Kecap manis finden
Kecap manis ist eine dickflüssige, süß-würzige Sojasauce aus Südostasien. Du findest sie meist im Asia-Supermarkt oder in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte.
Weitere Merkmale
Sosej Bakar Madu
Malaysische Grillwurst
Sosej Bakar Madu sind gegrillte Hähnchenwürste mit einer süß-würzigen Marinade aus Kecap manis, Sojasauce, Chili, Tomate und Honig. Durch direktes Grillen bei mittlerer Hitze erhalten sie kräftige Röstaromen und eine glänzende Glasur.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 62 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kecap manis und Honig verbinden sich zu einer süßen, haftenden Glasur mit kräftigen Röstnoten.
- Chilisauce, Tomatensauce und helle Sojasauce sorgen für Würze, Säure und aromatische Tiefe.
- Das Grillen bei mittlerer Hitze verhindert, dass die zuckerhaltige Marinade zu schnell verbrennt.
- Das wiederholte Wenden gart die Würste gleichmäßig und verteilt die Glasur rundum.
Sosej Bakar Madu ist eine malaysische Rezeptbezeichnung für gegrillte Würste mit süß-würziger Honigmarinade. Kecap manis, helle Sojasauce, Chili und Tomatensauce geben der Glasur Tiefe, während die direkte Grillhitze für kräftige Röstaromen sorgt. Die Hähnchenwürste werden zunächst mariniert, langsam durchgegart und während des Grillens mehrfach mit der zurückbehaltenen Marinade bestrichen.
Die Würste werden außen dunkelgolden bis kräftig gebräunt und glänzend glasiert. Sie schmecken süß-würzig, leicht pikant und herzhaft nach Sojasauce; innen bleiben sie saftig und aromatisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinieren
-
Marinade anrühren
Kecap manis, helle Sojasauce, Chilisauce, Tomatensauce, Honig und schwarzen Pfeffer in der Rührschüssel gründlich verrühren. 60 ml der Marinade in das saubere Gefäß füllen, verschließen und für das spätere Bestreichen beiseitestellen.
5 Minuten- Die zurückbehaltene Marinade darf nicht mit rohem Wurstsaft in Kontakt kommen.
Wichtig: Das saubere Gefäß vor der Verwendung vollständig sauber halten und die zurückbehaltene Marinade getrennt von der Marinade für die rohen Würste aufbewahren.
-
Würste marinieren
Die Hähnchenwürste rundherum mehrmals flach einschneiden, ohne sie durchzuschneiden. Mit der restlichen Marinade gründlich vermengen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten- Die Einschnitte vergrößern die Oberfläche und helfen der Marinade, an den Würsten zu haften.
Wichtig: Die marinierten rohen Würste während der Marinierzeit gekühlt halten.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 180 °C bis 200 °C vorbereiten. Den Grillrost reinigen und dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
5 Minuten 190 °C- Den geölten Rost erst bestreichen, wenn er sauber und für das Grillen vorbereitet ist.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills auf ausreichenden Abstand zur Hitze achten.
Grillen und Servieren
-
Würste grillen
Die marinierten Würste auf den Grill legen und bei geschlossenem Deckel insgesamt 8 bis 10 Minuten grillen. Alle 2 bis 3 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig garen und die Marinade nicht zu dunkel wird.
9 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind gleichmäßig gebräunt und zeigen keine rohen Stellen an der Oberfläche.
- Bei zu starker Bräunung die Würste etwas häufiger wenden und die Hitze kontrollieren.
Wichtig: Rohe und gegarte Würste nicht mit denselben ungereinigten Utensilien behandeln.
-
Glasieren und fertig grillen
Die Würste mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen und weitere 2 bis 4 Minuten grillen, dabei nochmals wenden. Sie sind fertig, wenn sie rundum gebräunt sind und im Kern mindestens 74 °C erreichen.
3 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind rundum gebräunt und erreichen im Kern mindestens 74 °C.
- Die Glasur erst in der letzten Grillphase mehrfach auftragen, damit sie nicht zu dunkel wird.
Wichtig: Nur die sauber zurückbehaltene Marinade zum Bestreichen verwenden.
-
Ruhen lassen und servieren
Die gegrillten Würste 3 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind heiß und vollständig durchgegart.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade getrennt halten: Vor dem Kontakt mit den rohen Würsten 60 ml Marinade in ein sauberes Gefäß füllen. Diese Portion wird später als Glasur verwendet.
- Süße Marinade beobachten: Honig und Kecap manis bräunen schnell. Deshalb bei mittlerer Hitze grillen, regelmäßig wenden und erst gegen Ende glasieren.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Dunkle Sojasauce und brauner Zucker
Die Glasur wird weniger sirupartig und schmeckt etwas kräftiger nach Soja.
Dunkle Sojasauce und braunen Zucker gründlich verrühren und anstelle der 90 ml Kecap manis in die Marinade geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade wird sehr dunkel oder bitter.
Bei direkter mittlerer Hitze grillen, alle 2 bis 3 Minuten wenden und erst in den letzten Minuten glasieren.
Zu stark verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Würste bei niedrigerer Hitze fertig garen.
Die Würste sind außen stark gebräunt, aber im Kern noch nicht gar.
Den Grill auf etwa 180 bis 200 °C halten, regelmäßig wenden und die Kerntemperatur prüfen.
Die Würste bei reduzierter Hitze und geschlossenem Deckel weitergaren, bis sie im Kern mindestens 74 °C erreichen.
Die zurückbehaltene Marinade wird zusammen mit der Marinade für die rohen Würste verwendet.
Die 60 ml Marinade vor dem Marinieren der Würste in ein sauberes Gefäß füllen.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Die Würste nach der dreiminütigen Ruhezeit heiß servieren, damit die Glasur glänzend bleibt und die Röstaromen am besten zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Kecap manis und helle Sojasauce sind Sojaprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Kecap manis?
Kecap manis ist eine dickflüssige, süß-würzige Sojasauce aus Südostasien. Sie ist meist im Asia-Supermarkt oder in der internationalen Abteilung größerer Supermärkte erhältlich.
Womit kann ich Kecap manis ersetzen?
Verrühre 60 ml dunkle Sojasauce mit 30 g braunem Zucker. Die Glasur wird dadurch weniger sirupartig und etwas kräftiger im Sojaaroma.
Warum werden 60 ml Marinade zurückbehalten?
Die zurückbehaltene Marinade wird erst während der letzten Grillminuten als Glasur auf die bereits garenden Würste gestrichen. So bleibt sie getrennt von der Marinade, die mit den rohen Würsten in Kontakt war.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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