Prietas finden
Chilenische Prietas sind am ehesten in chilenischen oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften, bei spezialisierten Metzgereien oder über deren Vorbestellung erhältlich.
Weitere Merkmale
Prietas auf chilenischer Glut
Chilenische Blutwurst vom Grill
Vorgegarte chilenische Prietas werden direkt über mittlerer Grillhitze gebräunt und mit goldbraunen, vorgegarten Kartoffeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln werden zunächst in Wasser gegart und erhalten anschließend auf dem Grill eine goldbraune Schnittfläche.
- Das direkte Grillen bei mittlerer Hitze bräunt die Hülle der Prietas, ohne die weiche Füllung unnötig austrocknen zu lassen.
- Das vorsichtige Drehen und der Verzicht auf Einstechen helfen, die Hülle möglichst geschlossen zu halten.
Prietas bringen chilenische Blutwurst auf den Rost: Außen röstet die Hülle, während die Füllung weich und würzig bleibt. In dieser unkomplizierten Grillversion werden vorgegarte Prietas mit goldbraunen Kartoffeln kombiniert.
Die Prietas sind außen leicht gebräunt und gespannt, innen weich und würzig. Die Kartoffeln haben deutliche Rostspuren, eine goldbraune Schnittfläche und einen warmen, festen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und 18–20 Minuten garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und halbieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, aber noch schnittfest.
- Die Kartoffeln nicht vollständig weich kochen, damit sie beim Grillen ihre Form behalten.
-
Grill vorbereiten und Kartoffeln würzen
Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten und den Rost auf etwa 160–180 °C bringen. Die Kartoffelhälften mit 20 ml Öl und der Hälfte des Salzes vermengen.
170 °C- Die Prietas werden später ebenfalls direkt gegrillt; die Kartoffeln und Würste können zeitlich parallel vorbereitet werden.
-
Kartoffeln grillen
Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen und 8–10 Minuten grillen. Wenden und weitere 3–5 Minuten grillen, bis sie deutliche Rostspuren haben und rundum heiß sind.
15 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Deutliche Rostspuren, goldbraune Schnittflächen und rundum heiße Kartoffeln.
- Die Kartoffeln nicht zu häufig wenden, damit sich klare Rostspuren bilden.
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Prietas grillen
Während die Kartoffeln grillen, die Prietas auf den heißen Rost legen. 10–15 Minuten direkt grillen und dabei etwa alle 2 Minuten vorsichtig drehen. Nicht einstechen, damit die Hülle möglichst geschlossen bleibt und die Füllung nicht austritt.
15 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Hülle ist leicht gebräunt und gespannt.
- Die Prietas während des Kartoffelgrillens zubereiten, damit beide Komponenten ungefähr gleichzeitig fertig werden.
Wichtig: Vorsichtig drehen und die Würste nicht einstechen, damit keine heiße Füllung austritt.
-
Gargrad prüfen
Die Prietas sind fertig, wenn die Hülle leicht gebräunt und gespannt ist. Vorgegarte Prietas im dicksten Teil bis mindestens 74 °C erhitzen. Bei einem rohen Produkt gilt die Garangabe der Verpackung oder der Metzgerei. Falls die Hülle zu schnell dunkel wird, die Würste an den kühleren Rand des Grills legen und dort fertig erwärmen.
74 °CDaran erkennst du es: Leicht gebräunte, gespannte Hülle und bei vorgegarten Prietas mindestens 74 °C im dicksten Teil.
- Bei einem rohen Produkt nicht die Angabe für vorgegarte Prietas verwenden, sondern Verpackung oder Metzgereiangabe beachten.
Wichtig: Rohe Prietas müssen nach der Garangabe des Produkts vollständig durchgegart werden.
-
Sofort servieren
Kartoffeln und Prietas sofort servieren. Die Kartoffeln mit dem restlichen Salz abschmecken und die Prietas erst auf dem Teller anschneiden.
- Die Prietas erst auf dem Teller anschneiden, damit möglichst wenig Füllung auf dem Grill austritt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hülle geschlossen halten: Die Prietas beim Grillen nicht einstechen. Durch vorsichtiges Drehen bleibt die Hülle möglichst geschlossen und die Füllung tritt weniger leicht aus.
- Kartoffeln und Prietas parallel zubereiten: Die Prietas können während des Kartoffelgrillens auf dem heißen Rost zubereitet werden. So bleibt die angegebene Gesamtzeit von etwa 40 Minuten plausibel.
- Unterschied zwischen vorgegart und roh: Die angegebene Mindesttemperatur gilt für vorgegarte Prietas. Bei einem rohen Produkt muss die Garangabe der Verpackung oder der Metzgerei beachtet werden.
Zutatenwissen
Abweichender Ersatz
Eine deutsche Blutwurst kann gegrillt werden, verändert jedoch Würzung und Füllung deutlich und ist daher keine identische Entsprechung zu Prietas.
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten nach dem Vorgaren und Halbieren ausreichend Form für das direkte Grillen.
Sinnvolle Alternativen
Deutsche Blutwurst
Würzung und Füllung unterscheiden sich deutlich von chilenischen Prietas; die Grillzubereitung bleibt grundsätzlich ähnlich.
Die deutsche Blutwurst anstelle der Prietas verwenden und beim Grillen vorsichtig behandeln. Garzeit und sichere Endtemperatur nach Produktangabe richten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hülle platzt auf und die Füllung tritt auf dem Grill aus.
Nicht einstechen und etwa alle 2 Minuten vorsichtig mit der Grillzange drehen.
Die Würste an den kühleren Rand des Grills legen und dort vorsichtig fertig erwärmen.
Die Hülle wird dunkel, bevor die Prietas ausreichend erwärmt sind.
Bei direkter mittlerer Hitze grillen und die Würste bei zu schneller Bräunung an den kühleren Rand legen.
An den kühleren Rand wechseln und dort fertig erwärmen.
Die Kartoffeln zerfallen beim Halbieren oder Wenden.
Nur garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind.
Zerfallene Stücke vorsichtig weitergrillen und möglichst wenig wenden.
Varianten
Variante mit deutscher Blutwurst
Die Prietas werden durch deutsche Blutwurst ersetzt. Dadurch verändert sich der Geschmack deutlich, während Kartoffeln und Grillmethode beibehalten werden.
Servieren und kombinieren
- Mit goldbraunen Kartoffeln: Die gegrillten Prietas sofort mit den goldbraunen Kartoffelhälften servieren und die Kartoffeln erst am Ende mit dem restlichen Salz abschmecken.
- Direkt vom Grill: Prietas und Kartoffeln unmittelbar nach dem Grillen servieren; die Würste erst auf dem Teller anschneiden.
Lebensmittelsicherheit
- Sichere Erwärmung der Prietas: Vorgegarte Prietas im dicksten Teil bis mindestens 74 °C erhitzen. Bei einem rohen Produkt gilt die Garangabe der Verpackung oder der Metzgerei.
- Umgang mit heißer Füllung: Die Prietas nicht einstechen und erst auf dem Teller anschneiden, damit möglichst wenig heiße Füllung austritt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Prietas?
Prietas sind chilenische Blutwürste. Für dieses Rezept werden vorgegarte, bratfertige Prietas direkt über mittlerer Grillhitze zubereitet.
Wie lange werden Prietas gegrillt?
Die vorgegarten Prietas werden etwa 10–15 Minuten direkt gegrillt und dabei ungefähr alle 2 Minuten vorsichtig gedreht.
Warum soll man Prietas nicht einstechen?
Die Hülle bleibt dadurch möglichst geschlossen und die weiche Füllung tritt weniger leicht auf dem Grill aus.
Was tun, wenn die Hülle zu schnell dunkel wird?
Die Prietas an den kühleren Rand des Grills legen und dort fertig erwärmen.
Kann man Prietas ersetzen?
Eine deutsche Blutwurst kann verwendet werden, verändert aber Würzung und Füllung deutlich und ist keine identische Entsprechung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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