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Fleisch Braten in wenig Fett
Weitere Merkmale
Getreide Milchprodukte Garen auf heißer Platte

Philly Cheesesteak mit Provolone

US-Sandwich aus Philadelphia

Ein heißes Philly Cheesesteak mit dünn geschnittenem RibeyeEin Steak aus dem Rippenbereich des Rindes, das für kräftigen Geschmack und häufig ausgeprägte Marmorierung bekannt ist., weich gebräunten Zwiebeln und geschmolzenem Provolone im langen Sandwichbrötchen.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 16. September 2026
Zum Rezept
Philly Cheesesteak mit Provolone
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 65 Minuten
Menge 4 Sandwiches
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das kurze Anfrieren macht das Ribeye fest genug, um es gegen die Faser sehr dünn zu schneiden.
  • Die Zwiebeln garen zuerst weich und leicht gebräunt, bevor sie mit dem Fleisch vermischt werden.
  • Provolone schmilzt unter geschlossenem Grilldeckel oder einer hitzefesten Schüssel gleichmäßig über den Portionen.

Der Philly Cheesesteak steht für Philadelphia, Pennsylvania: dünn geschnittenes Rindfleisch, geschmolzener Käse und oft Zwiebeln in einem langen, weichen Brötchen. Hier übernimmt die heiße Grillplancha das Garen von Ribeye und Zwiebeln, während Provolone für eine cremig schmelzende Käseschicht sorgt.

Saftiges, fein geschnittenes Ribeye trifft auf weiche, leicht karamellisierte Zwiebeln und mild-würzigen, geschmolzenen Provolone. Das lange Brötchen bleibt innen weich und wird an den Schnittflächen nur leicht goldbraun.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten

  1. Ribeye anfrieren

    Lege das Ribeye für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank. Es soll fest, aber nicht durchgefroren sein, damit es sich anschließend sehr dünn schneiden lässt.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist fest, aber noch mit dem Messer schneidbar.

    • Nicht vollständig durchfrieren lassen.

  2. Zutaten schneiden

    Schäle die Zwiebeln und schneide sie in dünne Streifen. Schneide das angefrorene Ribeye gegen die Faser in möglichst feine Scheiben. Teile die Brötchen längs auf, ohne sie vollständig auseinanderzuschneiden.

    10 Minuten
    • Ein scharfes Messer erleichtert besonders beim Ribeye gleichmäßige, dünne Scheiben.

  3. Plancha vorheizen

    Heize die Plancha auf dem Grill auf etwa 220–250 °C vor. Währenddessen bestreichst du die Schnittflächen der Brötchen dünn mit der weichen Butter.

    235 °C

    Daran erkennst du es: Die Plancha ist vollständig heiß und bereit für direkten Kontakt.

    Wichtig: Beim Arbeiten an der heißen Plancha hitzefeste Grillhandschuhe oder geeignete Werkzeuge verwenden.

  4. Brötchen erwärmen

    Lege die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten für 30–60 Sekunden auf die heiße Plancha. Sie sollen leicht warm und an den Kanten etwas goldbraun sein, aber weich bleiben. Nimm sie anschließend herunter.

    1 Minute 235 °C

    Daran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht goldbraun, die Brötchen bleiben weich.

    • Die Brötchen nicht zu lange rösten, damit sie die saftige Füllung später gut aufnehmen.

Garen und zusammensetzen

  1. Zwiebeln braten

    Gib etwa 20 ml Öl auf die Plancha und verteile die Zwiebeln darauf. Brate sie 4–5 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Schiebe sie anschließend an den Rand der Plancha.

    5 Minuten 235 °C

    Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und leicht gebräunt.

    • Die Zwiebeln an den Rand schieben, damit die freie Fläche für das Fleisch erhalten bleibt.

  2. Ribeye garen und würzen

    Gib das übrige Öl auf die freie Fläche und verteile das geschnittene Ribeye in einer dünnen Schicht darauf. Brate es 2–3 Minuten und zerteile die Scheiben dabei mit zwei Grillspateln in kurze, mundgerechte Stücke. Würze mit Salz und Pfeffer.

    3 Minuten 235 °C

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist gegart und in kurze, mundgerechte Stücke zerteilt.

    • Das Fleisch in einer dünnen Schicht verteilen, damit es auf der heißen Fläche brät statt zu dämpfen.

  3. Fleisch, Zwiebeln und Käse verbinden

    Vermische das Fleisch mit den Zwiebeln und teile die Mischung in vier längliche Portionen. Belege jede Portion mit zwei Scheiben Provolone. Schließe den Grilldeckel oder decke die Plancha kurz mit einer hitzefesten Schüssel ab, bis der Käse nach 45–60 Sekunden geschmolzen ist.

    1 Minute 235 °C

    Daran erkennst du es: Der Provolone ist vollständig geschmolzen.

    • Die vier Portionen länglich formen, damit sie in die Brötchen passen.

    Wichtig: Die Abdeckung vorsichtig abnehmen, da sich darunter heißer Dampf sammeln kann.

  4. Sandwiches zusammensetzen

    Öffne die warmen Brötchen und setze jeweils eine Portion Fleisch, Zwiebeln und Käse hinein. Drücke die Brötchen leicht zusammen und serviere die Cheesesteaks sofort.

    Daran erkennst du es: Die Füllung sitzt vollständig im warmen Brötchen und der Käse bleibt geschmolzen.

    • Direkt servieren, solange Brötchen, Fleisch und Käse heiß sind.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Sehr dünn schneiden: Das kurze Anfrieren des Ribeye ist entscheidend, damit sich das Fleisch gegen die Faser in möglichst feine Scheiben schneiden lässt.
  • Brötchen weich halten: Die Brötchen nur kurz erwärmen. Leichte Bräunung an den Schnittflächen ist erwünscht, vollständiges Durchrösten jedoch nicht.
  • Sofort servieren: Die Cheesesteaks direkt nach dem Zusammensetzen servieren, damit der Provolone geschmolzen bleibt und das Brötchen die saftige Füllung trägt.

Zutatenwissen

Ribeye schneiden

Das angefrorene Ribeye gegen die Faser in möglichst feine Scheiben schneiden.

Provolone portionieren

Für jedes Sandwich zwei dünne Scheiben verwenden, damit die vier Fleisch-Zwiebel-Portionen gleichmäßig bedeckt sind.

Brötchen auswählen

Lange, weiche Sandwichbrötchen verwenden und nur kurz auf der Plancha erwärmen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Ribeye lässt sich nicht fein schneiden.

Das Ribeye etwa 30 Minuten anfrieren, bis es fest, aber nicht durchgefroren ist.

Das Fleisch weitere kurze Zeit anfrieren und anschließend mit einem scharfen Messer schneiden.

Die Brötchen werden hart oder trocken.

Die Schnittflächen nur 30–60 Sekunden erwärmen und die Brötchen weich halten.

Die Brötchen sofort mit der heißen Füllung belegen und leicht zusammendrücken.

Das Fleisch brät nicht gleichmäßig.

Das Ribeye dünn verteilen; bei größerer Menge portionsweise arbeiten.

Das Fleisch auf der freien heißen Fläche auseinanderziehen und kurz weitergaren.

Servieren und kombinieren

  • Direkt heiß servieren: Die Cheesesteaks unmittelbar nach dem Füllen servieren, solange der Provolone geschmolzen und das Brötchen noch weich ist.

Planen und Reste genießen

Einfrieren

Das Rezept beschreibt nur das kurze Anfrieren des rohen Ribeye zum Schneiden, nicht die Lagerung fertiger Sandwiches im Gefrierfach.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Butter und Provolone sind im Rezept enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum wird das Ribeye angefroren?

Das kurze Anfrieren macht das Fleisch fest, sodass es sich gegen die Faser besonders dünn schneiden lässt.

Wie heiß soll die Plancha sein?

Die Plancha soll auf dem Grill etwa 220–250 °C erreichen.

Wie viel Provolone kommt auf ein Sandwich?

Jede der vier Portionen wird mit zwei dünnen Scheiben Provolone belegt.

Wie sollen die Brötchen erwärmt werden?

Die Schnittflächen werden nur 30–60 Sekunden erwärmt. Sie dürfen an den Kanten leicht goldbraun sein, sollen aber weich bleiben.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

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