Mollejas de corazón
Rinderbries vom Herzen bildet kompakte Stücke und eignet sich dadurch besonders gut für kurze Spieße. Beim Metzger ausdrücklich danach fragen.
Weitere Merkmale
Pinchos de mollejas
Argentinische Grillspieße
Portionsweise aufgespießtes Rinderbries wird nach kurzem Vorgaren direkt über der Glut gegrillt. Eine kräftige Kruste, ein zarter Kern und frische Zitronenspalten prägen diese argentinisch inspirierte Spießspezialität.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
8 kurze Spieße für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren macht das Rinderbries handhabbar und sorgt für einen vollständig gegarten, zarten Kern.
- Die gleichmäßigen Stücke lassen sich auf dem Spieß rundum bräunen und entwickeln eine kräftige Kruste.
- Olivenöl unterstützt die Bräunung, während frisch gemahlener Pfeffer und Zitronenspalten für Würze und Frische sorgen.
Pinchos de mollejas sind kurze Spieße aus Rinderbries, in Argentinien Mollejas de corazón genannt. Das Rinderbries wird zunächst in Salzwasser mit Zitronensaft sanft vorgegart, anschließend portioniert, aufgespießt und direkt über der Glut gebräunt. So entstehen kräftige Röstaromen und eine appetitliche Kruste, während der Kern zart bleibt.
Außen kräftig gebräunt und aromatisch geröstet, innen zart und saftig mit einer feinen, charakteristischen Textur. Zitrone bringt zum Schluss frische Säure in das herzhafte, leicht rauchige Grillaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße und Rinderbries vorbereiten
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße kannst du direkt verwenden. Das Rinderbries unter kaltem Wasser abspülen und sichtbare Häute vorsichtig entfernen.
30 Minuten- Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
- Arbeitsfläche und Hände nach dem Umgang mit rohem Rinderbries gründlich reinigen.
Wichtig: Rohes Rinderbries getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten.
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Rinderbries vorgaren
Wasser, Zitronensaft und Salz in einem Topf aufkochen. Das Rinderbries hineingeben und ab dem erneuten Aufkochen 15 Minuten sanft köcheln lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Rinderbries ist vorgegart und lässt sich anschließend gut handhaben.
- Das Rinderbries sollte vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein.
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Abkühlen und portionieren
Das Rinderbries herausheben und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis es gut handhabbar ist. Danach in etwa 4–5 cm große, gleichmäßige Stücke schneiden. Sehr feste Häute oder grobe Fettstücke entfernen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind stabil genug, um aufgespießt zu werden.
- Gleichmäßig große Stücke garen auf dem Grill gleichmäßiger.
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Spieße bestücken und würzen
Die Stücke portionsweise auf die Spieße stecken. Mit Olivenöl bestreichen und mit dem frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Die Spieße nicht zu eng belegen, damit die Hitze alle Seiten erreicht.
- Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen.
- Das Öl sparsam und gleichmäßig verteilen.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis kräftige Hitze auf etwa 220–240 °C vorbereiten. Den Grillrost reinigen und leicht ölen.
230 °C- Ein sauberer, leicht geölter Rost erleichtert das Wenden und unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
Wichtig: Beim Vorheizen auf ausreichend Abstand zu heißem Rost und Glut achten.
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Spieße grillen
Die Spieße direkt über der Glut 10–15 Minuten grillen. Alle 2–3 Minuten wenden, bis das Rinderbries rundum kräftig gebräunt ist und der Kern vollständig heiß und durchgegart ist.
15 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Spieße sind rundum kräftig gebräunt; der Kern ist vollständig heiß und durchgegart.
- Regelmäßiges Wenden verhindert zu starke Bräunung auf einer Seite.
- Die Spieße nicht unbeaufsichtigt über der Glut lassen.
Wichtig: Rinderbries wegen seines Ausgangszustands vollständig durchgaren und nicht rosa servieren.
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Ruhen und servieren
Die Pinchos 3 Minuten ruhen lassen und mit den Zitronenspalten servieren.
3 Minuten- Die Zitronenspalten erst beim Servieren ausdrücken, damit die Oberfläche der Spieße kräftig geröstet bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Spießmaterial: Holzspieße müssen vor dem Grillen mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße kannst du direkt verwenden.
- Gleichmäßig portionieren: Stücke von etwa 4–5 cm garen gleichmäßiger und lassen sich leichter rundum bräunen.
- Direkte Grillhitze: Die Pinchos werden direkt über der Glut gegart. Häufiges Wenden verteilt die Hitze und verhindert einseitiges Anbrennen.
Zutatenwissen
Zitrone in zwei Schritten
Der Saft einer Zitrone aromatisiert die Kochflüssigkeit. Eine zweite Zitrone wird in Spalten geschnitten und erst zum Servieren gereicht.
Holz- oder Metallspieße
Beide Spießarten sind geeignet. Nur Holzspieße müssen vorab gewässert werden.
Sinnvolle Alternativen
Metallspieße
Das Grillergebnis bleibt vergleichbar; die Spieße müssen nicht eingeweicht werden.
Die Holzspieße durch kurze Metallspieße ersetzen und diese direkt verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Stücke garen ungleichmäßig und bleiben an manchen Stellen blass.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze alle Seiten erreicht.
Die Stücke vorsichtig auseinanderziehen oder auf mehrere Spieße verteilen und weitergrillen.
Eine Seite wird dunkel, während die übrigen Seiten kaum gebräunt sind.
Alle 2–3 Minuten wenden und die Glut vor dem Auflegen gleichmäßig verteilen.
Die Spieße an eine etwas weniger heiße Stelle verschieben und häufiger wenden.
Der Kern ist noch nicht vollständig heiß und durchgegart.
Gleichmäßig 4–5 cm große Stücke schneiden und die Spieße bis zum vollständig heißen Kern grillen.
Die Spieße bei moderaterer direkter Hitze weitergrillen, bis der Kern vollständig durchgegart ist.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten: Die kräftig gebräunten Pinchos direkt mit Zitronenspalten servieren. Die frische Säure ergänzt das herzhafte Grillaroma und bringt Leichtigkeit in die Rinderbries-Spieße.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständiges Durchgaren von Rinderbries: Rinderbries nach dem Grillen vollständig heiß und durchgegart servieren. Den Kern vor dem Servieren prüfen und bei Bedarf weitergrillen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet Mollejas de corazón?
Mollejas de corazón bezeichnet Rinderbries vom Herzen. Die kompakten Stücke eignen sich besonders gut für Spieße.
Müssen die Spieße eingeweicht werden?
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße kannst du direkt verwenden.
Wie wird Rinderbries auf dem Grill gar?
Das Rinderbries wird zunächst 15 Minuten sanft vorgegart, portioniert und anschließend 10–15 Minuten direkt über der Glut gegrillt. Alle 2–3 Minuten wenden, bis es rundum gebräunt und im Kern vollständig durchgegart ist.
Aus unserer Küche
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