Scharfes Paprikapulver
Die Spieße schmecken deutlich schärfer.
Mildes Paprikapulver durch die gleiche Menge scharfes Paprikapulver ersetzen.
Weitere Merkmale
Svinjski ražnjići vom Grill
Serbische Grillspieße
Saftige Würfel vom Schweinenacken werden mit Knoblauch, Paprika und Zitrone mariniert, aufgespießt und direkt gegrillt. Serviert mit roten Zwiebelstreifen und Ajvar.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 23 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
etwa 8 kleine Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schweinenacken bleibt beim Grillen saftig und lässt sich gut in gleichmäßige Würfel schneiden.
- Die Marinade aus Öl, Knoblauch, Paprika, Pfeffer und Zitrone würzt das Fleisch, ohne seinen Geschmack zu überdecken.
- Gleichmäßige Würfel und regelmäßiges Wenden sorgen für rundum gebräunte Spieße.
- Ajvar und rohe rote Zwiebel bringen beim Servieren einen würzigen, frischen Kontrast.
Svinjski ražnjići sind portionsweise auf Spieße gereihte Fleischstücke. Diese Variante kombiniert Schweinenacken mit einer schlichten Paprika-Knoblauch-Marinade und direkter Grillhitze. Rote Zwiebel und Ajvar kommen beim Servieren dazu.
Außen kräftig gebräunt, innen saftig und herzhaft; dazu kommen die warme Paprikanote, frischer Knoblauch, Zitrone und die würzige Begleitung aus Ajvar und roter Zwiebel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Spieße einweichen und Fleisch schneiden
Die Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen den Schweinenacken trocken tupfen und in möglichst gleich große Würfel von etwa 3 cm schneiden.
30 Minuten- Die Würfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten und Arbeitsflächen halten.
-
Marinade anrühren
Öl, fein geriebenen Knoblauch, Paprikapulver, frisch gemahlenen Pfeffer, Salz und Zitronensaft in der Schüssel verrühren. Die Fleischwürfel gründlich untermischen, abdecken und mindestens 2 Stunden, höchstens 12 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Die Marinierzeit liegt zwischen 2 und 12 Stunden; währenddessen das Fleisch gekühlt aufbewahren.
Wichtig: Die Schüssel abdecken und im Kühlschrank marinieren lassen.
Aufspießen, grillen und servieren
-
Fleisch aufspießen
Das Fleisch etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Jeweils fünf bis sechs Würfel dicht, aber nicht gepresst auf einen Holzspieß stecken. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit sie nicht in die Glut tropft.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sitzen sicher auf den Spießen, ohne zusammengedrückt zu sein.
- Die Rezeptmenge ergibt ungefähr 8 kleine Spieße.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände und benutzte Arbeitsflächen reinigen.
-
Spieße direkt grillen
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Die Spieße auf den gut gereinigten, leicht geölten Rost legen und rundum insgesamt 10 bis 12 Minuten grillen. Alle 2 bis 3 Minuten wenden, damit die Würfel gleichmäßig bräunen. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz in einen kühleren Grillbereich ziehen.
11 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Würfel sind rundum gebräunt; die Kerntemperatur anschließend prüfen.
- Die Spieße regelmäßig wenden und bei Flammen kurz aus der heißesten Zone nehmen.
Wichtig: Aufflammendes Fett nicht unbeaufsichtigt lassen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Im dicksten Fleischstück die Kerntemperatur prüfen. Die fertigen Spieße 3 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das dickste Fleischstück erreicht mindestens 63 °C Kerntemperatur.
- Die Zwiebel während der Ruhezeit schneiden.
-
Servieren
Die Svinjski ražnjići mit den roten Zwiebelstreifen und Ajvar servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Das Fleisch mindestens 2 und höchstens 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Die angegebene Gesamtzeit rechnet mit der kürzeren Marinierzeit.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Einige Fleischwürfel sind trocken, während andere noch nicht ausreichend gegart sind.
Den Schweinenacken in möglichst gleich große Würfel von etwa 3 cm schneiden.
Spieße mit kleineren Würfeln früher vom Grill nehmen, sobald sie gebräunt und durchgegart sind.
Die Außenseite wird zu dunkel oder verbrennt.
Überschüssige Marinade leicht abstreifen und die Spieße regelmäßig wenden.
Die Spieße kurz in einen kühleren Grillbereich ziehen und danach bei gleichmäßiger Hitze fertig grillen.
Die Fleischstücke bräunen ungleichmäßig.
Die Würfel dicht, aber ohne Druck aufreihen.
Spieße beim Wenden so drehen, dass auch engere Stellen Hitze bekommen.
Varianten
Scharfe Variante
Die Spieße mit scharfem Ajvar servieren oder das milde Paprikapulver gegen scharfes austauschen.
Servieren und kombinieren
- Mit Ajvar und roter Zwiebel: Die Spieße wie im Rezept mit Ajvar und fein geschnittenen roten Zwiebeln servieren.
- Als Grillgericht servieren: Die frisch gegrillten Spieße heiß mit Ajvar und Zwiebel auf den Tisch bringen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch bis zu 12 Stunden im Voraus mit der Marinade mischen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Grillen auf die eingeweichten Spieße stecken.
Aufbewahren
Übrig gebliebene gegarte Spieße nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Gegarte Spieße nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Gegarte Spieße vollständig abkühlen lassen, luftdicht verpacken und einfrieren.
Im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.
Nach dem Einfrieren kann das Fleisch etwas an Saftigkeit verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne oder Grill: Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden erwärmen, bis die Spieße durchgehend heiß sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Fleisch marinieren?
Mindestens 2 und höchstens 12 Stunden im Kühlschrank. Die längere Marinierzeit lässt sich gut vorbereiten.
Bei welcher Grilltemperatur gelingen die Ražnjići?
Den Grill auf direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten, etwa 220 bis 240 °C.
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Die Holzspieße vor dem Aufstecken des Fleisches 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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