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Spießgerichte Geflügel
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Nüsse und Samen Braten in wenig Fett Grillen Sanftes Köcheln Glasieren Marinieren Während des Garens bestreichen oder begießen Als Hauptgericht vorgesehen Direkte Grillzone

Satay Ayam vom Holzkohlegrill

Malayische Hähnchenspieße

Marinierte Hähnchenoberkeulen werden auf eingeweichten Bambusspießen direkt über mittlerer Holzkohlehitze gegrillt und mit malaysischer Erdnusssauce, Gurke und roter Zwiebel serviert.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 18. September 2026
Zum Rezept
Satay Ayam vom Holzkohlegrill
Vorbereitung 45 Minuten
Kochen / Backen 40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 12 Stunden
Gesamtzeit ca. 13 Std. 25 Min.
Menge 4 Personen, etwa 24 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie Geflügel, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Hähnchenoberkeule bleibt beim direkten Grillen saftig und nimmt die aromatische Marinade besonders gut auf.
  • Zitronengras, Galgant, Kurkuma und geröstete Gewürze verbinden sich zu einem charakteristisch malaysischen Aroma.
  • Palmzucker in Marinade und Glasur unterstützt die kräftige Bräunung und eine leicht karamellisierte Oberfläche.
  • Die dicke Erdnusssauce ergänzt die gegrillten Spieße mit nussiger Fülle und milder Süße.

Satay Ayam lebt von kleinen, dicht gesteckten Hähnchenstücken, einer aromatischen Marinade aus Zitronengras, GalgantAromatisches Rhizom aus der Ingwerfamilie, besonders wichtig in Südostasien., Kurkuma und Gewürzen sowie kräftiger Grillhitze. Die süß-würzige Glasur sorgt für eine goldbraune Oberfläche, während Erdnusssauce und frisches Gemüse den rauchigen Spießen Frische und Cremigkeit entgegensetzen.

Goldbraune, leicht rauchige Hähnchenspieße mit saftigem Biss, würzig-süßer Kruste und intensivem Zitronengras-Gewürzaroma; dazu eine dicke, nussige und leicht scharfe Erdnusssauce sowie knackige Gurke und rote Zwiebel.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und marinieren

  1. Bambusspieße einweichen

    Die Bambusspieße mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen. So verkohlen sie über der Glut nicht so schnell.

    2 Stunden
    • Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.

  2. Marinade herstellen

    Zitronengras, Galgant, Schalotten und Knoblauch grob zerkleinern. Mit BelacanBelacan ist eine gesalzene und fermentierte Garnelenpaste der südostasiatischen Küche., Öl und Wasser im Mixer zu einer möglichst glatten Paste verarbeiten. Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, PalmzuckerPalmzucker wird aus dem eingedickten Saft verschiedener Palmen gewonnen., Kecap ManisSüße, dickflüssige indonesische Sojasauce mit würzigem und karamelligem Geschmack. und Salz einrühren.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Marinade soll möglichst glatt und gleichmäßig vermischt sein.

    • Belacan kann weggelassen werden, wenn eine garnelenfreie Marinade gewünscht ist.

  3. Hähnchen marinieren

    Das Hähnchen in etwa 2 bis 2,5 cm große Stücke schneiden. Mit der Marinade gründlich vermengen, abdecken und 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

    4 Stunden 4 °C
    • Für intensiveres Aroma bis zu 12 Stunden marinieren.

    Wichtig: Das marinierte Hähnchen bis zum Aufspießen gekühlt halten.

Erdnusssauce zubereiten

  1. Erdnüsse rösten

    Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei häufig wenden, damit sie nicht verbrennen. Abkühlen lassen und grob mahlen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Erdnüsse sind goldbraun und duften deutlich nussig.

    • Die Resthitze der Pfanne kann die Erdnüsse schnell zu dunkel werden lassen.

  2. Würzpaste mixen

    Die getrockneten Chilischoten 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Mit Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant und Öl zu einer glatten Würzpaste mixen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Würzpaste ist möglichst glatt und gleichmäßig.

    • Für eine mildere Sauce die Chilischotenmenge reduzieren.

  3. Würzpaste braten

    Die Würzpaste in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 bis 8 Minuten braten, bis sie dunkler wird und das Öl leicht austritt.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Paste ist dunkler geworden und das Öl tritt an den Rändern leicht aus.

    • Die Hitze niedrig halten und regelmäßig rühren, damit die Paste nicht anbrennt.

  4. Erdnusssauce köcheln

    Gemahlene Erdnüsse, Wasser, Asam KepingAsam Keping sind getrocknete Tamarindenscheiben aus dem malaysischen oder indonesischen Sortiment., Palmzucker und Salz hinzufügen. Die Sauce bei niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie dicklich ist. Gelegentlich umrühren und anschließend das Asam Keping entfernen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist dicklich und haftet leicht am Kochlöffel.

    • Die Sauce dickt beim Abkühlen noch etwas nach.

Aufspießen und grillen

  1. Hähnchen aufspießen

    Das marinierte Hähnchen auf die eingeweichten Spieße stecken. Je nach Größe 3 bis 4 Stücke pro Spieß verwenden und die Stücke dicht aneinanderlegen, ohne sie zu quetschen.

    15 Minuten
    • Gleichmäßig große Stücke garen besonders zuverlässig.

    Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Zutaten und Serviergeschirr behandeln.

  2. Glasur anrühren und Spieße grillen

    Öl und Palmzucker für die Glasur verrühren. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Die Spieße auf den Rost legen und etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen. Dabei mehrmals wenden und während der letzten Wendungen dünn mit der Glasur bestreichen, bis das Fleisch goldbraun ist und leichte Grillspuren trägt.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Spieße sind goldbraun, tragen leichte Grillspuren und erreichen im Inneren die erforderliche Kerntemperatur.

    • Die Glasur erst gegen Ende dünn auftragen, damit der Palmzucker nicht zu dunkel wird.

    Wichtig: Rohes Hähnchen nicht mit demselben Pinsel oder Geschirr berühren wie fertige Spieße.

  3. Kerntemperatur prüfen und servieren

    Die dickste Hähnchenstückmitte mit einem Grillthermometer prüfen. Das Fleisch ist fertig, sobald mindestens 74 °C erreicht sind. Gurke und rote Zwiebel in Scheiben schneiden und die Spieße heiß mit der Erdnusssauce servieren.

    10 Minuten 74 °C

    Daran erkennst du es: Mindestens 74 °C Kerntemperatur; das Fleisch ist vollständig durchgegart.

    • Die Erdnusssauce kann warm oder lauwarm zu den Spießen gereicht werden.

    Wichtig: Nur vollständig durchgegartes Hähnchen servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Spieße vorher einweichen: Bambusspieße mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen, damit sie über der direkten Grillhitze nicht so schnell verkohlen.
  • Arbeitsschritte parallel nutzen: Die Erdnusssauce kann während der Marinierzeit vorbereitet werden. Gurke und rote Zwiebel lassen sich während der letzten Grillphase schneiden.
  • Glasur spät auftragen: Die Glasur wegen des enthaltenen Palmzuckers erst während der letzten Wendungen dünn auftragen, damit sie karamellisiert, aber nicht verbrennt.

Zutatenwissen

Galgant

Galgant ist meist im gut sortierten Asia-Supermarkt frisch im Kühlregal oder tiefgekühlt erhältlich. Ingwer ist ein möglicher Ersatz, schmeckt jedoch schärfer und weniger harzig.

Belacan

Belacan ist eine kräftig fermentierte Garnelenpaste. Sie kann weggelassen werden; die Marinade bleibt aromatisch, verliert aber etwas Tiefe und Garnelenwürze.

Asam Keping

Asam Keping sind getrocknete Tamarindenscheiben aus dem malaysischen oder indonesischen Sortiment. Tamarindenpaste bringt eine ähnliche Säure, macht die Sauce aber etwas weicher und fruchtiger.

Palmzucker und Gula Melaka

Gula Melaka und Palmzucker sind im Asia-Supermarkt erhältlich. Palmzucker kann durch braunen Zucker ersetzt werden.

Kecap Manis

Kecap Manis ist eine süße Sojasauce. Normale Sojasauce ersetzt sie nicht vollständig, weil dann Süße und ein Teil der Würze fehlen.

Sinnvolle Alternativen

Ingwer

Das Aroma wird schärfer und weniger harzig als mit Galgant.

Galgant im gleichen Gewicht durch geschälten Ingwer ersetzen und wie im Rezept zerkleinern.

Kein Ersatz

Die Marinade verliert etwas Tiefe und Garnelenwürze, bleibt aber aromatisch.

Belacan einfach weglassen; die übrigen Marinadenzutaten unverändert verarbeiten.

Tamarindenpaste

Die Sauce wird etwas weicher und fruchtiger säuerlich.

Tamarindenpaste zusammen mit Wasser, Palmzucker und Salz einrühren; sie muss nicht entfernt werden.

Brauner Zucker

Das Aroma wird etwas weniger karamellig und weniger malzig.

Palmzucker in gleicher Menge durch braunen Zucker ersetzen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Bambusspieße verkohlen stark.

Bambusspieße mindestens 2 Stunden vollständig in Wasser einweichen und die Spieße regelmäßig wenden.

Verkohlte Enden nicht anfassen; die Spieße auf einen kühleren Bereich des Grills verschieben, sofern das Fleisch noch nicht gar ist.

Die Glasur wird schwarz, bevor das Hähnchen gar ist.

Die Glasur erst während der letzten Wendungen dünn auftragen.

Die Spieße aus der direkten Hitze nehmen und bei geringerer Hitze fertig garen; stark verbrannte Oberflächen gegebenenfalls dünn abstreifen.

Das Hähnchen wird trocken.

Stücke etwa 2 bis 2,5 cm groß schneiden, regelmäßig wenden und die Kerntemperatur prüfen.

Die fertigen Stücke kurz mit etwas Erdnusssauce servieren, um die wahrgenommene Saftigkeit zu erhöhen.

Die Erdnusssauce bleibt zu dünn.

Die Sauce bei niedriger Hitze weiter sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren.

Weitere gemahlene Erdnüsse einrühren und die Sauce kurz nachdicken lassen.

Varianten

Mildere Erdnusssauce

Eine mildere Variante mit weniger getrockneten Chilischoten, während die nussige und süß-würzige Grundstruktur erhalten bleibt.

Satay mit Ingwer

Eine leichter verfügbare Variante, bei der Galgant durch Ingwer ersetzt wird.

Garnelenfreie Variante

Satay Ayam ohne Belacan für eine garnelenfreie Marinade.

Servieren und kombinieren

  • Klassisch mit Erdnusssauce: Die heißen Hähnchenspieße mit der dicken Erdnusssauce, Gurkenscheiben und roter Zwiebel auf einer Platte anrichten.
  • Frischer Ausgleich: Gurke und rote Zwiebel großzügig dazugeben, damit ihre Frische und Knackigkeit den rauchigen, süß-würzigen Spießen einen klaren Kontrast geben.
  • Gemeinsame Grillplatte: Die Spieße portionsweise auf einer großen Platte servieren und die Erdnusssauce separat zum Dippen oder Beträufeln reichen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Das Hähnchen kann bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Erdnusssauce kann ebenfalls vorab zubereitet und zum Servieren vorsichtig erwärmt werden.

Aufbewahren

Gegarte Hähnchenspieße und Erdnusssauce getrennt abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Gurke und rote Zwiebel möglichst frisch oder separat lagern.

Gegartes Hähnchen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Aufwärmen

  • Topf: Die Erdnusssauce bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Bei Bedarf etwas Wasser einrühren, falls sie zu stark eingedickt ist.
  • Grill oder Pfanne: Die Hähnchenspieße bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen und mehrfach wenden, damit die Glasur nicht verbrennt.

Allergene und Nährwerte

  • Erdnüsse: enthält · Ungesalzene Erdnüsse sind Bestandteil der Erdnusssauce.
  • Krebstiere: enthält · Belacan ist eine Garnelenpaste und als optionale Zutat angegeben.
  • Soja: enthält · Kecap Manis ist eine süße Sojasauce.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?

Mindestens 4 Stunden, für ein intensiveres Aroma bis zu 12 Stunden im Kühlschrank.

Welche Grillhitze ist geeignet?

Die Spieße werden bei direkter mittlerer Holzkohlehitze gegrillt und dabei regelmäßig gewendet.

Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?

Die dickste Stelle des Hähnchens sollte mit dem Grillthermometer mindestens 74 °C erreichen.

Kann ich Belacan weglassen?

Ja. Die Marinade bleibt aromatisch, verliert jedoch etwas Tiefe und Garnelenwürze.

Was kann Galgant ersetzen?

Ingwer funktioniert als Ersatz in gleicher Menge, schmeckt aber schärfer und weniger harzig.

Aus unserer Küche

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