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Geflügel Grillen
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Nüsse und Samen Sanftes Köcheln Marinieren Während des Garens bestreichen oder begießen Als Hauptgericht vorgesehen Direkte Grillzone Indirekte Grillzone

Percik Pulled Chicken vom Grill

Kelantan-inspirierte Grillküche

Gegrillte Hähnchenschenkel werden mit einer cremigen Kokos-Chilisauce bestrichen, kurz direkt angeröstet, gezupft und anschließend erneut in Percik-Sauce gebunden.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Percik Pulled Chicken vom Grill
Vorbereitung 40 Minuten
Kochen / Backen 95 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 40 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 30 Min.
Menge 6 Portionen
Prägende Zutatenfamilie Geflügel, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die indirekte Grillphase gart die Hähnchenschenkel gleichmäßig und hält das Fleisch saftig.
  • Kokosmilch, Tamarinde, Palmzucker und Limette verbinden cremige, fruchtige, süße und säuerliche Aromen.
  • Das wiederholte Bestreichen während des Grillens baut eine würzige Schicht mit leichten Röstaromen auf.
  • Durch das Zupfen und anschließende Binden in der restlichen Sauce verteilt sich der Percik-Geschmack gleichmäßig im Fleisch.

Ayam percik steht für gegrilltes Hähnchen mit würziger Kokos-Chilisauce. Diese moderne Variante verbindet indirektes Grillen mit einer kurzen direkten Röstphase: Das zarte Fleisch wird anschließend in Fasern gezupft und wieder mit der aromatischen Sauce vermischt. So treffen Raucharomen, cremige Kokosmilch, Tamarindensäure und angenehme Chilischarfe in jedem Bissen aufeinander.

Zarte, saftige Hähnchenfasern treffen auf eine cremige Sauce mit Kokos, warmen Gewürzen, Zitronengras und Chili. Tamarinde und Limette bringen frische Säure, Palmzucker eine milde Karamellnote und die kurze direkte Grillphase leichte Raucharomen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Sauce und Vorbereitung

  1. Grill vorbereiten

    Bereite einen Grill mit Deckel für indirekte mittlere Hitze bei etwa 180 °C vor. Schiebe beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite; beim Gasgrill schaltest du nur einen Brenner ein. Halte außerdem eine direkte Hitzezone für die spätere kurze Röstphase frei.

    180 °C
    • Die direkte und indirekte Zone sollten gleichzeitig nutzbar sein.

  2. Gewürzpaste herstellen

    Schneide Schalotten, Ingwer und Zitronengras grob. Gib Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Chilischoten und 80 ml Wasser in den Mixer und püriere alles zu einer groben Paste. Sie muss nicht völlig glatt sein.

    Daran erkennst du es: Die Paste ist gleichmäßig zerkleinert, darf aber noch sichtbar strukturiert sein.

    • Für weniger Schärfe entkerne die Chilischoten vor dem Pürieren.

  3. Gewürzpaste anbraten

    Erhitze 2 EL Öl in einem kleinen Topf. Brate die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten an, bis sie duftet und etwas dunkler wird. Rühre Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel ein und brate alles 1 Minute weiter.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Paste duftet deutlich und ist leicht nachgedunkelt, ohne zu verbrennen.

    • Rühre regelmäßig um, damit die Paste am Topfboden nicht ansetzt.

  4. Percik-Sauce kochen

    Gieße die Kokosmilch dazu und rühre Tamarindenpaste, Palmzucker und 1 TL Salz ein. Lass die Sauce 10 bis 12 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht andickt. Nimm den Topf vom Herd und rühre den Limettensaft unter.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und überzieht den Löffel dünn.

    • Die Sauce nur sanft köcheln lassen, damit die Kokosmilch cremig bleibt.

  5. Sauce aufteilen

    Teile die Sauce auf: Stelle etwa 150 ml zum späteren Bestreichen beiseite. Nimm 3 EL für die Marinade und bewahre den Rest für das fertige Hähnchen auf. Die Sauce für die Marinade muss vor dem Auftragen nicht mehr heiß sein.

    Daran erkennst du es: Die Marinadenportion ist abgekühlt und lässt sich gut verstreichen.

    • Verwende für die rohe Hähnchenmarinade nur eine separate Portion der gekochten Sauce.

    Wichtig: Sauce, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, nicht erneut als Serviersauce verwenden.

  6. Hähnchen marinieren

    Tupfe die Hähnchenschenkel trocken. Reibe sie mit 1 TL Salz und 1 EL Öl ein und bestreiche sie mit den 3 EL abgekühlter Percik-Sauce. Decke die Schüssel ab und lass das Hähnchen 30 Minuten stehen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Schenkel sind gleichmäßig mit einer dünnen Saucenschicht überzogen.

    • Die Marinierzeit reicht aus, um die Oberfläche zu würzen, ohne die Grillplanung unnötig zu verlängern.

    Wichtig: Rohes Hähnchen abgedeckt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln.

Grillen und Fertigstellen

  1. Hähnchen indirekt grillen

    Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in die indirekte Grillzone. Grille sie bei geschlossenem Deckel bei etwa 180 °C insgesamt 60 bis 75 Minuten. Wende sie nach ungefähr 35 Minuten einmal. Bestreiche sie in den letzten 15 Minuten mehrmals mit der zurückbehaltenen Sauce.

    75 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt, das Fleisch beginnt sich leicht vom Knochen zu lösen.

    • Die Sauce erst in der letzten Grillphase mehrfach auftragen, damit sie nicht zu früh verbrennt.

  2. Gargrad prüfen und direkt anrösten

    Prüfe den dicksten Schenkel. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein und sich leicht vom Knochen lösen; im Inneren sollten mindestens 74 °C erreicht sein. Für eine gut zerzupfbare Struktur sind etwa 85 bis 90 °C sinnvoll. Lege das Hähnchen zum Schluss 2 bis 3 Minuten über direkte Hitze, bis Haut und Saucenschicht leichte Grillröstaromen bekommen.

    3 Minuten 74 °C

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart, löst sich leicht vom Knochen und erreicht mindestens 74 °C im Kern.

    • Bei direkter Hitze aufmerksam bleiben, weil die Sauce durch den Zucker schnell dunkler wird.

    Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn die Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht ist.

  3. Ruhen lassen und zupfen

    Lass das Hähnchen 10 Minuten ruhen. Entferne Haut und Knochen und zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln oder sauberen Händen in längliche Fasern. Zu kleine Stücke verlieren die typische Pulled-Struktur.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich ohne großen Widerstand vom Knochen lösen und in längliche Fasern teilen.

    • Die Haut kannst du nach Geschmack teilweise oder vollständig entfernen; für die Pulled-Struktur wird sie nicht mitgezupft.

  4. Mit Percik-Sauce binden

    Erwärme die restliche Percik-Sauce bei niedriger Hitze. Falls sie zu dick ist, rühre 2 bis 3 EL Wasser ein. Hebe das gezupfte Hähnchen unter und erwärme es 3 bis 4 Minuten, bis alle Fasern gleichmäßig mit Sauce überzogen sind. Lass die Sauce nicht stark kochen, damit die Kokosmilch cremig bleibt.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Alle Fleischfasern sind gleichmäßig überzogen und die Sauce bleibt cremig und gebunden.

    • Nur so viel Wasser einrühren, bis die Sauce das Fleisch gut umhüllt.

  5. Servieren

    Serviere das Percik Pulled Chicken warm mit der restlichen Sauce aus dem Topf. Es eignet sich als eigenständiges Grillgericht oder als würzige Komponente zu schlichtem Reis.

    • Das Gericht direkt nach dem Binden servieren, solange die Sauce cremig und das Fleisch saftig ist.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Marinade abkühlen lassen: Für die Marinade nur abgekühlte Percik-Sauce verwenden. Die heiße Sauce würde die Oberfläche des rohen Hähnchens unnötig erwärmen.
  • Sauce spät auftragen: Die zurückbehaltene Sauce erst in den letzten 15 Grillminuten mehrfach auftragen. So entsteht eine würzige Schicht, ohne dass Palmzucker und Kokosmilch zu früh dunkel werden.
  • Längliche Fasern erhalten: Das Fleisch nicht zu fein zerhacken. Größere längliche Fasern halten die Sauce besser und geben dem Gericht seine typische Pulled-Struktur.

Zutatenwissen

Gula Melaka finden

Gula Melaka oder Palmzucker liegt in Asia-Läden meist als fester Block oder in kleinen Scheiben bei den Zuckerprodukten.

Tamarindenpaste finden

Tamarindenpaste gibt es in Asia-Läden häufig im Glas oder als konzentrierte Paste im Gewürzregal.

Zitronengras vorbereiten

Verwende bei Zitronengras nur das zarte Innere der Stangen. Die äußeren Schichten bleiben oft faserig und lassen sich schlecht pürieren.

Sinnvolle Alternativen

Brauner Zucker

Die Sauce schmeckt etwas weniger karamellig, bleibt aber süß und ausgewogen.

Ersetze Gula Melaka oder Palmzucker im gleichen Gewicht durch braunen Zucker und rühre ihn wie im Rezept in die Kokosmilch ein.

Limettensaft und brauner Zucker

Die Säure wird frischer und weniger fruchtig als mit Tamarinde.

Rühre Limettensaft und braunen Zucker zusammen mit der Kokosmilch ein. Den zusätzlichen Limettensaft bei der späteren Zugabe entsprechend reduzieren, falls die Sauce zu sauer wird.

Fein abgeriebene Zitronenschale

Die Sauce erhält frische Zitrusnoten, aber weniger warme und kräuterige Würze.

Verwende fein abgeriebene Zitronenschale und gib sie zusammen mit der Gewürzpaste in den Topf. Die Schale nicht mit dem Wasser im Mixer pürieren.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Saucenschicht wird auf dem Grill sehr dunkel oder bitter.

Die Sauce erst in den letzten 15 Minuten auftragen und die meiste Zeit indirekt grillen.

Verbrannte Haut und stark dunkle Saucenreste entfernen, das Fleisch zupfen und mit der unbeschädigten restlichen Sauce binden.

Das Fleisch wirkt eher wie Hackfleisch als wie Pulled Chicken.

Das Fleisch mit zwei Gabeln in längliche Fasern zupfen und nicht weiter zerkleinern.

Größere noch erkennbare Stücke aus der Masse herauslösen und vorsichtig unterheben.

Die Sauce wirkt körnig oder ölig.

Die Sauce nur bei niedriger Hitze erwärmen und das gebundene Fleisch nicht stark kochen lassen.

Einen kleinen Schuss Wasser einrühren und die Sauce bei niedriger Hitze vorsichtig glattrühren.

Servieren und kombinieren

  • Als eigenständiges Grillgericht: Serviere das Pulled Chicken warm direkt aus dem Topf. Die cremige Percik-Sauce und die Raucharomen tragen das Gericht auch ohne weitere Beilage.
  • Zu schlichtem Reis: Reiche das gezupfte Hähnchen als würzige Komponente zu schlichtem Reis, der die Kokos-Chilisauce aufnimmt und ihre Schärfe ausgleicht.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lässt sich die Schärfe anpassen?

Entkerne die roten Chilischoten für eine mildere Sauce oder verwende sie ganz für mehr Schärfe. Die Anzahl der Schoten kann ebenfalls angepasst werden.

Funktioniert das Rezept auf einem Gas- und einem Holzkohlegrill?

Ja. Beim Holzkohlegrill wird die Glut auf eine Seite geschoben, beim Gasgrill bleibt nur ein Brenner eingeschaltet. In beiden Fällen brauchst du eine indirekte Zone und eine direkte Zone für das kurze Anrösten.

Was kann ich statt Gula Melaka verwenden?

Brauner Zucker funktioniert im gleichen Gewicht. Die Sauce schmeckt dann etwas weniger karamellig.

Kann Tamarindenpaste ersetzt werden?

Ersetze 1 EL Tamarindenpaste durch 1 EL Limettensaft und 1 TL braunen Zucker. Dadurch wird die Säure frischer und weniger fruchtig.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

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