Sumach
Sumach bringt eine fruchtig-säuerliche Note in die Marinade. Er ist häufig in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften, auf gut sortierten Wochenmärkten oder im Gewürzregal größerer Supermärkte zu finden.
Weitere Merkmale
Rauchige Tofuwürfel vom Spieß
Libanesisch inspirierte Grillspieße
Fest gepresster Tofu wird mit veganem Sojajoghurt, Zitrone, Knoblauch, Ingwer, SumachRötliches Gewürz aus getrockneten Sumachfrüchten mit fruchtig-säuerlichem und leicht herbem Geschmack. und Paprika mariniert, auf Spieße gesteckt und direkt gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
4 Portionen / 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Pressen entfernt überschüssige Flüssigkeit, sodass der Tofu die Marinade besser aufnimmt und beim Grillen stabil bleibt.
- Veganer Sojajoghurt, Zitronensaft und Sumach verbinden cremige, säuerliche und fruchtig-würzige Noten.
- Direkte mittlere bis hohe Hitze sorgt für gebräunte Grillkanten, ohne die Tofuwürfel vollständig auszutrocknen.
Eine moderne, pflanzliche Variante mit den säuerlich-würzigen Aromen von Shish Taouk: Die Marinade haftet am Tofu, während direkte Grillhitze gebräunte Kanten und ein feines Raucharoma erzeugt.
Außen zeigen die Tofuwürfel gebräunte Grillkanten und eine fest gewordene Marinade, innen bleiben sie saftig und kompakt. Dazu kommen rauchige Röstaromen, cremige Säure, Knoblauch, Ingwer und die fruchtig-säuerliche Würze des Sumachs.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße vorbereiten und Tofu pressen
Holzspieße 30 Minuten in Wasser einlegen. Metallspieße brauchen diese Vorbereitung nicht. Den Tofu zwischen saubere Küchentücher oder in eine Tofupresse legen und 60 Minuten beschweren, damit überschüssige Flüssigkeit austritt. Das Einweichen der Holzspieße und das Pressen des Tofus können gleichzeitig erfolgen.
60 Minuten- Das Pressen verbessert die Aufnahme der Marinade und hilft, dass die Würfel beim Grillen stabil bleiben.
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Tofu und Gemüse schneiden
Den gepressten Tofu in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in mundgerechte Stücke teilen und die Paprika ebenfalls in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden.
10 Minuten- Ähnlich große Stücke garen gleichmäßiger und lassen sich leichter aufspießen.
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Marinade anrühren und marinieren
Sojajoghurt, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark, Sumach, Paprikapulver, weißen Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel glatt verrühren. Tofu, Zwiebel und Paprika hineingeben und vorsichtig wenden, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Die Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
60 Minuten- Vorsichtig wenden, damit die Tofuwürfel nicht zerbrechen.
Wichtig: Während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und dünn ölen.
10 Minuten 220 °C- Ein sauberer, dünn geölter Rost erleichtert das Wenden und reduziert das Anhaften.
Wichtig: Beim Reinigen und Ölen des heißen Grills vorsichtig arbeiten.
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Spieße bestücken
Je Spieß 3 bis 4 Tofuwürfel abwechselnd mit Zwiebel- und Paprikastücken aufstecken. Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum ankommt.
10 Minuten- Die Stücke nicht zu dicht aneinanderreihen, damit die Marinade an mehreren Seiten anrösten kann.
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Spieße grillen
Die Spieße auf den heißen Rost legen und insgesamt 12 bis 15 Minuten grillen. Alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis die Marinade fest geworden ist und die Tofuwürfel an mehreren Stellen gebräunte Grillkanten zeigen. Bei zu starker Bräunung die Spieße kurz in eine weniger heiße Grillzone legen.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Marinade ist fest geworden und die Tofuwürfel zeigen an mehreren Stellen gebräunte Grillkanten.
- Alle 2 bis 3 Minuten wenden, damit die Würfel und das Gemüse gleichmäßig bräunen.
- Bei zu starker Bräunung kurz in eine weniger heiße Grillzone wechseln.
Wichtig: Heiße Spieße nur mit Grillzange wenden.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße 3 Minuten ruhen lassen und direkt mit Zitronenspalten servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind nach der kurzen Ruhezeit servierbereit.
- Zitronenspalten erst beim Servieren dazugeben, damit jeder nach Geschmack nachsäuern kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße einweichen: Nur Holzspieße 30 Minuten in Wasser einlegen; Metallspieße benötigen diesen Schritt nicht.
- Marinade im Kühlschrank: Die Tofu-Gemüse-Mischung während der mindestens einstündigen Marinierzeit abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
- Direkte Grillhitze: Die Spieße werden über direkter mittlerer bis hoher Hitze gegart. Bei zu starker Bräunung hilft kurzfristig eine weniger heiße Grillzone.
Zutatenwissen
Tofu gründlich pressen
Das Pressen entfernt überschüssige Flüssigkeit und unterstützt eine stabile Struktur sowie eine bessere Aufnahme der Marinade.
Sinnvolle Alternativen
Fein abgeriebene Zitronenschale und getrockneter Oregano
Die Marinade wird weniger beerig und etwas kräuteriger, behält aber eine frische Zitrusnote.
Den Sumach durch Zitronenschale und Oregano ersetzen und beide Gewürze zusammen mit dem Paprikapulver in die Marinade rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Tofuwürfel bleiben weich und geben beim Grillen viel Flüssigkeit ab.
Den Tofu vor dem Schneiden 60 Minuten zwischen Tüchern oder in einer Tofupresse beschweren.
Die Würfel vorsichtig trocken tupfen und auf dem Grill etwas länger wenden, bis die Oberfläche fest geworden ist.
Die Marinade bräunt ungleichmäßig und die Stücke garen an den Kontaktflächen kaum.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen.
Die Spieße bei nächster Gelegenheit neu verteilen oder beim Wenden stärker drehen.
Die Marinade wird dunkel, bevor die Tofuwürfel gleichmäßig gebräunt sind.
Den Grill auf etwa 220 °C vorheizen, alle 2 bis 3 Minuten wenden und bei Bedarf in eine weniger heiße Zone wechseln.
Die Spieße sofort in eine weniger heiße Grillzone legen und dort fertig garen.
Die Würfel schmecken oberflächlich gewürzt und die Marinade haftet weniger gut.
Die abgedeckte Mischung mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Die fertigen Spieße mit Zitronenspalten servieren und die Marinierzeit beim nächsten Durchgang einhalten.
Varianten
Mit Metallspießen
Metallspieße können direkt verwendet werden und sparen die Einweichzeit für Holzspieße.
Zitronig-kräuterige Marinade
Eine Alternative für den Fall, dass kein Sumach verfügbar ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt mit Zitronenspalten: Die Spieße direkt vom Grill mit den vorbereiteten Zitronenspalten servieren und nach Geschmack beträufeln.
- Als Teil einer pflanzlichen Grillplatte: Die Tofu-Spieße zusammen mit weiterem gegrilltem Gemüse und pflanzlichen Beilagen auf einer gemeinsamen Platte anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Tofu und Sojajoghurt sind ausdrücklich als Sojaprodukte angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Sumach ersetzen?
Sumach kann durch 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale und ½ TL getrockneten Oregano ersetzt werden. Das Aroma wird dadurch weniger beerig und etwas kräuteriger.
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja, Holzspieße 30 Minuten in Wasser einlegen. Metallspieße benötigen diesen Schritt nicht.
Warum wird der Tofu gepresst?
Das Pressen entfernt überschüssige Flüssigkeit. Dadurch nimmt der Tofu die Marinade besser auf und bleibt beim Grillen stabiler.
Was mache ich bei zu starker Bräunung?
Die Spieße kurz in eine weniger heiße Grillzone legen und dort fertig garen. Regelmäßiges Wenden alle 2 bis 3 Minuten hilft ebenfalls.
Aus unserer Küche
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