Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln halten beim Garen und Vermengen besser ihre Form und geben dem kalten Salat eine klare, stückige Struktur.
Salada de maionese zum Churrasco
Brasilianischer Grill-Salat
Kalter brasilianischer Mayonnaise-Kartoffelsalat mit Kartoffeln, Möhren, Erbsen, Ei, roter Zwiebel und Petersilie – als cremiger Begleiter zu Churrasco.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
8 Beilagenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln und Möhren werden nur so lange gegart, dass sie weich, aber noch formstabil bleiben.
- Mayonnaise und Zitronensaft verbinden die Zutaten cremig und sorgen zugleich für eine ausgewogene Säure.
- Ei, Erbsen, rote Zwiebel und Petersilie bringen unterschiedliche Texturen, Farben und Aromen in den Salat.
- Die Kühl- und Ziehzeit lässt die Würzung gleichmäßig in die Mischung einziehen.
Salada de maionese verbindet weich gegartes, aber formstabiles Gemüse mit cremiger Mayonnaise, würzigem Ei und frischen Akzenten von roter Zwiebel, Petersilie und Zitronensaft. Der vollständig gekühlte Salat passt besonders gut als eigenständige Beilage zu brasilianischem Churrasco.
Cremig und kühl, mit weich-formstabilen Kartoffel- und Möhrenwürfeln, zarten Erbsen und grob gewürfeltem Ei. Zitronensaft und rote Zwiebel setzen frische, leicht pikante Akzente, während Petersilie und schwarzer Pfeffer das Mayonnaise-Dressing abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Möglichst gleich große Stücke sorgen für ein gleichmäßiges Garen.
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Kartoffeln und Möhren garen
Die Kartoffelwürfel in den großen Topf geben, knapp mit kaltem Wasser bedecken und die Hälfte des Salzes hinzufügen. Aufkochen und 5 Minuten leicht sprudelnd garen. Die Möhrenscheiben dazugeben und alles weitere 7 bis 9 Minuten garen, bis Kartoffeln und Möhren weich, aber noch formstabil sind.
Daran erkennst du es: Kartoffeln und Möhren sind weich, behalten aber ihre Form.
- Das Gemüse nicht zu weich garen, damit der Salat später nicht breiig wird.
Wichtig: Beim Aufkochen und späteren Abgießen vorsichtig mit dem heißen Wasser umgehen.
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Eier kochen und abkühlen
Während das Gemüse gart, die Eier in den zweiten Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ab diesem Zeitpunkt 9 Minuten hart kochen. Anschließend 5 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen, pellen und grob würfeln.
14 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig hart gekocht.
- Das Eierkochen lässt sich parallel zum Garen von Kartoffeln und Möhren erledigen.
Wichtig: Heiße Eier und Kochwasser vorsichtig handhaben.
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Erbsen garen und Gemüse abkühlen
Die Erbsen in kochendem Wasser 2 Minuten garen, abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln und Möhren abgießen und auf dem großen Teller oder Blech 20 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Möhren sind vollständig abgekühlt und nicht mehr dampfend.
- Das Gemüse möglichst flach verteilen, damit es schneller und gleichmäßiger abkühlt.
Wichtig: Heißes Kochwasser vorsichtig abgießen.
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Dressing anrühren
Die Zwiebel sehr fein würfeln und die Petersilie hacken. Mayonnaise, Zitronensaft, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer in der großen Schüssel verrühren.
- Die Zwiebel sehr fein schneiden, damit sie sich gleichmäßig im Salat verteilt.
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Salat vermengen
Die vollständig abgekühlten Kartoffeln, Möhren, Erbsen, Eier, Zwiebel und Petersilie vorsichtig mit der Mayonnaise vermengen. Dabei möglichst behutsam arbeiten, damit die Kartoffelwürfel ganz bleiben.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig mit Mayonnaise überzogen, ohne dass die Kartoffeln zerfallen.
- Erst mischen, wenn das Gemüse vollständig abgekühlt ist.
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Kühlen und servieren
Die Salada de maionese abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig durchheben und kalt als Begleiter zu Churrasco reichen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist vollständig durchgekühlt und die Würzung hat sich verbunden.
- Durch die Kühlzeit verbinden sich Mayonnaise, Zitronensaft, Zwiebel und Gewürze gleichmäßiger.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gemüse nicht übergaren: Kartoffeln und Möhren sollten weich, aber noch formstabil sein. So bleibt die Salada de maionese auch nach dem Vermengen stückig und cremig statt breiig.
- Vor dem Mischen vollständig abkühlen: Das Gemüse erst mit der Mayonnaise vermengen, wenn es vollständig abgekühlt ist. Dadurch bleibt die Mischung cremig und die Kartoffeln behalten besser ihre Form.
- Arbeitsschritte parallel nutzen: Die Eier können während des Garens von Kartoffeln und Möhren im zweiten Topf zubereitet werden.
Zutatenwissen
Cremige Basis mit frischer Säure
Mayonnaise sorgt für die cremige Bindung, während Zitronensaft die Fülle ausbalanciert und den Salat frischer wirken lässt.
Salz in zwei Phasen verwenden
Die Hälfte des Salzes kommt ins Kochwasser für das Gemüse, die andere Hälfte wird im Dressing verrührt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen und der Salat wird breiig.
Das Gemüse nur garen, bis es weich, aber noch formstabil ist.
Vorsichtig weitere feste Zutaten und Mayonnaise unterheben und den Salat gut kühlen.
Die Mayonnaise wirkt dünn und die Mischung verliert ihre cremige Struktur.
Kartoffeln und Möhren auf einem großen Teller oder Blech ausdampfen und vollständig abkühlen lassen.
Den Salat abdecken und gründlich durchkühlen lassen, bevor er serviert wird.
Die rote Zwiebel dominiert einzelne Bissen.
Die Zwiebel sehr fein schneiden und gleichmäßig unterheben.
Den Salat länger ziehen lassen, damit sich die Schärfe besser verteilt.
Servieren und kombinieren
- Als Begleiter zu Churrasco: Die Salada de maionese vollständig gekühlt als cremige, frische Beilage zu brasilianischem Churrasco reichen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Kartoffeln festkochend sein?
Festkochende Kartoffeln bleiben beim Garen und vorsichtigen Vermengen besser in Form. Dadurch erhält der Salat eine stückige statt breiige Struktur.
Kann die Salada de maionese sofort serviert werden?
Sie sollte mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ziehen. So kühlt sie vollständig durch und die Aromen von Mayonnaise, Zitronensaft, Zwiebel und Gewürzen verbinden sich besser.
Wie wird Salada de maionese serviert?
Der Salat wird vollständig kalt als eigenständiger Begleiter zu Churrasco gereicht.
Aus unserer Küche
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