Perlhuhn einkaufen
Perlhuhn ist nicht in jedem Supermarkt vorrätig. Frage beim Geflügelhändler, auf einem Wochenmarkt mit Geflügelstand oder beim Metzger vor; eine Vorbestellung kann sinnvoll sein.
Perlhuhn vom Drehspieß
Italienische Drehspießküche
Ein ganzes, gebundenes Perlhuhn wird mit Kräuterbutter bestrichen und bei indirekter Hitze am Drehspieß goldbraun gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Drehspieß bewegt das ganze Perlhuhn gleichmäßig durch die indirekte Hitze und unterstützt eine rundum gebräunte Haut.
- Butter, Rosmarin und Salbei verbinden sich zu einer aromatischen Kräuterbutter, die innen und außen für Würze sorgt.
- Die Tropfschale fängt den Bratensaft auf und macht ihn zum passenden Begleiter für die tranchierten Brust- und Keulenstücke.
Faraona allo spiedo ist die italienische Zubereitung eines ganzen Perlhuhns am Drehspieß. Das gebundene Geflügel gart bei indirekter Hitze gleichmäßig, während die Tropfschale den Bratensaft auffängt. Wiederholtes Bestreichen mit Kräuterbutter verleiht der Haut zusätzliches Aroma und eine appetitliche Bräunung.
Außen zeigt das Perlhuhn eine goldbraune, buttrig-aromatische Haut. Rosmarin und Salbei prägen den Duft und die Würze, während der aufgefangene Bratensaft die geschnittenen Stücke abrundet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, grillen und tranchieren
-
Perlhuhn vorbereiten
Tupfe das Perlhuhn innen und außen sorgfältig trocken. Entferne bei Bedarf verbliebene Federkiele und kontrolliere, dass sich keine Innereien mehr in der Bauchhöhle befinden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Perlhuhn ist trocken und die Bauchhöhle frei von Innereien.
- Eine trockene Haut bräunt am Drehspieß gleichmäßiger.
-
Kräuterbutter anrühren
Vermische Butter, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Salbei. Streiche etwa zwei Drittel der Kräuterbutter in die Bauchhöhle und rundum auf die Haut. Bewahre den Rest zum Bestreichen während des Grillens auf.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuterbutter ist gleichmäßig vermischt und das Perlhuhn rundum bestrichen.
- Verteile die Butter möglichst gleichmäßig, damit die Haut rundum aromatisiert wird.
-
Perlhuhn binden und aufspießen
Lege die Flügel eng an den Körper und binde die Keulen mit hitzefester Küchenschnur zusammen. Führe die Spießstange durch die Körperhöhle und richte das Tier mittig aus. Setze die Spießgabeln fest an Brustkorb und Keulenbereich an und sichere sie nach der Anleitung deines Drehspießes.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Perlhuhn sitzt mittig und sicher auf dem Spieß; Flügel und Keulen liegen eng am Körper an.
- Eine mittige Position reduziert das Ausschlagen des Spießes.
Wichtig: Die Spießgabeln müssen fest sitzen, bevor der Motor eingeschaltet wird.
-
Drehung kalt prüfen
Prüfe den Spieß im kalten, ausgeschalteten Grill auf gleichmäßige Drehung und ausreichenden Abstand zu Rost, Deckel und Tropfschale. Korrigiere die Position, wenn das Perlhuhn stark ausschlägt oder nicht frei rotieren kann.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Perlhuhn dreht frei und gleichmäßig, ohne Rost, Deckel oder Tropfschale zu berühren.
- Dieser Test verhindert, dass sich das Geflügel während des Grillens an einem Bauteil verfängt.
Wichtig: Den Drehspieß nur im kalten, ausgeschalteten Grill prüfen.
-
Grill indirekt vorheizen
Heize den Grill auf 180 °C vor. Richte ihn für indirekte Hitze ein, sodass die Hitzequellen seitlich oder außerhalb der direkten Tropfzone liegen. Stelle die Tropfschale unter das Perlhuhn und setze den Spieß erst ein, wenn die Zieltemperatur erreicht ist.
180 °CDaran erkennst du es: Der Grill hat 180 °C erreicht und die Tropfschale steht unter dem Perlhuhn.
- Die indirekte Anordnung schützt die Haut vor zu starker direkter Hitze.
Wichtig: Den Spieß erst einsetzen, wenn der Grill vollständig vorgeheizt ist.
-
Perlhuhn am Drehspieß grillen
Schalte den Motor ein, schließe den Deckel und grille das Perlhuhn etwa 60–75 Minuten. Bestreiche die Haut nach ungefähr 30–35 Minuten mit der restlichen Kräuterbutter. Halte die Temperatur möglichst konstant und öffne den Deckel nur kurz zum Bestreichen und Messen.
70 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist rundum gebräunt und das Perlhuhn hat die vorgesehene Garzeit erreicht oder wird anschließend mit dem Thermometer geprüft.
- Während das Perlhuhn grillt, den Deckel möglichst geschlossen halten.
Wichtig: Beim Öffnen des Grills Gesicht und Hände vor heißem Dampf und austretender Hitze schützen.
-
Kerntemperatur prüfen
Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle von Brust und Keule, ohne den Knochen zu berühren. Das Perlhuhn ist fertig, wenn mindestens 75 °C erreicht sind; bei der Keule darf die Temperatur bis etwa 80 °C steigen. Falls nötig, grille in 5-Minuten-Schritten weiter und miss erneut.
Daran erkennst du es: An der dicksten Stelle von Brust und Keule sind mindestens 75 °C erreicht, ohne dass das Thermometer den Knochen berührt.
- An Brust und Keule jeweils separat messen, weil die Stücke unterschiedlich dick sind.
Wichtig: Das Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn die Kerntemperatur geprüft und erreicht ist.
-
Ruhen lassen und servieren
Schalte den Motor aus, nimm den Spieß mit hitzefesten Handschuhen aus dem Grill und lasse das Perlhuhn 10 Minuten ruhen. Entferne die Schnur und Spießgabeln vorsichtig, tranchiere das Tier in Brust- und Keulenstücke und serviere es mit dem aufgefangenen Bratensaft.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Perlhuhn hat 10 Minuten geruht und lässt sich sicher vom Spieß lösen und tranchieren.
- Den aufgefangenen Bratensaft beim Anrichten über die tranchierten Stücke geben.
Wichtig: Spieß, Gabeln und Schnur vorsichtig entfernen, da sie nach dem Grillen heiß sein können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Drehspieß ausbalancieren: Prüfe die freie und gleichmäßige Drehung unbedingt vor dem Vorheizen. Ein stark ausschlagendes Perlhuhn muss neu ausgerichtet werden, bevor der Motor läuft.
- Restliche Kräuterbutter verwenden: Bewahre etwa ein Drittel der Kräuterbutter für das Bestreichen nach ungefähr 30–35 Minuten auf. So bleibt die Würzung nicht vollständig auf der Haut, bevor der Garvorgang abgeschlossen ist.
Zutatenwissen
Kräuterbutter aufteilen
Die Kräuterbutter wird sowohl in der Bauchhöhle und auf der Haut als auch später zum Bestreichen während des Grillens verwendet. Deshalb den Rest nach dem ersten Bestreichen beiseitestellen.
Sinnvolle Alternativen
küchenfertiges Huhn ähnlicher Größe
Das Fleisch schmeckt milder; die Garzeit kann abweichen.
Das Huhn wie das Perlhuhn vorbereiten, binden und am Drehspieß garen. Die Kerntemperatur und die tatsächliche Garzeit erneut prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Perlhuhn schlägt stark aus oder dreht nicht frei.
Den kalten Spieß vor dem Vorheizen auf freie, gleichmäßige Drehung und ausreichenden Abstand prüfen.
Motor ausschalten, den Spieß neu ausrichten und die Befestigung prüfen, bevor weitergegart wird.
Die Haut bräunt zu stark, bevor das Perlhuhn gar ist.
Den Grill für indirekte Hitze einrichten, die Tropfschale unterstellen und den Deckel möglichst geschlossen halten.
Die Hitzeanordnung korrigieren und bei konstanter Temperatur weitergaren; die Kerntemperatur erneut prüfen.
Das Perlhuhn ist an der dicksten Stelle noch nicht gar.
An Brust und Keule messen und die Kerntemperatur vor dem Herausnehmen prüfen.
In 5-Minuten-Schritten weitergrillen und danach erneut messen.
Servieren und kombinieren
- Mit Bratensaft servieren: Das tranchierte Perlhuhn mit dem in der Tropfschale aufgefangenen Bratensaft anrichten. Besonders die Bruststücke profitieren von der zusätzlichen Würze und Feuchtigkeit.
- In Brust- und Keulenstücke tranchieren: Nach der Ruhezeit das Tier in Brust- und Keulenstücke teilen. So lassen sich die unterschiedlichen Stücke direkt vom Servierteller aus anbieten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist eine Milchzutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet Faraona allo spiedo?
Faraona allo spiedo bezeichnet ein ganzes Perlhuhn, das gebunden und am Drehspieß gegart wird.
Was kann ich verwenden, wenn ich kein Perlhuhn finde?
Als Alternative eignet sich ein küchenfertiges Huhn ähnlicher Größe. Sein Fleisch schmeckt milder und die Garzeit kann abweichen.
Woran erkenne ich, dass das Perlhuhn fertig ist?
Miss an der dicksten Stelle von Brust und Keule, ohne den Knochen zu berühren. Das Perlhuhn ist fertig, wenn mindestens 75 °C erreicht sind.
Warum wird das Perlhuhn bei indirekter Hitze gegart?
Die indirekte Hitze ermöglicht ein gleichmäßiges Garen am Drehspieß und schützt die Haut vor zu starker direkter Hitze.
Aus unserer Küche
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