Seeteufel einkaufen
Seeteufel ist am zuverlässigsten beim Fischhändler oder an einer gut sortierten Fischtheke erhältlich. Das Filet ohne Haut und Gräten kaufen oder direkt in gleich große Stücke schneiden lassen.
Weitere Merkmale
Ražnjići od grdobine sa špekom
Dalmatinische Fischspieße
Feste Seeteufelstücke werden mit dünnen Speckscheiben umwickelt, auf Holzspieße gesteckt und direkt über starker Grillhitze gegart. Olivenöl, Rosmarin, Pfeffer und Salz geben Würze; Zitrone und Petersilie begleiten die fertigen Spieße.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Spieße für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Seeteufel bleibt beim kurzen Grillen kompakt und lässt sich gut aufspießen.
- Speck schützt die Fischstücke teilweise vor dem Austrocknen und sorgt für kräftige Röstaromen.
- Direkte starke Hitze bräunt den Speck schnell, während das Fischfleisch in kurzer Zeit durchgart.
- Zitrone, Petersilie und Rosmarin setzen frische und kräuterige Akzente zur herzhaften Grillwürze.
Ražnjići od grdobine sa špekom bringen festes Seeteufelfleisch und würzigen Speck auf kleine Spieße. Die dalmatinisch belegte Variante wird kurz über direkter, kräftiger Glut gegrillt und mit Zitronenspalten sowie Petersilie serviert.
Außen gebräunter, leicht knuspriger Speck umhüllt festes, saftiges und undurchsichtig gegartes Seeteufelfleisch. Olivenöl und Rosmarin duften würzig, Pfeffer bringt milde Schärfe und Zitrone sorgt für frische Säure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße wässern und Grill vorbereiten
Die Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gleichzeitig den Grill für direkte, starke Hitze vorbereiten: Beim Holzkohlegrill kräftige, gleichmäßig verteilte Glut herstellen, beim Gasgrill die Brenner auf hohe direkte Hitze stellen.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken, damit sie beim Grillen weniger schnell verkohlen.
Wichtig: Heiße Grillflächen und Glut erst nach vollständiger Vorbereitung berühren; geeignete Grillzange verwenden.
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Fisch portionieren und aufspießen
Das SeeteufelfiletSeeteufel ist ein markanter Meeresraubfisch mit festem, hellem Fleisch, der vor allem als Speisefisch geschätzt wird. trocken tupfen und in 16 möglichst gleich große Stücke schneiden. Jedes Fischstück mit einer Scheibe Speck umwickeln. Je vier umwickelte Stücke auf einen gewässerten Holzspieß stecken und den Speck dabei mit dem Spieß fixieren.
10 Minuten- Gleich große Fischstücke garen gleichmäßiger.
- Den Speck an den Enden mit dem Spieß durchstechen, damit er beim Wenden nicht verrutscht.
Wichtig: Rohen Fisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten bearbeiten und Hände, Brett sowie Messer anschließend gründlich reinigen.
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Würzöl anrühren und Spieße ziehen lassen
50 ml Olivenöl mit Pfeffer und Salz verrühren. Die Spieße rundum damit bestreichen und 20 Minuten ziehen lassen. Das restliche Öl zum Bestreichen des Grillrosts und des Fisches zurückbehalten.
20 Minuten- Die Spieße während der Ziehzeit kühl halten, wenn der Grill noch nicht bereit ist.
Wichtig: Rohen Fisch nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Erste Seite grillen
Den Grillrost gründlich reinigen. Die Spieße über die direkte Hitze legen und zunächst etwa 3–4 Minuten grillen, bis die Unterseite kräftig gebräunt ist. Mit einer Grillzange vorsichtig wenden, damit der Speck nicht verrutscht.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist kräftig gebräunt.
- Den Grillrost vor dem Auflegen gründlich reinigen und leicht mit dem zurückbehaltenen Öl bestreichen.
Wichtig: Beim Wenden auf aufflammendes Fett achten und die Spieße nicht mit bloßen Händen anfassen.
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Fertig grillen und mit Rosmarin bestreichen
Den Rosmarinzweig in das restliche Olivenöl tauchen und die Spieße damit dünn bestreichen. Die Spieße weitere etwa 3–4 Minuten grillen und bei Bedarf noch einmal drehen, bis der Speck gebräunt und das Seeteufelfleisch gerade durchgegart und undurchsichtig ist. Nicht länger als nötig grillen, damit der Fisch nicht trocken wird.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist gebräunt; das Seeteufelfleisch ist gerade durchgegart und undurchsichtig.
- Die Spieße nur so lange grillen, bis der Fisch durchgegart ist, damit er saftig bleibt.
Wichtig: Fisch vollständig durchgaren; bei Unsicherheit einen größeren Fischwürfel an der dicksten Stelle prüfen.
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Garnieren und servieren
Die Petersilie fein hacken und die Zitrone in Spalten schneiden. Die fertigen Spieße sofort mit Petersilie und Zitronenspalten servieren.
5 Minuten- Zitrone erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit die Spalten frisch bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Fischstücke: Möglichst gleich große Seeteufelstücke sorgen dafür, dass alle Spießstücke ungefähr gleichzeitig gar sind.
- Kurze Grillzeit: Seeteufel und Speck reagieren schnell auf direkte starke Hitze. Die Spieße aufmerksam beobachten und nur so lange grillen, bis Fisch und Speck den beschriebenen Garpunkt erreicht haben.
Zutatenwissen
Speck fixieren
Die Speckscheiben beim Aufstecken mit dem Holzspieß durchstechen, damit sie beim Wenden möglichst an den Fischstücken bleiben.
Sinnvolle Alternativen
festes Rotbarschfilet
Rotbarsch gart etwas schneller und ist weniger kompakt als Seeteufel.
Rotbarschfilet ohne Haut und Gräten verwenden, in möglichst gleich große Stücke schneiden und die Spieße während des Grillens früher auf den Garpunkt prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Seeteufelfleisch wird trocken und fest.
Die Spieße ab dem Wenden aufmerksam beobachten und am beschriebenen Garpunkt sofort vom Grill nehmen.
Die Spieße sofort servieren und mit Zitronenspalten begleiten; vollständig trocken gegarter Fisch lässt sich nur begrenzt retten.
Der Speck löst sich beim Wenden vom Fisch.
Jede Speckscheibe mit dem Spieß durchstechen und mit einer Grillzange vorsichtig wenden.
Gelösten Speck wieder anlegen, sofern der Fisch noch nicht vollständig gegart ist, und die Spieße behutsam weitergrillen.
Varianten
Rotbarschspieße
Eine Variante mit festem Rotbarschfilet anstelle von Seeteufel.
Servieren und kombinieren
- Klassisch frisch servieren: Die heißen Spieße sofort mit gehackter glatter Petersilie und Zitronenspalten servieren. Die Säure der Zitrone balanciert Speck und Olivenöl.
- Als Teil eines Grillmenüs: Die Spieße passen zu weiteren gegrillten Zutaten und einer schlicht gehaltenen frischen Beilage, ohne die kurze Grillzeit des Fischs zu überdecken.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität von bereits gegrilltem Fisch und Speck kann durch Einfrieren und Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Seeteufel ist ein Fisch und damit als Fischallergen aus der Zutatenliste ableitbar.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Fisch: Rohen Fisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten bearbeiten und Hände, Schneidebrett sowie Messer nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
- Durchgaren des Fischs: Die Spieße grillen, bis das Seeteufelfleisch an der dicksten Stelle vollständig durchgegart und undurchsichtig ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Seeteufel ersetzen?
Ja. Festes Rotbarschfilet ist als Ersatz genannt; es gart etwas schneller und ist weniger kompakt, daher sollte der Garpunkt früher geprüft werden.
Warum müssen die Holzspieße gewässert werden?
Die Holzspieße werden 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht, damit sie beim Grillen weniger schnell verkohlen.
Bei welcher Hitze werden die Spieße gegrillt?
Die Spieße werden über direkter, starker Hitze gegrillt. Beim Holzkohlegrill soll kräftige, gleichmäßig verteilte Glut vorhanden sein; beim Gasgrill werden die Brenner auf hohe direkte Hitze gestellt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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