Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Ribeye

Ribeye bezeichnet ein Steak aus dem langen Rückenmuskel des Rindes im Bereich des Entrecôte beziehungsweise der Hochrippe. Es wird überwiegend ohne Knochen angeboten und kann je nach Zuschnitt einen besonders stark marmorierten äußeren Muskelanteil enthalten.

Bedeutung und Verwendung

Ribeye wird typischerweise durch trockene Hitze gegart, etwa in der Pfanne, auf dem Grill oder unter dem Grill. Die Fettäderung kann zur Saftigkeit und zum kräftigen Geschmack beitragen, ist aber je nach Tier, Zuschnitt und Qualitätsstufe unterschiedlich ausgeprägt. Die Bezeichnung bezieht sich auf den Zuschnitt und sagt allein nichts über Herkunft, Reifegrad oder Qualitätsklasse aus.

Varianten und Abgrenzung

Ribeye bezeichnet meist die knochenlose Variante; die knochenhaltige Ausführung wird häufig als Rib Steak bezeichnet.
Ribeye und Entrecôte beziehen sich in vielen Märkten auf sehr ähnliche Zuschnitte, die genaue Benennung kann regional variieren.
Tomahawk ist ein knochenhaltiger Rippenzuschnitt und nicht mit einem klassischen knochenlosen Ribeye identisch.