Chaat Masala finden
Chaat Masala findest du in gut sortierten Asialäden, indischen Lebensmittelgeschäften und Gewürzfachgeschäften.
Weitere Merkmale
Pakistanische Chicken-Tikka-Marinade
Joghurtmarinade für Chicken Tikka
Cremige, würzige Joghurtmarinade mit Zitrone, Ingwer, Knoblauch, Chaat MasalaIndische Gewürzmischung mit salziger, säuerlicher und pikant-würziger Note. und warmen Gewürzen für 1 kg Hähnchenoberkeulen vom direkten Holzkohlegrill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 15 Min.
Menge
ca. 330 ml Marinade für 1 kg Hähnchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Marinaden
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Joghurt bildet eine cremige Hülle und hält die Gewürze am Hähnchen.
- Zitronensaft, Ingwer und Knoblauch bringen Frische und kräftige Aromatik in die Marinade.
- Chaat Masala, Garam Masala, Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma verbinden säuerliche, warme und erdige Gewürznoten.
- Die lange Kühlzeit von 4 bis 12 Stunden ermöglicht einen gleichmäßigen Aromakontakt vor dem Grillen.
Diese feuchte Marinade wird mit stichfestem Joghurt, Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch und pakistanisch eingeordneten Tikka-Gewürzen angerührt. Das Hähnchen wird 4 bis 12 Stunden gekühlt mariniert, anschließend auf Spieße gesteckt und direkt über kräftiger Holzkohle gegrillt. Die Marinade ist als eigenständige Grillzubereitung dokumentiert und kein vollständiges Hauptgericht.
Dickflüssig und cremig, mit einer kräftigen gelb-orangefarbenen Gewürznote. Der Geschmack verbindet säuerliche Frische mit warmem Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Chaat Masala; Ingwer und Knoblauch sorgen für deutliche Schärfe und Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinade anrühren und Chicken Tikka grillen
-
Flüssige Zutaten verrühren
Joghurt, Pflanzenöl und Zitronensaft in einer nicht reaktiven Schüssel glatt verrühren.
- Eine nicht reaktive Schüssel verhindert unerwünschte Reaktionen mit dem Zitronensaft.
-
Gewürze einarbeiten
Ingwer, Knoblauch, Chilipulver, Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Chaat Masala, Kurkuma und Salz einrühren, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Marinade entsteht.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist gleichmäßig vermischt und dickflüssig.
- Ingwer und Knoblauch fein reiben, damit sie sich gleichmäßig in der Joghurtmarinade verteilen.
-
Hähnchen marinieren
Das Hähnchen in etwa 4 cm große Stücke schneiden und vollständig mit der Marinade überziehen. Abgedeckt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
4 StundenDaran erkennst du es: Alle Hähnchenstücke sind vollständig von der Marinade überzogen.
- Die Marinierzeit kann innerhalb des angegebenen Bereichs von 4 bis 12 Stunden liegen.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Auf Spießen grillen
Die marinierten Hähnchenstücke auf Spieße stecken und über direkter, kräftiger Holzkohlehitze grillen. Die Spieße regelmäßig wenden, damit die Stücke gleichmäßig bräunen, und grillen, bis das dickste Stück mindestens 74 °C erreicht hat.
74 °CDaran erkennst du es: Das dickste Stück erreicht mindestens 74 °C und die Oberfläche ist gleichmäßig gebräunt.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit die Stücke gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn im dicksten Stück mindestens 74 °C erreicht sind.
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Marinade sicher trennen
Marinade, die rohes Hähnchen berührt hat, nicht als Dip oder Sauce verwenden und entsorgen. Unbenutzte Marinade deshalb vor dem Kontakt mit dem Fleisch separat in den sauberen Behälter abfüllen.
- Nur die vor dem Kontakt mit rohem Hähnchen separat abgefüllte Marinade bleibt für eine andere Verwendung unberührt.
Wichtig: Kreuzkontakt zwischen rohem Hähnchen und unbenutzter Marinade vermeiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Das Hähnchen mindestens 4 und höchstens 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
- Direkte Holzkohlehitze: Die Chicken-Tikka-Stücke werden über direkter, kräftiger Holzkohlehitze gegrillt und für gleichmäßige Bräunung regelmäßig gewendet.
- Marinade vor dem Rohkontakt abfüllen: Unbenutzte Marinade vor dem Kontakt mit dem Hähnchen separat abfüllen. Marinade mit Rohkontakt wird nicht als Dip oder Sauce verwendet.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Amchur und Kala Namak
Die Marinade wird etwas frischer und salziger.
Chaat Masala durch ½ TL Amchur und ¼ TL Kala Namak ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hähnchen schmeckt oberflächlich gewürzt oder die Marinade haftet nicht gleichmäßig.
Alle Hähnchenstücke vollständig mit der dickflüssigen Marinade überziehen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Die Stücke vor dem Grillen nochmals gleichmäßig mit der vorhandenen Marinade bedecken, ohne die Marinierzeit außerhalb des Kühlschranks zu verlängern.
Einige Hähnchenstücke bräunen stark, während andere ungleichmäßig garen.
Das Hähnchen in etwa 4 cm große Stücke schneiden und die Spieße regelmäßig wenden.
Noch nicht ausreichend gegarte Stücke weitergrillen und die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen.
Marinade mit Rohkontakt wird als Dip oder Sauce verwendet.
Eine Portion vor dem Marinieren in einen sauberen Behälter geben und Marinade mit Rohkontakt entsorgen.
Servieren und kombinieren
- Als Chicken Tikka vom Holzkohlegrill: Die Marinade für 1 kg Hähnchenoberkeulen ohne Knochen verwenden, die marinierten Stücke auf Spieße stecken und über direkter Holzkohlehitze grillen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Marinade mit dem Hähnchen 4 bis 12 Stunden vor dem Grillen ansetzen und abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Das Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Sicheres Durchgaren von Hähnchen: Die marinierten Hähnchenstücke über direkter Holzkohlehitze grillen, bis das dickste Stück mindestens 74 °C erreicht.
- Rohkontakt mit Marinade: Marinade, die rohes Hähnchen berührt hat, nicht als Dip oder Sauce verwenden. Unbenutzte Marinade vor dem Kontakt mit dem Fleisch separat abfüllen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Für wie viel Hähnchen reicht die Marinade?
Die Ausbeute beträgt etwa 330 ml und reicht für 1 kg Hähnchenoberkeulen ohne Knochen in etwa 4 cm großen Stücken.
Wie lange soll das Hähnchen marinieren?
Das Hähnchen soll abgedeckt 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Wo finde ich Chaat Masala?
Chaat Masala findest du in gut sortierten Asialäden, indischen Lebensmittelgeschäften und Gewürzfachgeschäften. Als Alternative kannst du ½ TL Amchur mit ¼ TL Kala Namak mischen.
Kann Marinade mit Rohkontakt als Sauce serviert werden?
Nein. Marinade, die rohes Hähnchen berührt hat, wird nicht als Dip oder Sauce verwendet und entsorgt. Unbenutzte Marinade muss vorher separat abgefüllt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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