Haut und Knochen
Haut und Knochen schützen das Fleisch während der indirekten Grillphase und tragen zu einem saftigeren Ergebnis bei.
Weitere Merkmale
Libanesische Hähnchenoberschenkel vom Holzkohlegrill
Geflügelteile vom Holzkohlegrill
Saftige Hähnchenoberschenkel mit Haut und Knochen werden in einer Zitronen-Knoblauch-Marinade gewürzt, zunächst indirekt gegart und anschließend direkt über der Holzkohle kräftig geröstet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
9 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 10 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das indirekte Vorgaren hält die Hähnchenoberschenkel saftig und lässt sie gleichmäßig durchgaren.
- Die direkte Schlussphase sorgt für kräftige Röstaromen und eine knusprig gebräunte Haut.
- Zitrone, Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Kurkuma geben dem Hähnchen eine würzige, frische und charaktervolle Marinade.
Diese libanesisch eingeordnete Grillvariante verbindet Zitronensaft, geriebene Zwiebel, Knoblauch und warme Gewürze zu einer aromatischen Marinade. Die Hähnchenoberschenkel bleiben mit Haut und Knochen am Stück, garen zuerst schonend in der indirekten Zone und bekommen danach über der Glut eine kräftig gebräunte Haut.
Saftiges, zartes Fleisch mit kräftig gebräunter Haut, frischer Zitronennote, würzigem Knoblaucharoma und warmen Röstaromen von der Holzkohle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenoberschenkel trocken tupfen. Überschüssige Haut- oder Fettlappen mit dem Küchenmesser entfernen, die Haut aber auf dem Fleisch lassen.
- Die Haut bleibt beim Grillen auf dem Fleisch und schützt es vor dem Austrocknen.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen Hände, Arbeitsfläche und Gerät gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren
Zitronensaft, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Wasser, Salz, Koriander, Kurkuma und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich verrühren.
- Zwiebel und Knoblauch möglichst fein reiben, damit sich ihre Aromen gleichmäßig in der Marinade verteilen.
-
Marinieren und temperieren
Die Hähnchenoberschenkel in die Marinade legen und gründlich wenden. Die Schüssel abdecken und das Fleisch 6–12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 30 Minuten temperieren lassen. Die gebrauchte Marinade anschließend entsorgen.
12 Stunden- Die Marinierzeit kann über Nacht liegen; die Hähnchenoberschenkel vor dem Grillen nicht direkt eiskalt auf den Grill legen.
Wichtig: Die gebrauchte Marinade nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen nicht weiterverwenden.
Indirekt garen und direkt rösten
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für zwei Zonen vorbereiten. Die Kohlen auf einer Seite verteilen und den Grill mit geschlossenem Deckel auf etwa 190 °C einregeln. Die indirekte Zone bleibt ohne direkt darunterliegende Glut.
190 °C- Vor dem Auflegen des Fleisches warten, bis die Grilltemperatur möglichst stabil ist.
Wichtig: Den Grill standsicher und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Materialien aufstellen.
-
Indirekt vorgaren
Die Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach oben auf die indirekte Zone legen. Den Deckel schließen und 25–30 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Stücke wechseln, damit sie gleichmäßig garen.
30 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist sichtbar gegart, bevor die direkte Röstphase beginnt.
- Die Hautseite bleibt zunächst oben, damit austretendes Fett nicht direkt in die Glut tropft.
-
Über der Glut rösten
Die Stücke auf die direkte Zone legen und zunächst mit der Hautseite nach unten 3–5 Minuten grillen. Wenden und weitere 3–5 Minuten rösten, bis die Haut kräftig gebräunt ist.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist kräftig gebräunt und beginnt knusprig zu werden.
- Die Stücke während der direkten Phase aufmerksam beobachten, da austretendes Fett Flammen verursachen kann.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Hähnchenoberschenkel sofort zurück in die indirekte Zone legen.
-
Kerntemperatur prüfen
Die dickste Stelle eines Oberschenkels nahe am Knochen prüfen. Das Fleisch ist fertig, wenn dort mindestens 74 °C erreicht sind und kein roher Saft mehr austritt.
74 °CDaran erkennst du es: Mindestens 74 °C Kerntemperatur und kein roher Saft.
- Das Thermometer so einstechen, dass es nicht direkt am Knochen misst.
Wichtig: Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn die angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
Ruhen und servieren
-
Ruhen lassen
Die Hähnchenoberschenkel vom Grill nehmen und 10 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Anschließend heiß servieren.
10 Minuten- Locker abdecken, damit die Haut möglichst knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade entsorgen: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Hähnchen und wird nach dem Marinieren vollständig entsorgt.
- Zwei Grillzonen nutzen: Das indirekte Vorgaren verhindert zu starke Bräunung, bevor das Fleisch durchgegart ist. Die direkte Zone wird erst für die abschließende Röstung eingesetzt.
- Stücke versetzen: Beim indirekten Garen die Position der Hähnchenoberschenkel zur Halbzeit wechseln, weil die Hitze im Grill nicht überall gleich verteilt ist.
Zutatenwissen
Zitronensaft
Frisch ausgepresster Zitronensaft bringt Säure und eine klare Frische in die Marinade.
Fein geriebene Aromaten
Geriebene Zwiebel und Knoblauch verteilen sich gleichmäßig in der Marinade und haften besser am Fleisch.
Sinnvolle Alternativen
Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen
Das Fleisch gart schneller und wird weniger saftig; die knusprige Haut entfällt.
Die Grillzeit deutlich verkürzen und die Kerntemperatur früher prüfen. Die Stücke überwiegend indirekt garen, damit die Marinade nicht zu schnell verbrennt.
mildes neutrales Öl
Die Marinade schmeckt weniger fruchtig und kräuterig.
Das Öl im gleichen Volumen ersetzen. Rapsöl oder Sonnenblumenöl eignen sich für die Marinade.
Zitronensaft aus der Flasche
Das Aroma ist meist weniger frisch und weniger komplex als bei frisch ausgepressten Zitronen.
Den Zitronensaft direkt abmessen und verwenden. Die Menge nicht zusätzlich erhöhen, damit die Marinade nicht zu sauer wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Das Fleisch zuerst indirekt vorgaren und die direkte Röstphase kurz halten.
Die Stücke sofort in die indirekte Zone legen und dort bis zur erforderlichen Kerntemperatur weitergaren.
Einige Stücke sind deutlich weiter gegart als andere.
Die Position der Stücke nach der Hälfte der Garzeit wechseln.
Die weniger weit gegarten Stücke in die heißere indirekte Zone legen und einzeln mit dem Thermometer prüfen.
Die Haut bleibt blass und weich.
Die Hähnchenoberschenkel vor dem Marinieren trocken tupfen und erst am Ende direkt über der Glut rösten.
Die Stücke kurz weiter direkt grillen, dabei wegen möglicher Flammen engmaschig beobachten.
Das Fleisch wird trocken.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle nahe am Knochen prüfen und die Stücke nach dem Grillen ruhen lassen.
Das Fleisch vom Knochen lösen und mit den beim Ruhen ausgetretenen Säften servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenoberschenkel können bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Grillen 30 Minuten temperieren lassen; die gebrauchte Marinade entsorgen.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt mit rohem Hähnchen: Die gebrauchte Marinade nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen entsorgen und nicht als Sauce verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Hähnchenoberschenkel marinieren?
Die Marinierzeit beträgt 6–12 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Grillen die Stücke 30 Minuten temperieren lassen.
Warum wird das Hähnchen zuerst indirekt und danach direkt gegrillt?
Die indirekte Zone gart die Hähnchenoberschenkel gleichmäßig vor. Über der direkten Glut bekommt die Haut anschließend kräftige Röstaromen und eine gebräunte Oberfläche.
Was mache ich bei aufflammendem Fett?
Die Hähnchenoberschenkel sofort in die indirekte Zone legen und erst wieder direkt grillen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenoberschenkel fertig sind?
Die dickste Stelle nahe am Knochen sollte mindestens 74 °C erreichen. Zusätzlich tritt dort kein roher Saft mehr aus.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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