So schmeckt Grillen Grillen, Smoken und BBQ aus aller Welt
Menü
Salate Gemüse
Weitere Merkmale
Grillen Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich) Als Beilage vorgesehen Direkte Grillzone

Paprikasalat direkt von der Glut

Spanien · Grillbegleitsalat

Ein spanischer Paprikasalat aus direkt gegrillten roten Paprika, roter Zwiebel, Knoblauch sowie einem Dressing aus Olivenöl, Sherryessig und Salz. Kalt oder leicht temperiert ist er eine aromatische Grillbeilage.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Paprikasalat direkt von der Glut
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 45 Minuten
Gesamtzeit ca. 100 Minuten
Menge 4 Portionen als Grillbeilage
Gerichtsform und Gerichtsart Salate
Prägende Zutatenfamilie Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Direkte Grillhitze konzentriert die natürliche Süße der Paprika und sorgt für aromatische Röststellen.
  • Die Ruhezeit unter Abdeckung erleichtert das Häuten und hält das Paprikafruchtfleisch saftig.
  • Sherryessig, Olivenöl und Salz gleichen die Süße der Paprika aus und verbinden sich beim Durchziehen zu einem runden Dressing.
  • Rote Zwiebel und Knoblauch geben dem weichen Paprikasalat Frische, Würze und Biss.

Ensalada de pimientos asados lebt von der direkten Grillhitze: Die Paprikahaut darf kräftig dunkel werden, während das Fruchtfleisch darunter weich, süß und saftig bleibt. Nach dem Häuten wird die Paprika mit Zwiebel, Knoblauch und einem einfachen Essig-Öl-Dressing vermischt und im Kühlschrank durchgezogen. Auf Ibiza wird eine solche Paprikasalat-Variante zu Fleisch vom Grill, Würsten und Sardinen serviert.

Weiche, saftige Paprikastreifen mit süßlich-rauchigen Röstnoten treffen auf knackige rote Zwiebel, würzigen Knoblauch und ein rundes, leicht nussiges Essig-Öl-Dressing.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Paprika grillen und häuten

  1. Grill vorbereiten

    Einen Holzkohle- oder Gasgrill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Bei Holzkohle grillst du, sobald die Kohlen von einer grauen Ascheschicht überzogen sind.

    Daran erkennst du es: Die Grillhitze ist direkt und kräftig, ohne dass die Paprika bereits auf dem Rost liegt.

    Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Utensilien verwenden und Abstand zu Flammen halten.

  2. Paprika direkt grillen

    Die Paprika waschen und trocken tupfen. Rundum auf den heißen Grill legen und 20–25 Minuten grillen. Alle 4–5 Minuten mit der Grillzange wenden, bis die Haut an mehreren Stellen dunkel geröstet ist und die Paprika deutlich weich geworden ist.

    25 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Haut ist an mehreren Stellen dunkel geröstet und die Paprika ist deutlich weich.

    • Die Paprika darf kräftige Röststellen bekommen; sie sollen der späteren Süße mehr Tiefe geben.

    Wichtig: Die Paprika vorsichtig wenden, da heiße Flüssigkeit austreten kann.

  3. Paprika ruhen lassen

    Die gegrillten Paprika sofort in die große Schüssel legen und abdecken. 15 Minuten ruhen lassen. Der entstehende Dampf löst die Haut und hält das Fruchtfleisch saftig.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Haut lässt sich nach der Ruhezeit leichter vom Fruchtfleisch lösen.

    • Die Schüssel direkt nach dem Grillen abdecken, damit der Dampf nicht entweicht.

    Wichtig: Die Schüssel und die Paprika sind heiß; beim Abnehmen der Abdeckung vorsichtig mit austretendem Dampf umgehen.

  4. Paprika häuten und schneiden

    Die Paprika häuten, Stiele und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in breite Streifen schneiden. Den austretenden Saft dabei auffangen und mit in die Schüssel geben.

    Daran erkennst du es: Die Haut ist weitgehend entfernt und das Fruchtfleisch bleibt weich und saftig.

    • Paprikasaft nicht wegschütten; er trägt zur Saftigkeit des fertigen Salats bei.

    Wichtig: Vor dem Schneiden prüfen, dass die Paprika ausreichend abgekühlt und sicher handhabbar ist.

Salat anmachen und durchziehen lassen

  1. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

    Die rote Zwiebel schälen, längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

    • Sehr feine Zwiebelstreifen verteilen sich gleichmäßig zwischen den weichen Paprikastreifen.

  2. Dressing verrühren

    Olivenöl, Sherryessig und Salz in der kleinen Schüssel verrühren.

    Daran erkennst du es: Das Salz ist im Dressing verteilt und Öl und Essig sind miteinander vermischt.

  3. Salat mischen

    Paprikastreifen, Zwiebel und Knoblauch mit dem Dressing mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

    Daran erkennst du es: Alle Paprikastreifen sind gleichmäßig mit dem Dressing benetzt.

    • Vorsichtig mischen, damit die weichen Paprikastreifen ihre Form behalten.

  4. Durchziehen lassen

    Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich das Aroma des Olivenöls besser entfaltet.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Salat ist gut gekühlt und das Dressing hat sich mit Paprikasaft und Gemüsearomen verbunden.

    • Die 10 Minuten bei Raumtemperatur vor dem Servieren verbessern die Aromawahrnehmung.

Servieren

  1. Als Grillbeilage servieren

    Ensalada de pimientos asados kalt oder leicht temperiert zu gegrilltem Fleisch, Würsten, Sardinen oder anderem Grillgut servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kräftige Röststellen sind erwünscht: Die Paprikahaut darf an mehreren Stellen dunkel geröstet sein. Diese Röstung gibt dem weichen Fruchtfleisch eine ausgeprägte, süßlich-rauchige Tiefe.
  • Ruhezeit nicht überspringen: Das Abdecken direkt nach dem Grillen erzeugt Dampf. Dadurch lässt sich die Haut leichter lösen und die Paprika bleibt saftiger.
  • Kalt oder leicht temperiert: Der Salat kann gut gekühlt serviert werden. Zehn Minuten bei Raumtemperatur vor dem Servieren lassen das Olivenölaroma deutlicher hervortreten.

Zutatenwissen

Sherryessig einkaufen

Sherryessig findest du meist bei den Essigen im gut sortierten Supermarkt, im Feinkostladen oder im spanischen Lebensmittelgeschäft.

Rote Paprika zum Grillen

Verwende ganze rote Paprika mit fester Schale. Sie lassen sich direkt grillen, später häuten und in breite Streifen schneiden.

Sinnvolle Alternativen

Milder Weißweinessig

Das Dressing schmeckt etwas weniger nussig und rund als mit Sherryessig.

Den Sherryessig im gleichen Volumen durch milden Weißweinessig ersetzen und das Dressing wie beschrieben verrühren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Paprikahaut lässt sich nur schwer lösen.

Paprika grillen, bis die Haut an mehreren Stellen dunkel geröstet und das Fruchtfleisch deutlich weich ist. Anschließend sofort abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Die Paprika bei Bedarf noch kurz weitergrillen und erneut abgedeckt ruhen lassen.

Der Salat wirkt wässrig und aromatisch flach.

Den Paprikasaft auffangen und mit in die Schüssel geben. Das Dressing gleichmäßig unterheben.

Den Salat länger durchziehen lassen und vorsichtig erneut vermischen.

Das Olivenöl- und Paprikaaroma wirkt zurückhaltend.

Den Salat vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Den Salat kurz temperieren lassen und erst danach servieren.

Servieren und kombinieren

  • Zu gegrilltem Fleisch: Den Paprikasalat als frische, säuerlich-würzige Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren.
  • Zu Sardinen und Fisch vom Grill: Die süße Paprika und das Sherryessig-Dressing passen besonders gut zu Sardinen und anderem kräftig aromatisiertem Grillfisch.
  • Zu Würsten und anderem Grillgut: Kalt oder leicht temperiert zu Würsten und anderem Grillgut reichen. Die weiche Paprika bringt Säure und Saftigkeit auf den Teller.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum werden die Paprika nach dem Grillen abgedeckt?

Die Abdeckung hält den Dampf zurück. Dadurch löst sich die geröstete Haut leichter und das Paprikafruchtfleisch bleibt saftig.

Wird der Paprikasalat kalt serviert?

Ja. Er kann gut gekühlt oder leicht temperiert serviert werden. Zehn Minuten bei Raumtemperatur vor dem Servieren lassen das Aroma des Olivenöls stärker hervortreten.

Kann ich Sherryessig ersetzen?

Ja. Milder Weißweinessig funktioniert im gleichen Volumen. Das Dressing schmeckt dann etwas weniger nussig und rund.

Wozu passt der Salat?

Er passt als Grillbeilage zu gegrilltem Fleisch, Würsten, Sardinen und anderem Grillgut.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar