfischchen und Gemüse abwechselnd auf die abgetropften Spieße stecken. Die Stücke nicht zu eng zusammendrücken, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
10 Minuten- Die Zutaten gleichmäßig auf die 12 Spieße verteilen.
Wichtig: Rohen Tintenfisch und vorbereitetes Gemüse nur mit sauberen, getrennten Utensilien handhaben.
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Spieße direkt grillen
Die Spieße direkt über der Hitze 12–15 Minuten grillen und regelmäßig wenden. Mit der zurückbehaltenen, nicht mit rohem Tintenfisch in Berührung gekommenen Marinade bepinseln. Die Tintenfischchen sind fertig, wenn sie vollständig undurchsichtig, fest und gebräunt sind und das Gemüse weiche Röststellen zeigt.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Tintenfischchen sind vollständig undurchsichtig, fest und gebräunt; das Gemüse zeigt weiche Röststellen.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit Tintenfisch und Gemüse rundum bräunen.
- Nur die separat zurückbehaltene Marinade zum Bestreichen verwenden.
Wichtig: Rohe Marinade nicht erneut auf gegarte Spieße geben, sofern sie mit dem rohen Tintenfisch in Berührung gekommen ist.
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Kurz ruhen lassen und servieren
Die Spieße kurz ruhen lassen und heiß direkt vom Rost servieren.
- Die Spieße möglichst unmittelbar nach dem Grillen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze nutzen: Die Spieße werden direkt über der Hitze gegrillt. Ausreichend Abstand zwischen den Stücken lässt die Hitze zirkulieren und unterstützt gleichmäßige Röststellen.
- Marinade trennen: Die zum Bestreichen zurückbehaltene Marinade muss vor dem Kontakt mit dem rohen Tintenfisch beiseitegestellt werden.
- Alternative mit größeren Tintenfischtuben: Größere Tintenfischtuben können verwendet, in mundgerechte Stücke geschnitten und gegebenenfalls etwas länger gegrillt werden.
Zutatenwissen
Sherry ersetzen
Trockener Sherry steht meist bei den Weinen oder in gut sortierten Spirituosenabteilungen. Trockener Weißwein ist eine mögliche Alternative, macht die Marinade aber etwas weniger nussig.
Holzspieße vorbereiten
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, bevor sie auf den Grill kommen.
Sinnvolle Alternativen
Trockener Weißwein
Die Marinade schmeckt etwas weniger nussig als mit trockenem Sherry.
Den trockenen Sherry im gleichen Volumen durch trockenen Weißwein ersetzen und wie im Rezept in die Marinade rühren.
Wiederverwendbare Metallspieße
Die Spieße müssen nicht eingeweicht werden und können Wärme stärker leiten.
Metallspieße verwenden und beim Wenden vorsichtig handhaben, da sie sehr heiß werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tintenfischchen bräunen kaum und geben viel Flüssigkeit ab.
Tintenfischchen gründlich trocken tupfen und die Stücke mit etwas Abstand aufstecken.
Die Spieße weitergrillen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und die Oberflächen bräunen.
Kleine Gemüsestücke verbrennen, bevor der Tintenfisch fertig ist.
Die Aubergine in etwa 2 cm große Würfel und die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden; regelmäßig wenden.
Stärker gebräunte Stücke an den Rand des Grills legen oder früher von den Spießen nehmen, sobald sie weich und geröstet sind.
Die Marinade zum Bestreichen wurde mit rohem Tintenfisch verunreinigt.
2 EL Marinade vor dem Kontakt mit dem rohen Tintenfisch separat beiseitestellen.
Die verunreinigte Marinade nicht weiterverwenden und die Spieße ohne sie fertiggrillen.
Varianten
Variante mit trockenem Weißwein
Eine etwas mildere Marinade mit trockenem Weißwein statt Sherry.
Variante mit größeren Tintenfischtuben
Größere Tintenfischtuben werden in mundgerechte Stücke geschnitten und mit dem Gemüse aufgespießt.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Rost servieren: Die Spieße kurz ruhen lassen und heiß direkt vom Rost servieren, damit die Röstnoten und die Kräutermarinade zur Geltung kommen.
- Mit frischer Beilage kombinieren: Ein frischer, säuerlicher Salat oder knuspriges Brot ergänzt die würzigen Spieße und nimmt die Marinade auf.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Tintenfischchen können wie im Rezept bis zu 3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Das Gemüse erst kurz vor dem Aufspießen vorbereiten, damit es frisch bleibt.
Allergene und Nährwerte
- Weichtiere: enthält · Tintenfischchen beziehungsweise Calamaretti gehören zur Weichtierfamilie.
Lebensmittelsicherheit
- Roher Tintenfisch: Rohen Tintenfisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
- Marinade zum Bestreichen: Nur die vor dem Kontakt mit rohem Tintenfisch zurückbehaltene Marinade zum Bestreichen verwenden. Marinade, die rohen Tintenfisch berührt hat, nicht ungegart weiterverwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Sherry ersetzen?
Ja. Trockener Weißwein passt ebenfalls; die Marinade wird dadurch etwas weniger nussig.
Kann ich größere Tintenfischtuben verwenden?
Ja. Größere Tuben werden geputzt, in mundgerechte Stücke geschnitten und können etwas länger brauchen, bis sie vollständig undurchsichtig, fest und gebräunt sind.
Warum müssen die Holzspieße eingeweicht werden?
Sie werden mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht, bevor sie auf den Grill kommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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