Kasuri Methi finden
Kasuri Methi sind getrocknete Bockshornkleeblätter. Du findest sie meist in indischen oder pakistanischen Lebensmittelgeschäften, in gut sortierten Gewürzabteilungen und online.
Lobia Masala
Pakistanische Bohnenbeilage
Würzige Lobia Masala mit weich gegarten Schwarzaugenbohnen in einer sämigen Tomaten-Masala. Die warme Beilage passt besonders gut zu gegrilltem Fleisch, Seekh Kebab und Chicken Tikka.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
9 Stunden
Gesamtzeit
ca. 11 Stunden
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Einweichen und Druckgaren machen die getrockneten Schwarzaugenbohnen weich, ohne dass sie ihre Form verlieren.
- Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste und Tomaten bilden eine kräftige, sämige Masala-Basis.
- Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma und schwarzer Pfeffer geben der Sauce Tiefe und Wärme.
- Butter, Kasuri Methi, Garam Masala, Zitrone und frischer Koriander runden die Bohnen am Ende aromatisch ab.
Lobia Masala verbindet vollständig weich gegarte Schwarzaugenbohnen mit einer kräftigen, tomatigen Masala. Für die klassische Zubereitung werden getrocknete Bohnen eingeweicht, im Druckkochtopf gegart und anschließend mit Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste, Tomaten und aromatischen Gewürzen geschmort. So entsteht eine warme, eigenständige Beilage, die einen Grillteller herzhaft ergänzt.
Sämige Tomatensauce, weiche und möglichst ganze Schwarzaugenbohnen, warme Gewürznoten, ein leicht rauchig-herbes Kasuri-Methi-Aroma und ein frischer, zitroniger Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Einweichen und Druckgaren
-
Bohnen einweichen
Die getrockneten Schwarzaugenbohnen verlesen, gründlich spülen und in reichlich kaltem Wasser 8 bis 12 Stunden einweichen. Danach abgießen und nochmals spülen. Für dieses Rezept sind eingeweichte Trockenbohnen vorgesehen; Bohnen aus der Dose werden nicht auf dieselbe Weise gegart.
10 StundenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig durchfeuchtet und sauber gespült.
- Das Einweichen kann über Nacht erfolgen.
-
Bohnen im Druckkochtopf garen
Die eingeweichten Bohnen mit 1,5 l frischem Wasser und 8 g Salz in den elektrischen Druckkochtopf geben. Bei hohem Druck 12 Minuten garen und den Druck anschließend 15 Minuten natürlich abfallen lassen. Den Restdruck vorsichtig ablassen. Die Bohnen sollen vollständig weich sein, aber noch ihre Form behalten. Danach 300 ml Kochflüssigkeit abmessen und beiseitestellen. Für die Konservenalternative diesen Schritt überspringen.
27 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig weich, behalten aber möglichst ihre Form.
- Die Bohnen nicht zerkochen; die zurückbehaltene Kochflüssigkeit wird für die Masala benötigt.
Wichtig: Den Restdruck erst vorsichtig ablassen, wenn der natürliche Druckabbau abgeschlossen ist.
Masala kochen
-
Zwiebeln und Paste anbraten
Das Öl in einem breiten schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln darin 8 bis 10 Minuten weich und hellgolden braten. Die Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren und 1 Minute mitgaren.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und hellgolden, die Paste duftet aromatisch.
- Nicht zu dunkel braten, damit die Masala später nicht bitter schmeckt.
-
Tomaten-Masala einkochen
Tomaten, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma und schwarzen Pfeffer zugeben. 100 ml der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit angießen und die Mischung offen köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Masala entsteht.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Tomaten sind zerfallen und die Masala ist deutlich eingedickt.
- Während die Masala köchelt, kann der Servierplatz vorbereitet werden.
Bohnen fertigstellen und servieren
-
Bohnen in der Masala schmoren
Butter, Kasuri Methi und Garam Masala einrühren. Die gegarten Bohnen vorsichtig unterheben und mit weiteren 200 ml Kochflüssigkeit 10 bis 12 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Bei der Konservenalternative die abgetropften Bohnen hier direkt mit bis zu 300 ml Wasser oder ungesalzener Gemüsebrühe zugeben und nur 8 bis 10 Minuten erwärmen. Zwischendurch einmal behutsam umrühren, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Flüssigkeit ergänzen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig, die Bohnen sind heiß und möglichst ganz.
- Nur behutsam umrühren, damit die weichen Bohnen nicht zerfallen.
-
Abschmecken und servieren
Grüne Chilischoten, Zitronensaft und frischen Koriander unterrühren. Noch 2 Minuten ziehen lassen und mit Salz abschmecken. Die Bohnen warm als eigenständige Beilage zu gegrilltem Fleisch, Seekh Kebab oder Chicken Tikka servieren. Die Zubereitung erfolgt vollständig auf dem Herd; die Bohnen selbst werden für diese Beilage nicht gegrillt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind heiß, die Sauce sämig und der Geschmack ausgewogen würzig, frisch und leicht säuerlich.
- Die Zitronensäure erst am Ende einarbeiten, damit der frische Geschmack erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichzeit einplanen: Die Einweichzeit von 8 bis 12 Stunden ist in der Gesamtzeit enthalten. Die Bohnen können dafür am Vorabend vorbereitet werden.
- Kochflüssigkeit aufbewahren: 300 ml Kochflüssigkeit zurückbehalten. Sie wird in mehreren Schritten verwendet und hilft, die Masala sämig zu halten.
- Bohnen ganz halten: Die gegarten Schwarzaugenbohnen vorsichtig unterheben und während des Köchelns nur behutsam umrühren.
Zutatenwissen
Lobia und Konservenalternative
Für den vollständigen Garweg werden getrocknete Schwarzaugenbohnen eingeweicht und im Druckkochtopf gegart. Abgetropfte, gegarte Bohnen aus der Dose kommen erst in der fertigen Masala zum Einsatz.
Sinnvolle Alternativen
abgetropfte, gegarte Schwarzaugenbohnen aus der Dose
Die Zubereitung wird schneller; die Bohnen werden direkt in der Masala erwärmt und können etwas weicher sein.
Die Trockenbohnen nicht einweichen oder im Druckkochtopf garen. Stattdessen 700 g abgetropfte, gegarte Schwarzaugenbohnen in Schritt 5 direkt zur fertigen Masala geben und 8 bis 10 Minuten erwärmen. Bis zu 300 ml Wasser oder ungesalzene Gemüsebrühe bereithalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schwarzaugenbohnen zerfallen in der Masala.
Die Bohnen vollständig weich, aber noch formstabil garen und beim Unterheben nur behutsam umrühren.
Die Sauce vorsichtig weiter eindicken lassen, ohne erneut kräftig zu rühren.
Die Tomaten-Masala bleibt wässrig.
Die Tomaten-Masala offen köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung deutlich eingedickt ist.
Die Masala ohne Deckel weiter köcheln lassen, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Die Bohnenhaut platzt und viele Bohnen zerfallen.
Die Bohnen vorsichtig unterheben und zwischendurch höchstens einmal behutsam umrühren.
Die Zubereitung als sämige Bohnenbeilage servieren und weiteres Rühren vermeiden.
Varianten
Schnelle Version mit Konservenbohnen
Eine schnellere Lobia Masala mit abgetropften, gegarten Schwarzaugenbohnen aus der Dose.
Servieren und kombinieren
- Zum Grillteller: Lobia Masala warm als eigenständige Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren. Die sämige Tomaten-Masala ergänzt kräftige Röstaromen besonders gut.
- Zu Seekh Kebab oder Chicken Tikka: Die würzigen Schwarzaugenbohnen passen ausdrücklich zu Seekh Kebab und Chicken Tikka und bringen eine warme, sämige Komponente auf den Teller.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist eine Milchzutat.
Lebensmittelsicherheit
- Druckkochtopf sicher öffnen: Den Druck nach dem Garen zunächst 15 Minuten natürlich abfallen lassen und den verbleibenden Restdruck anschließend vorsichtig ablassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Lobia Masala mit Bohnen aus der Dose zubereiten?
Ja. Verwende 700 g abgetropfte, gegarte Schwarzaugenbohnen. Sie werden nicht eingeweicht oder erneut gekocht, sondern erst in Schritt 5 zur fertigen Masala gegeben und 8 bis 10 Minuten erwärmt.
Was ist Kasuri Methi?
Kasuri Methi sind getrocknete Bockshornkleeblätter. Sie geben der Masala ein charakteristisches herbes, warmes Aroma und sind meist in indischen oder pakistanischen Lebensmittelgeschäften, in gut sortierten Gewürzabteilungen und online erhältlich.
Wozu passt Lobia Masala?
Die warme Beilage passt besonders gut zu gegrilltem Fleisch, Seekh Kebab und Chicken Tikka.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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