Thymianvariante wählen
Frischer Thymian und getrockneter Thymian sind als Alternativen angegeben. Nur eine Variante verwenden und nicht beide Mengen addieren.
Weitere Merkmale
Putensteak mit Zitronen-Thymian-Marinade
Deutsche Grillküche
Saftige Putenbruststeaks mit frischer Zitronen-Thymian-Marinade, direkt angegrillt und anschließend indirekt fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
4 Putensteaks
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Marinierzeit gibt der mageren Putenbrust ein frisches, würziges Aroma.
- Direktes Angrillen sorgt für deutliche Roststreifen und kräftige Röstaromen.
- Das anschließende indirekte Garen schützt die Steaks vor zu starker direkter Hitze.
- Die Ruhezeit hilft, die Fleischsäfte im Steak zu verteilen.
Dieses Putensteak verbindet mageres Geflügel mit einer frischen Marinade aus Zitrone, Knoblauch und Thymian. Die Steaks werden zunächst direkt über kräftiger Hitze gegrillt und garen anschließend im indirekten Bereich des geschlossenen Grills gleichmäßig fertig.
Außen zeigen die Steaks kräftige Roststreifen und leichte Röstnoten. Im Inneren bleiben sie bei sorgfältigem Garen zart und saftig; Zitrone bringt helle Frische, Knoblauch und Thymian eine herzhafte Kräuterwürze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Steaks vorbereiten
Die Putensteaks trocken tupfen. Falls sie an einer Stelle deutlich dicker sind, die dicke Seite vorsichtig etwas flacher drücken, damit die Stücke gleichmäßiger garen.
Daran erkennst du es: Die Steaks sollten möglichst gleichmäßig dick sein.
- Nicht kräftig auf das Fleisch schlagen, damit die Struktur der Steaks erhalten bleibt.
-
Marinade anrühren
Die Zitrone heiß abwaschen und etwa 1 TL Schale fein abreiben. Anschließend 30 ml Saft auspressen. Knoblauch fein reiben oder pressen. Zitronenschale, Zitronensaft, Rapsöl, Knoblauch, frischen oder getrockneten Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- Nur eine der beiden Thymianvarianten verwenden.
-
Marinieren
Die Putensteaks in die Marinade legen und von allen Seiten damit überziehen. Abgedeckt 30–45 Minuten im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 10–15 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. Übrig gebliebene Marinade nicht als Sauce verwenden.
45 Minuten- Die Schüssel oder Schale während des Marinierens abdecken.
- Die Marinade nach dem Kontakt mit rohem Geflügel nicht weiterverwenden.
Wichtig: Rohes Geflügel und Marinade hygienisch von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten.
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Grill vorbereiten
Einen Grill mit Deckel für direkte und indirekte Hitze auf etwa 200–220 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und dünn mit dem übrigen Rapsöl bestreichen.
210 °C- Den Rost erst nach dem Reinigen dünn einölen.
Wichtig: Beim Reinigen und Einölen des heißen Grills hitzefeste Werkzeuge verwenden.
-
Direkt angrillen
Die Steaks aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit leicht abtropfen lassen. Die Stücke über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 3–4 Minuten grillen, bis sich deutliche Roststreifen zeigen. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 3–4 Minuten grillen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Deutliche Roststreifen auf beiden Seiten.
- Die Steaks erst wenden, wenn sich die Roststreifen ausgebildet haben.
- Überschüssige Marinade nur abtropfen lassen, nicht auf den Grill gießen.
-
Indirekt fertig garen
Die Steaks in den indirekten Bereich des Grills legen und bei geschlossenem Deckel fertig garen. Je nach Dicke dauert das weitere 2–5 Minuten. Im dicksten Stück sollte eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht werden.
5 Minuten 75 °CDaran erkennst du es: Das dickste Stück erreicht 75 °C Kerntemperatur.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle messen und dabei nicht direkt am Grillrost ansetzen.
Wichtig: Putenfleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Putensteaks vom Grill nehmen und 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Danach sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks sind nach der Ruhezeit servierbereit.
- Nur locker abdecken, damit die Kruste nicht vollständig weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade nicht als Sauce verwenden: Die nach dem Marinieren übrig gebliebene Marinade hatte Kontakt mit rohem Geflügel und wird deshalb nicht als Sauce eingesetzt.
- Zwei Grillzonen nutzen: Das direkte Angrillen liefert Röstaromen; das indirekte Fertiggaren erleichtert ein gleichmäßiges Durchgaren ohne unnötig starke direkte Hitze.
- An der dicksten Stelle messen: Bei unterschiedlich dicken Steaks wird die Kerntemperatur an der dicksten Stelle geprüft, da diese am längsten zum vollständigen Garen benötigt.
Zutatenwissen
Schale der Zitrone
Da auch Zitronenschale verwendet wird, die Zitrone vor dem Abrieb heiß abwaschen und eine Bio-Zitrone verwenden.
Öl getrennt dosieren
Das Rapsöl für die Marinade und das separat dosierte Rapsöl für den Grillrost bleiben getrennte Zutatenmengen.
Sinnvolle Alternativen
getrockneter Thymian
Das Aroma wird etwas konzentrierter und weniger frisch-grün.
Die frischen Thymianblättchen durch 1 TL getrockneten Thymian ersetzen; nicht zusätzlich verwenden.
frische Thymianblättchen
Das Kräuteraroma wirkt frischer und heller.
Den getrockneten Thymian durch 2 TL frische Thymianblättchen ersetzen; nicht zusätzlich verwenden.
anderes neutrales Pflanzenöl
Der Eigengeschmack kann sich je nach Öl leicht verändern.
Für Marinade und Grillrost jeweils ein hitzestabiles, mildes Pflanzenöl in gleicher Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Steaks werden außen zu dunkel und innen noch nicht vollständig gar.
Die direkten Grillphasen auf 3–4 Minuten je Seite begrenzen und anschließend indirekt fertig garen.
Die Steaks in den indirekten Bereich legen und dort bis zur angegebenen Kerntemperatur weitergaren.
Die übrig gebliebene Marinade wird zum Servieren verwendet.
Übrig gebliebene Marinade nach dem Marinieren entsorgen.
Die Roststreifen bleiben undeutlich oder das Fleisch haftet am Rost.
Die erste Seite bei geschlossenem Deckel 3–4 Minuten ungestört grillen.
Das Steak vorsichtig mit der Grillzange lösen und die zweite Seite vollständig grillen.
Die Kerntemperatur wirkt erreicht, obwohl die dickste Stelle noch nicht vollständig gegart ist.
Im dicksten Stück messen und die Messspitze mittig platzieren.
Das Steak zurück in den indirekten Bereich legen und erneut messen.
Varianten
Mit zusätzlicher Kräuternote
Die Zitronen-Thymian-Marinade wird mit einer kleinen Menge zusätzlicher frischer Kräuter ergänzt.
Besonders zitronig
Die Zitronennote wird durch etwas mehr Abrieb und Saft betont.
Mildere Marinade
Paprikapulver und Pfeffer werden reduziert, während Zitrone und Thymian erhalten bleiben.
Servieren und kombinieren
- Frischer Salat: Ein knackiger Blattsalat oder Gurkensalat ergänzt die warmen, würzigen Putensteaks mit Frische.
- Gegrilltes Gemüse: Paprika, Zucchini oder grüner Spargel passen geschmacklich zur Zitronen-Thymian-Marinade und können ebenfalls auf dem Grill zubereitet werden.
- Kartoffelbeilage: Kartoffelspalten oder ein einfacher Kartoffelsalat machen aus den Steaks eine sättigende Mahlzeit.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nicht beurteilt; für die beste Textur frisch grillen und unmittelbar servieren.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt mit rohem Geflügel: Übrig gebliebene Marinade, die mit rohem Geflügel in Kontakt war, nicht als Sauce verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Grill eignet sich für dieses Putensteak?
Benötigt wird ein Grill mit Deckel, der sowohl eine direkte als auch eine indirekte Hitzezone ermöglicht.
Wie lange sollte das Putensteak marinieren?
Die Steaks marinieren abgedeckt 30–45 Minuten im Kühlschrank und nehmen anschließend 10–15 Minuten Raumtemperatur an.
Warum werden die Steaks nach dem direkten Grillen indirekt weitergegart?
Das direkte Grillen erzeugt Roststreifen und Röstaromen. Im indirekten Bereich können die Steaks anschließend gleichmäßiger fertig garen.
Woran erkennt man, dass das Putensteak fertig ist?
Im dicksten Stück sollte eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht werden. Danach das Fleisch 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen.
Kann frischer Thymian durch getrockneten ersetzt werden?
Ja. Verwende entweder 2 TL frische Thymianblättchen oder 1 TL getrockneten Thymian, nicht beide Mengen zusammen.
Aus unserer Küche
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