Tandoori-Masala
Die fertige Gewürzmischung ist in indischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Gewürzabteilungen und einigen größeren Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Tandoori-Lachs
Indische Tandoori-Grillküche
Würzig marinierte Lachsfilets mit Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Tandoori-Gewürzen, direkt auf dem Grill gegart und mit Zitrone sowie Koriander serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
77 Minuten
Gesamtzeit
ca. 116 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die stichfeste Joghurtmarinade haftet am Lachs und unterstützt eine aromatische, leicht gebräunte Oberfläche.
- Tandoori-Masala, Kashmiri-Chili, Kurkuma, Garam Masala und Kasuri Methi verbinden Wärme, Farbe und eine herbe Kräuternote.
- Die Haut schützt den Fisch beim Grillen, während direkte und indirekte Hitze eine kontrollierte Garung ermöglicht.
Würzige Joghurtmarinade, Ingwer, Knoblauch und warme Gewürze geben den Lachsfilets eine aromatische Kruste. Tandoori-Zubereitungen gehören zur indischen Küche; Lachs ist dabei eine moderne, international verbreitete Variante ohne eindeutige Zuordnung zu einer einzelnen indischen Teilregion.
Saftiger, zarter Lachs mit würziger, leicht rauchiger Kruste, warmer Gewürzaromatik, dezenter Säure und frischer Koriandernote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Lachs vorbereiten
Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls noch Gräten vorhanden sind, diese mit einer Pinzette entfernen. Die Haut bleibt am Filet und schützt den Fisch beim Grillen.
5 Minuten- Die Filets möglichst gleich dick auswählen, damit sie ähnlich schnell garen.
Wichtig: Roher Fisch und verwendete Arbeitsflächen anschließend hygienisch reinigen.
-
Marinade anrühren
Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft, Öl, Tandoori-MasalaTandoori Masala ist eine Gewürzmischung für Gerichte, die mit der Tandoor-Küche verbunden sind., Kashmiri-ChilipulverRotes Chilipulver aus Kashmiri-Chilis, das vor allem Farbe und eine meist milde bis moderate Schärfe beitragen kann., Kurkuma, Garam Masala, Kasuri MethiGetrocknete Blätter des Bockshornklees mit kräftigem Kräuteraroma. und Salz in einer Schüssel glatt verrühren.
5 Minuten- Die Marinade gründlich verrühren, damit sich die trockenen Gewürze gleichmäßig verteilen.
-
Marinieren
Die Marinade rundum auf den Lachsfilets verteilen. Die Filets abgedeckt 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Grillen 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade haftet gleichmäßig an den Filets.
- Die Filets abdecken, damit sie im Kühlschrank nicht austrocknen und keine anderen Lebensmittel berühren.
Wichtig: Den marinierten Fisch bis kurz vor dem Grillen gekühlt halten.
Grillen und Servieren
-
Grill vorbereiten
Einen Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten und auf etwa 200 bis 220 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und leicht ölen.
10 Minuten 210 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost reduziert das Anhaften der Haut.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills auf Verbrennungsgefahr achten.
-
Lachs auflegen
Überschüssige Marinade an der Hautseite vorsichtig abstreifen, damit sie nicht heruntertropft. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten über direkter mittlerer bis hoher Hitze auflegen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Filets liegen stabil auf dem Rost und die Hautseite zeigt nach unten.
- Die Filets nach dem Auflegen zunächst nicht verschieben, damit die Haut anbräunen kann.
Wichtig: Abtropfende Marinade kann Flammen auslösen; den Deckel und die indirekte Zone bereithalten.
-
Erste Seite grillen
Den Lachs bei geschlossenem Deckel 4 bis 5 Minuten grillen. Sobald die Haut gebräunt ist und sich das Filet leicht vom Rost lösen lässt, vorsichtig wenden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt und das Filet lässt sich leicht vom Rost lösen.
- Nicht am Filet reißen; wenn es haftet, noch etwas weitergrillen, bis sich die Haut löst.
-
Zweite Seite grillen
Die zweite Seite weitere 4 bis 5 Minuten grillen. Bei zu starker Bräunung die Filets in den indirekten Bereich ziehen und dort fertig garen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Filets ab.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt und das Fleisch beginnt vollständig opak zu werden.
- Bei unterschiedlich dicken Filets die dünneren zuerst kontrollieren und gegebenenfalls früher in den indirekten Bereich ziehen.
-
Garzustand prüfen und ruhen lassen
Der Lachs ist verzehrfertig, wenn der dickste Teil mindestens 63 °C erreicht hat und das Fleisch innen vollständig opak ist. Die Filets 2 Minuten ruhen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der dickste Teil erreicht mindestens 63 °C und das Fleisch ist innen vollständig opak.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen, ohne den Fühler bis zum Rost durchzuschieben.
Wichtig: Fisch erst servieren, wenn der angegebene Garzustand erreicht ist.
-
Servieren
Die Lachsfilets mit Zitronenspalten und frischem Koriander servieren.
1 Minute- Zitrone erst beim Servieren über den Lachs geben, damit die Kruste möglichst aromatisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade gleichmäßig verteilen: Die Marinade rundum dünn und gleichmäßig auftragen. An der Hautseite überschüssige Marinade vorsichtig abstreifen, damit sie beim Auflegen nicht in die Flammen tropft.
- Hitzezonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für Bräunung. Wird die Oberfläche zu dunkel, gart der Lachs in der indirekten Zone kontrollierter fertig.
- Garzeit anpassen: Die angegebenen Grillzeiten gelten ungefähr für Filets von 160 bis 180 g. Dickere oder dünnere Stücke benötigen eine angepasste Garzeit; der Garzustand ist entscheidend.
Zutatenwissen
Kasuri Methi
Getrocknete Bockshornkleeblätter bringen ein leicht herbes, aromatisches Kräuteraroma. Sie sind meist im indischen Lebensmittelgeschäft oder im Gewürzregal internationaler Supermärkte erhältlich.
Kashmiri-Chilipulver
Das milde, farbintensive Chilipulver ist im indischen Lebensmittelhandel erhältlich. Mildes Paprikapulver mit einer kleinen Prise scharfem Chilipulver ist eine mögliche Alternative; die Farbe bleibt ähnlich, das Aroma wird etwas weniger typisch.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Paprikapulver mit einer kleinen Prise scharfem Chilipulver
Die Farbe bleibt ähnlich, das Aroma wird etwas weniger typisch und die Schärfe lässt sich stärker beeinflussen.
Das milde Paprikapulver mit einer kleinen Prise scharfem Chilipulver mischen und anstelle des Kashmiri-Chilipulvers in die Joghurtmarinade geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade tropft in die Flammen und verbrennt.
Überschüssige Marinade vor dem Auflegen vorsichtig abstreifen und den Rost leicht ölen.
Das Filet in die indirekte Zone ziehen, den Deckel schließen und die Oberfläche kontrolliert fertig garen.
Die Haut bleibt am Rost kleben oder das Filet zerfällt beim Wenden.
Den Rost gründlich reinigen, leicht ölen und das Filet erst wenden, wenn die Haut gebräunt ist und es sich leicht löst.
Mit einem breiten Grillwender vorsichtig unter die Haut fahren und das Filet gegebenenfalls in der indirekten Zone fertig garen.
Das Lachsfleisch wird trocken und fest.
Die Garzeit an die Dicke anpassen und den Garzustand am dicksten Teil prüfen.
Den Lachs kurz ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren; stark übergartes Fleisch lässt sich jedoch nicht vollständig saftig machen.
Varianten
Mildere Tandoori-Variante
Eine farbintensive, weniger scharfe Variante mit milderem Chiliaroma.
Schonender über indirekter Hitze fertig garen
Die Filets werden zunächst direkt gebräunt und anschließend bei indirekter Hitze fertig gegart.
Servieren und kombinieren
- Klassisch frisch servieren: Den gegrillten Lachs mit Zitronenspalten und grob gehacktem frischem Koriander anrichten. Die Säure der Zitrone ergänzt die warme Gewürzkruste.
- Direkt vom Grill servieren: Die Filets nach der kurzen Ruhezeit sofort servieren, damit die Haut möglichst aromatisch bleibt und das Fleisch saftig wirkt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Lachsfilets können 30 bis 60 Minuten vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Grillen 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufbewahren
Übrig gebliebenen gegarten Lachs rasch abkühlen lassen, abgedeckt in einen dicht schließenden Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen und vor dem Verzehr auf Geruch und Aussehen prüfen.
Einfrieren
Einfrieren ist für die Qualität der Joghurtmarinade und der gegrillten Fischstruktur nicht vorgesehen.
Aufwärmen
- Backofen: Den Lachs abgedeckt in einer kleinen ofenfesten Form bei niedriger Temperatur behutsam erwärmen, damit er nicht austrocknet.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Lachs.
- Milch: enthält · Die Marinade enthält Naturjoghurt.
Lebensmittelsicherheit
- Garzustand von Lachs prüfen: Den dicksten Teil des Lachses prüfen und den im Zubereitungsschritt beschriebenen Garzustand abwarten: Das Fleisch soll innen vollständig opak sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte der Tandoori-Lachs marinieren?
Die Filets sollten 30 bis 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Womit kann ich Kashmiri-Chilipulver ersetzen?
Mildes Paprikapulver mit einer kleinen Prise scharfem Chilipulver ist eine mögliche Alternative. Die Farbe bleibt ähnlich, das Aroma wird etwas weniger typisch.
Warum bleibt die Haut am Lachs?
Die Haut schützt den Fisch beim Grillen und hilft, ihn auf dem Rost stabil zu halten. Sie kann nach dem Garen mitgegessen oder entfernt werden.
Wann sollte der Lachs in die indirekte Grillzone?
Wenn die Oberfläche zu stark bräunt, die Filets in den indirekten Bereich ziehen und dort bis zum beschriebenen Garzustand fertig garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …