Schärfe anpassen
Die Menge von 4–6 frischen Schoten lässt Spielraum für die gewünschte Schärfe. Bird’s-Eye-Chilis sind laut Rezept eine Alternative; sie können etwas weniger fruchtig wirken.
Weitere Merkmale
Pulled Pork mit Piri-Piri vom Kugelgrill
Internationales BBQ mit Portugal-Bezug
Saftige Schweineschulter gart indirekt und langsam auf dem Kugelgrill. Nach dem Zupfen wird das Fleisch mit zurückbehaltener Piri-Piri-Sauce und Fleischsaft gebunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
7 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 18 Std. 15 Min.
Menge
6 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schulter gart indirekt bei niedriger Temperatur, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Piri-Piri, Knoblauch, Zitronensaft und Rotweinessig bringen Schärfe und Säure in die Würzung.
- Zurückbehaltene Sauce und aufgefangener Fleischsaft binden die gezupften Fasern, ohne sie zu überfluten.
- Das Marinieren lässt sich über Nacht erledigen; die lange Grillzeit bleibt dadurch am Zubereitungstag überschaubar.
Diese moderne BBQ-Variante verbindet langsam gegrillte, gezupfte Schweineschulter mit einer Würzung aus Piri-Piri, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl. Der Portugal-Bezug ist eine Inspiration durch diese Würzkombination, kein Anspruch auf ein portugiesisches Original. Plane Zeit zum Marinieren ein und halte die Sauce, die nicht mit rohem Fleisch in Kontakt kommt, bis zum Servieren zurück.
Das Fleisch ist zart und saftig, mit würziger Knoblauchnote, frischer Zitrone und einer je nach Schotenmenge mild bis deutlich scharfen Piri-Piri-Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Würzen und marinieren
-
Würzpaste anrühren und Sauce zurückbehalten
Piri-Piri-Schoten und Knoblauch mit Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einer groben, flüssigen Würzpaste zerdrücken oder kurz pürieren. 100 ml abnehmen, abdecken und kalt stellen. Diese Portion darf nicht mit rohem Fleisch in Kontakt kommen; sie wird später zum Binden und separat zum Servieren verwendet.
10 Minuten- Mit weniger Schoten wird die Würzung milder.
Wichtig: Die zurückbehaltene Sauce vor dem Kontakt mit rohem Fleisch abnehmen und abgedeckt kalt stellen.
-
Schweineschulter marinieren
Die Schweineschulter trocken tupfen und rundum mit der übrigen Würzpaste einreiben. Lorbeerblätter dazulegen, die Schüssel abdecken und das Fleisch 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
10 Stunden- Die Marinierzeit ist im Gesamtaufwand enthalten; die aktive Vorbereitung dauert deutlich kürzer.
Wichtig: Während des Marinierens im Kühlschrank aufbewahren.
Grillen, zupfen und servieren
-
Grill für indirektes Garen einrichten
Einen Kugelgrill oder Kamado für indirektes Low-and-slow-BBQ auf 120–130 °C einregeln. Die Glut nur auf einer Seite anordnen. Unter dem kühlen Bereich eine Tropfschale mit 150 ml Wasser platzieren.
125 °C- Die Schweineschulter kommt später über die indirekte Zone, nicht über die Glut.
-
Schweineschulter langsam grillen
Die marinierte Schulter über die indirekte Zone legen und den Deckel schließen. 6–8 Stunden grillen, die Grilltemperatur möglichst konstant halten und bei Bedarf vorsichtig Glut nachlegen. Das Fleisch nicht direkt über die Flammen legen. Währenddessen die zurückbehaltene Sauce kalt lassen.
125 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch erreicht laut Rezept 93–96 °C im Kern und lässt sich leicht mit einer Gabel einstechen.
- Die angegebene Garzeit ist ein Richtwert; Garzustand und Kerntemperatur prüfen.
Wichtig: Das Fleisch während des Garens nicht direkt über die Flammen legen.
-
Ruhen lassen und zupfen
Die Schweineschulter vom Grill nehmen, locker abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln oder sauberen Fleischkrallen vollständig in Fasern zupfen und grobe Fettstücke aussortieren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach dem Ruhen in Fasern zupfen.
-
Mit Sauce und Fleischsaft binden
80–100 ml der zurückbehaltenen Piri-Piri-Sauce und den aufgefangenen Fleischsaft unter das gezupfte Fleisch mischen. Nur so viel Flüssigkeit zugeben, dass die Fasern saftig gebunden sind und nicht darin schwimmen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist saftig gebunden, aber nicht von Flüssigkeit bedeckt.
- Die Sauce nach und nach zugeben; die Rezeptmenge beträgt 80–100 ml.
-
Heiß servieren
Das Pulled Pork heiß als eigenständiges BBQ-Gericht servieren. Übrig gebliebene, nicht mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Piri-Piri-Sauce separat dazugeben.
Wichtig: Nur Sauce servieren, die vor dem Kontakt mit rohem Fleisch zurückbehalten wurde.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Garzeit ist ein Richtwert: Die angegebene Grillzeit von 6–8 Stunden kann je nach Fleischstück und Grillverlauf variieren. Entscheidend sind der beschriebene Garzustand und die im Rezept angegebene Kerntemperatur.
- Sauce sauber zurückbehalten: Die 100 ml Sauce vor dem Einreiben des Fleisches abnehmen und abdecken. Nur diese Portion ist zum späteren Binden und separaten Servieren vorgesehen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Bird’s-Eye-Chilis
Ähnliche Schärfe, möglicherweise etwas weniger fruchtig.
Anstelle der Piri-Piri-Schoten verwenden und wie im Rezept mit den übrigen Zutaten zur Würzpaste verarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die zurückbehaltene Sauce kommt mit rohem Fleisch in Kontakt.
Die 100 ml vor dem Einreiben abnehmen, abdecken und getrennt kalt stellen.
Die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Portion nicht als zurückbehaltene Serviersauce verwenden.
Die Schulter liegt direkt über der Glut.
Glut nur auf einer Seite anordnen und die Schulter über der gegenüberliegenden indirekten Zone platzieren.
Das Fleisch von der direkten Hitze nehmen und den Grill für indirektes Garen neu einrichten.
Das gezupfte Fleisch schwimmt in Flüssigkeit.
Sauce und Fleischsaft schrittweise untermischen und beim saftigen Binden aufhören.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen.
Varianten
Mildere Piri-Piri-Würzung
Die Schärfe mit weniger Piri-Piri-Schoten zurückhaltender gestalten.
Servieren und kombinieren
- Als BBQ-Hauptgericht: Heiß und frisch gebunden als eigenständiges BBQ-Gericht servieren; die restliche zurückbehaltene Piri-Piri-Sauce separat anbieten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Schulter mit der Würzpaste einreiben, abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die für später vorgesehene Sauce vorher abnehmen und getrennt kalt stellen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss das Pulled Pork marinieren?
Die Schweineschulter mariniert abgedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank.
Bei welcher Temperatur wird die Schweineschulter gegrillt?
Der Grill wird für indirektes Low-and-slow-Garen auf 120–130 °C eingeregelt.
Wann ist die Schweineschulter fertig?
Laut Rezept ist sie fertig, wenn sie 93–96 °C Kerntemperatur erreicht und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
Kann ich Piri-Piri-Schoten ersetzen?
Bird’s-Eye-Chilis sind eine mögliche Alternative. Sie bringen laut Rezept eine ähnliche Schärfe, können aber etwas weniger fruchtig wirken.
Warum wird Sauce vor dem Marinieren zurückbehalten?
Die abgenommene Portion bleibt getrennt vom rohen Fleisch und kann später zum Binden sowie separat zum Servieren verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …