Queso panela mit Tomatillo-Poblano-Salsa

Zubereitung

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   Grill und Plancha vorbereiten

   Heize den Grill auf 220–240 °C vor. Lege eine saubere Grillplancha über die direkte Hitze und öle ihre Oberfläche dünn ein. Bei einem Holzkohlegrill verteilst du die Kohlen unter der Plancha in einer direkten Zone.

   230 °C

   • Die Plancha sollte vollständig heiß sein, bevor Käse oder Gemüse aufgelegt werden.

   Wichtig: Die Plancha und das Öl werden sehr heiß; beim Einölen Abstand zur direkten Hitze halten.

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   Poblanos rösten und ruhen lassen

   Lege die Poblano-Chilis über die direkte Grillhitze und röste sie 8–10 Minuten. Wende sie regelmäßig, bis die Haut rundum dunkel geworden ist und die Schoten weich sind. Lege sie anschließend in eine Schüssel, decke diese ab und lasse die Chilis 10 Minuten ruhen.

   20 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Haut ist rundum dunkel geworden und die Schoten sind weich.

   • Das Abdecken erleichtert später das Abziehen der Haut.

   Wichtig: Die gerösteten Chilis sind sehr heiß; vor dem Schälen ausreichend ruhen lassen.

3. 3

   Tomatillo-Poblano-Salsa mixen

   Grille die Tomatillos auf der heißen Plancha 5–7 Minuten. Wende sie mehrmals, bis sie dunkle Stellen haben und weich geworden sind. Ziehe die Haut der Poblanos ab, entferne Stiele und Kerne und gib die Schoten zusammen mit den Tomatillos, Knoblauch, 15 g Koriander, Limettensaft, Zucker, 2 g Salz und Cayennepfeffer in einen Mixer. Mixe alles zu einer stückigen oder glatten Salsa nach Geschmack.

   7 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Tomatillos sind weich und zeigen dunkle Grillstellen.

   • Die Salsa kann stückig oder glatt gemixt werden.
   • Die Schärfe lässt sich über die Menge und Auswahl der Poblano-Chilis sowie den Cayennepfeffer beeinflussen.

   Wichtig: Vor dem Mixen die Stiele und Kerne der Poblanos entfernen; beim Umgang mit Chilis anschließend Hände gründlich waschen.

4. 4

   Zwiebel-Koriander-Mischung ansetzen

   Vermische die gewürfelte Zwiebel mit 10 g Koriander und 2 g Salz. Stelle die Mischung beiseite, während der Käse gegrillt wird.

5. 5

   Queso panela grillen

   Tupfe die Queso-panela-Scheiben gründlich trocken und bestreiche sie dünn mit Öl. Lege sie auf die heiße Grillplancha und grille sie 1–2 Minuten pro Seite, bis beide Seiten goldene Grillspuren zeigen. Wende die Scheiben vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender und nimm sie direkt von der Hitze, sobald sie gebräunt sind.

   4 Minuten

   Daran erkennst du es: Beide Seiten zeigen goldene Grillspuren und der Käse ist außen gebräunt.

   • Die Scheiben möglichst nur einmal vorsichtig wenden.
   • Den Käse nicht länger als nötig auf der Hitze lassen, damit er innen zart bleibt.

   Wichtig: Der Käse kann an der heißen Plancha haften; vorsichtig mit dem dünnen Pfannenwender wenden.

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   Maistortillas erwärmen

   Erwärme die Maistortillas auf der Plancha etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie weich und biegsam sind.

   1 Minute

   Daran erkennst du es: Die Tortillas sind weich und biegsam.

   • Die Tortillas können während des Grillens des Käses kurz auf der heißen Plancha erwärmt werden, sofern ausreichend Platz vorhanden ist.
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   Anrichten und sofort servieren

   Verteile die Salsa auf vier Tellern. Lege jeweils eine Scheibe Queso panela darauf und streue die Zwiebel-Koriander-Mischung darüber. Serviere den Käse sofort mit den warmen Maistortillas.

   • Den Käse direkt nach dem Grillen anrichten, solange er warm und innen zart ist.