Rinderfilet gleichmäßig binden
Die schmale Filetspitze wird untergeklappt und das Stück mit Küchengarn zu einer möglichst gleichmäßig dicken Form gebunden.
Rinderfilet am Drehspieß mit Kräuterbutter
International | großes Drehspießgericht
Ein ganzes, gebundenes Rinderfilet gart bei etwa 180 °C indirekt und rotierend am Drehspieß, wird in Scheiben geschnitten und mit frischer Kräuterbutter serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das gleichmäßig gebundene Filet gart am Drehspieß rundum gleichmäßig.
- Die Würzmischung verbindet Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräuter zu einer aromatischen Kruste.
- Die Kräuterbutter bringt mit frischen Kräutern und Zitrone einen kühlen, frischen Kontrast zum warmen Rindfleisch.
Ein gleichmäßig gebundenes Rinderfilet dreht sich bei moderater indirekter Hitze über der Tropfschale und gart dadurch rundum gleichmäßig. Knoblauch, Rosmarin und Thymian würzen die Oberfläche, während die Kräuterbutter mit Petersilie, Schnittlauch und Zitrone erst beim Servieren für Frische sorgt. Die Kerntemperatur entscheidet über den gewünschten Gargrad.
Außen würzig und kräuteraromatisch, innen zart und saftig mit einem rosa Kern. Die kühle, leicht zitronige Kräuterbutter schmilzt auf den warmen Scheiben und ergänzt das kräftige Rindfleischaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
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Filet vorbereiten und binden
Entferne vom Rinderfilet die Silberhaut und größere Sehnen. Lasse die schmale Filetspitze am Stück, klappe sie unter das Filet und binde das Fleisch mit Küchengarn im Abstand von etwa 5 cm zu einem möglichst gleichmäßig dicken Braten. Sichere die Enden besonders sorgfältig.
Daran erkennst du es: Das Filet ist gleichmäßig dick gebunden und die Enden sind sicher fixiert.
- Eine gleichmäßige Dicke unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
- Die Filetspitze nicht abschneiden, sondern unterklappen.
-
Würzen und ruhen lassen
Vermische Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Reibe das gebundene Filet rundum mit der Würzmischung ein und lasse es 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
30 Minuten- Die Würzmischung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen.
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Kräuterbutter zubereiten
Verrühre die weiche Butter mit Petersilie, Schnittlauch, Zitronenschale und Zitronensaft. Stelle die Kräuterbutter bis zum Servieren kühl, damit sie wieder etwas fester wird.
Daran erkennst du es: Die Kräuter sind gleichmäßig in der weichen Butter verteilt.
- Die Kräuterbutter kann während der 30-minütigen Ruhezeit des gewürzten Filets zubereitet werden.
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Filet auf den Drehspieß setzen
Schiebe das Filet mittig auf den Drehspieß. Setze beide Spießgabeln tief und gerade in das Fleisch und ziehe sie fest an. Binde lose Enden zusätzlich mit Küchengarn an den Spieß. Drehe den Spieß vor dem Einschalten des Grills von Hand und prüfe, dass das Fleisch frei läuft, nicht wackelt und weder Deckel noch Tropfschale berührt. Befolge bei der Befestigung immer die Anleitung deines Geräts.
Daran erkennst du es: Das Fleisch sitzt mittig, läuft frei und berührt weder Deckel noch Tropfschale.
- Den freien Lauf des Spießes vor dem Einschalten des Motors von Hand prüfen.
Wichtig: Die Befestigung und Belastungsgrenzen des Drehspießes nach der Anleitung des verwendeten Geräts ausführen.
Garen und Servieren
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Grill indirekt vorheizen
Richte den Grill für indirekte Rotisserie-Hitze ein. Halte die Temperatur im Garraum bei etwa 180 °C. Bei einem Gasgrill nutzt du den Rückwand- oder die seitlichen Brenner nach Geräteanleitung, bei einem Holzkohlegrill liegen die Kohlen seitlich. Unter dem Fleisch steht eine Tropfschale; direkt darunter soll keine offene Flamme brennen. Heize den Grill mit eingesetztem Drehspieß vor.
180 °CDaran erkennst du es: Der Garraum hält etwa 180 °C und die Tropfschale steht unter dem Fleisch.
- Die direkte Hitzezone muss seitlich vom Fleisch liegen.
Wichtig: Die Brenner- oder Kohlenanordnung nach der Anleitung des verwendeten Grills einrichten.
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Filet rotierend garen
Setze den beladenen Spieß ein, schalte den Motor ein und stecke den Fühler in die Mitte des dicksten Filetbereichs. Schließe den Deckel und lasse das Rinderfilet rotieren. Gare es etwa 35–50 Minuten, bis die Kerntemperatur 53–54 °C erreicht. Die genaue Zeit hängt von Durchmesser, Starttemperatur und Grill ab; die Kerntemperatur ist entscheidend.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Fühler zeigt im dicksten Bereich 53–54 °C an.
- Die Garzeit nur als Orientierung verwenden und die Kerntemperatur prüfen.
- Den Fühler mittig im dicksten Filetbereich platzieren.
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Filet ruhen lassen
Nimm das Filet vom Drehspieß und lege es auf ein Brett. Entferne den Fühler nicht sofort, sondern lasse das Fleisch locker mit Folie bedeckt 10–15 Minuten ruhen. Die Kerntemperatur steigt dabei noch etwas an.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch hat 10–15 Minuten geruht und ist noch warm.
- Die Folie nur locker auflegen, damit die Oberfläche nicht vollständig abdampft.
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Schneiden und servieren
Entferne vorsichtig Spießgabeln und Küchengarn. Schneide das Rinderfilet quer zur Faser in etwa 2 cm dicke Scheiben und serviere es mit der Kräuterbutter.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind etwa 2 cm dick und quer zur Faser geschnitten.
- Quer zur Faser geschnittene Scheiben wirken zarter.
- Die Kräuterbutter erst beim Servieren auf oder neben das Fleisch geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kerntemperatur statt Garzeit beurteilen: Die angegebene Garzeit von etwa 35–50 Minuten ist nur ein Richtwert. Durchmesser, Starttemperatur und Grill beeinflussen die Dauer; maßgeblich ist die Kerntemperatur von 53–54 °C.
- Gleichmäßige Form: Das Unterklappen der schmalen Filetspitze und das Binden im Abstand von etwa 5 cm sorgen für einen möglichst gleichmäßigen Bratenkörper.
- Drehspieß vor dem Einschalten prüfen: Den beladenen Spieß vor dem Einschalten von Hand drehen. Das Fleisch darf nicht wackeln und weder Deckel noch Tropfschale berühren.
Zutatenwissen
Kräuterbutter kühlen
Die Kräuterbutter wird nach dem Verrühren gekühlt, damit sie bis zum Servieren wieder etwas fester wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Filet gart an der Spitze deutlich schneller als im dicken Mittelstück.
Die Spitze unterklappen und das Filet im Abstand von etwa 5 cm binden.
Die dünnere Partie bei Bedarf früher prüfen und nach dem Ruhen entsprechend anders portionieren.
Die angezeigte Temperatur passt nicht zum tatsächlichen Gargrad.
Den Fühler mittig im dicksten Bereich platzieren und die Spitze nicht an Spieß oder Oberfläche anliegen lassen.
Den Fühler neu positionieren und die Temperatur erneut prüfen.
Das Fleisch läuft nicht frei oder berührt während des Drehens den Grill.
Den beladenen Spieß von Hand drehen und Sitz, Wackeln sowie Abstände vor dem Start prüfen.
Motor ausschalten, den Spieß neu ausrichten und die Befestigung nach Geräteanleitung korrigieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Kräuterbutter servieren: Das Filet quer zur Faser in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der gekühlten Kräuterbutter servieren. Die Butter darf auf den warmen Scheiben leicht schmelzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum ist die Kerntemperatur wichtiger als die Garzeit?
Die Garzeit hängt vom Durchmesser des Filets, seiner Starttemperatur und dem verwendeten Grill ab. Deshalb ist die Kerntemperatur von 53–54 °C im dicksten Bereich der entscheidende Anhaltspunkt.
Warum wird das Rinderfilet gebunden?
Durch das Unterklappen der schmalen Spitze und das Binden entsteht ein möglichst gleichmäßig dicker Bratenkörper, der am Drehspieß gleichmäßiger gart.
Wie wird das Filet serviert?
Nach 10–15 Minuten Ruhezeit wird es quer zur Faser in etwa 2 cm dicke Scheiben geschnitten und mit Kräuterbutter serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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