Kategorie: Küchenwissen & Fachbegriffe

Räucherchips

Räucherchips sind kleine Holzstücke für Grill, Smoker oder Räuchergerät. Durch kontrolliertes Verglimmen erzeugen sie Rauch, der insbesondere Fleisch, Fisch, Gemüse und Käse aromatisieren kann.

Bedeutung und Verwendung

Räucherchips werden je nach Gerät direkt auf die Glut gelegt oder in einer Räucherbox eingesetzt. Üblich sind verschiedene geeignete Laub- und Fruchthölzer, deren Rauch unterschiedliche Aromaeindrücke erzeugt. Räucherchips sind kleiner als Räucherchunks und unterscheiden sich von Räuchermehl, das besonders für eine langsamere, länger anhaltende Rauchentwicklung beim Kalträuchern verwendet wird. Harzreiche Nadelhölzer und ungeeignete behandelte Hölzer gehören nicht in den Lebensmittelbereich.

Varianten und Abgrenzung

Räucherchips sind kleiner als Räucherchunks und entzünden sich dadurch meist schneller.
Räuchermehl besteht aus deutlich feinerem Material und wird vor allem beim Kalträuchern eingesetzt.
Geeignete Holzarten wie Buche, Apfel, Kirsche, Eiche oder Hickory erzeugen jeweils unterschiedliche Raucharomen.