Kecap Manis
Kecap Manis ist eine süße indonesische Sojasauce. Sie ist im Asienmarkt und zunehmend in größeren Supermärkten erhältlich.
Sate Ayam Madura
Indonesische Spieße · Madura
Portionsweise gegrillte Hähnchenspieße mit süßer Kecap-Manis-Marinade und dicker Erdnusssauce, serviert mit LontongZylindrisch gepresster Reiskuchen, traditionell in Bananenblättern gegart., Schalotten, Chili und Limette.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
etwa 16 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die süße Kecap-Manis-Marinade aromatisiert das Hähnchen und unterstützt eine kräftige Grillbräunung.
- Die Erdnusssauce verbindet geröstete Nüsse, Tamarinde, Palmzucker, Chili und Kemiri zu einem komplexen süß-säuerlich-würzigen Begleiter.
- Direkte Holzkohlehitze gibt den kleinen Fleischstücken schnell Farbe, während regelmäßiges Wenden sie saftig hält.
- Lontong, frische Schalotten, Chili und Limette setzen kompakte, knackige, scharfe und säuerliche Kontraste zur Sauce.
Sate Ayam Madura ist eine indonesische Hähnchenspieß-Variante mit kleinen, marinierten Hähnchenstücken vom Holzkohlegrill. Die Spieße werden während des Grillens dünn mit gekochter Erdnusssauce bestrichen und anschließend mit weiterer Sauce sowie klassischen Beilagen serviert.
Außen leicht gebräunte, glänzende Hähnchenspieße mit süß-würzigem Grillaroma; dazu eine dicke, cremige Erdnusssauce mit milder Säure, Palmzucker-Süße und variabler Chili-Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und vorbereiten
-
Hähnchen marinieren
Das Hähnchen in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kecap ManisSüße, dickflüssige indonesische Sojasauce mit würzigem und karamelligem Geschmack., Limettensaft, geriebenen Knoblauch, das abgemessene Salz und den weißen Pfeffer verrühren. Das Fleisch gründlich damit mischen, abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 StundenDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist vollständig mit der Marinade überzogen und bleibt bis zum Aufspießen gekühlt.
- Die Marinierzeit kann genutzt werden, um die Erdnusssauce zuzubereiten.
- Rohes Hähnchen und die Marinade nicht mit verzehrfertigen Zutaten in Kontakt bringen.
Wichtig: Rohes Geflügel hygienisch getrennt verarbeiten und bis zur weiteren Zubereitung gekühlt halten.
-
Bambusspieße einweichen
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill weniger leicht austrocknen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind vollständig benetzt.
Erdnusssauce zubereiten
-
Gewürzpaste pürieren
Die Erdnüsse fein mahlen. Schalotten, Knoblauch, rote Chilischoten und Kemiri-NüsseKemiri-Nüsse, auch Candlenuts genannt, sind meist im Asienmarkt im Gewürz- oder Nussregal erhältlich. mit 60 ml vom abgemessenen Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste ist möglichst glatt und gleichmäßig vermischt.
- Für eine rustikalere Sauce darf die Erdnussstruktur leicht erhalten bleiben.
-
Paste anrösten
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Gewürzpaste bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten unter Rühren braten, bis sie duftet und etwas nachdunkelt.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste duftet deutlich und ist etwas nachgedunkelt, ohne anzubrennen.
- Die Paste regelmäßig vom Topfboden lösen.
- Bei zu hoher Hitze kann Knoblauch schnell bitter werden.
-
Sauce köcheln lassen
Erdnüsse, Palmzucker, TamarindenpasteTamarindenpaste ist eine süßsäuerliche Würzpaste aus dem Fruchtmark der Tamarinde., die übrigen 290 ml Wasser, Kecap Manis und Salz einrühren. Die Sauce bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen und häufig rühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt. Sie soll dick, aber noch gut löffelbar sein. 120 ml Sauce zum Bestreichen der Spieße in eine separate Schale geben; den Rest warm halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist dick, aber noch gut löffelbar und setzt nicht am Topfboden an.
- Die Sauce während der Marinierzeit zubereiten, damit die Gesamtzeit nicht um die Kochzeit verlängert wird.
- Wenn sie zu dick wird, vorsichtig mit etwas Wasser verdünnen.
Grillen und servieren
-
Hähnchen aufspießen
Die marinierten Hähnchenstücke dicht auf die eingeweichten Spieße stecken, jeweils etwa 4–5 Stück pro Spieß. Überschüssige Marinade aus der Schüssel nicht weiterverwenden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sitzen dicht, aber nicht gequetscht auf den Spießen.
- Die Stücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Überschüssige Marinade aus der Schüssel nicht weiterverwenden.
-
Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Der Grillrost sollte etwa 220–240 °C heiß sein.
15 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Der Grillrost erreicht etwa 220–240 °C.
- Die Spieße erst auflegen, wenn der Grillrost die Zieltemperatur erreicht hat.
Wichtig: Beim Arbeiten mit Holzkohlegrill für ausreichende Belüftung sorgen und eine hitzebeständige Grillzange verwenden.
-
Spieße angrillen
Die Spieße zunächst 2 Minuten pro Seite grillen, bis die Oberfläche Farbe bekommt.
4 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche bekommt auf beiden Seiten Farbe.
- Die Spieße regelmäßig mit der Grillzange wenden, damit sie nicht ansetzen.
-
Bestreichen und fertig grillen
Die Spieße mit der gekochten Erdnusssauce bestreichen und unter regelmäßigem Wenden weitere 3–5 Minuten grillen. Nur dünn bestreichen, damit die Sauce nicht verbrennt. Die Spieße sind fertig, wenn sie an den Rändern leicht gebräunt sind und das Fleisch im Kern 74 °C erreicht.
5 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind leicht gebräunt und das Fleisch erreicht im Kern 74 °C.
- Die Sauce nur dünn auftragen und die Spieße häufig wenden, damit die süße Oberfläche nicht verbrennt.
Wichtig: Das Geflügel vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen.
-
Servieren
Die Hähnchenspieße mit dem warm gehaltenen Rest der Erdnusssauce, Lontong, Schalotten, Chili und Limettenspalten servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist warm und die Beilagen sind angerichtet.
- Limettenspalten erst beim Servieren über Fleisch und Sauce ausdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Erdnusssauce kann während der zweistündigen Marinierzeit zubereitet werden; dadurch bleibt die verstrichene Gesamtzeit bei etwa 2 Stunden 55 Minuten.
- Sauce dünn auftragen: Die süße Erdnusssauce beim Grillen nur dünn auf die Spieße streichen und regelmäßig wenden, damit sie nicht verbrennt.
- Direkte Hitze: Die Spieße werden direkt über mittlerer bis hoher Holzkohlehitze gegrillt. Eine gleichmäßig heiße Grillfläche erleichtert kurze, kontrollierte Garzeiten.
Zutatenwissen
Kemiri-Nüsse
Kemiri-Nüsse, auch Candlenuts genannt, sind meist im Asienmarkt im Gewürz- oder Nussregal erhältlich. Ohne sie wird die Sauce etwas weniger nussig und cremig.
Tamarindenpaste
Tamarindenpaste bringt fruchtige Säure in die Erdnusssauce. Sie ist im Asienmarkt als Paste oder Konzentrat erhältlich.
Lontong
Lontong sind gepresste Reiskuchen. Gekochter Reis kann als weniger kompakte Beilage verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Dunkle Sojasauce mit etwas braunem Zucker
Die Ersatzmischung ist dünnflüssiger und weniger karamellig als Kecap Manis.
Dunkle Sojasauce verwenden und mit etwas braunem Zucker süßen. Die Mischung sparsam dosieren und die Sauce vor dem vollständigen Würzen abschmecken.
Kemiri-Nüsse weglassen
Die Sauce wird etwas weniger nussig und cremig.
Die Kemiri-Nüsse ersatzlos weglassen und die Sauce wie beschrieben pürieren und köcheln lassen.
Limettensaft
Die Säure schmeckt heller und spitzer als mit Tamarinde.
Limettensaft erst gegen Ende des Kochens oder nach dem Abschmecken einrühren und die Sauce auf die gewünschte Säure einstellen.
Gekochter Reis
Die Beilage ist lockerer und weniger kompakt als Lontong.
Gekochten Reis warm neben den Spießen und der Erdnusssauce servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce verbrennt auf den Spießen.
Die Sauce nur dünn auftragen, die Spieße regelmäßig wenden und die direkte Hitze kontrollieren.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig entfernen und die restliche Sauce separat warm servieren.
Das Hähnchen wird trocken.
Etwa gleich große 2-cm-Würfel schneiden und die Spieße nach der kurzen Anfangsbräunung regelmäßig wenden.
Die Spieße mit zusätzlicher warmer Erdnusssauce servieren.
Die Erdnusssauce setzt am Topfboden an.
Bei kleiner Hitze köcheln lassen und häufig rühren.
Die Sauce sofort in einen sauberen Topf umfüllen, ohne angebrannte Bestandteile vom Boden zu lösen.
Die Bambusspieße trocknen aus oder verkohlen stark.
Die Spieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen.
Stark verkohlte Spieße nicht weiterverwenden; die Hähnchenstücke gegebenenfalls auf neue eingeweichte Spieße umsetzen.
Varianten
Mit Reis statt Lontong
Die Spieße mit lockerem gekochtem Reis anstelle der gepressten Reiskuchen servieren.
Erdnusssauce ohne Kemiri
Eine vereinfachte Erdnusssauce ohne Kemiri-Nüsse.
Mildere oder schärfere Variante
Die Chili-Menge und die verwendete Schärfe nach persönlichem Geschmack anpassen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Lontong: Die Spieße mit warmen Lontong-Scheiben, warmer Erdnusssauce, dünn geschnittenen Schalotten, Chili und Limettenspalten anrichten.
- Alternative mit Reis: Wenn kein Lontong erhältlich ist, passt gekochter Reis als lockere Beilage zur Erdnusssauce.
- Mit frischen Garnituren: Schalotten, rote Chili und Limette erst unmittelbar vor dem Servieren ergänzen, damit knackige Textur, Schärfe und Säure erhalten bleiben.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Die Erdnusssauce enthält ausdrücklich Erdnüsse.
- Soja: enthält
- Schalenfrüchte: enthält · Kemiri-Nüsse sind als Nüsse Bestandteil der Erdnusssauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Kecap Manis?
Kecap Manis findest du meist im Asienmarkt und zunehmend in größeren Supermärkten. Als Ersatz eignet sich dunkle Sojasauce mit etwas braunem Zucker, die jedoch dünnflüssiger und weniger karamellig ist.
Kann ich die Kemiri-Nüsse weglassen?
Ja. Die Sauce wird dann etwas weniger nussig und cremig, funktioniert aber weiterhin.
Was kann ich statt Lontong servieren?
Gekochter Reis passt ebenfalls. Er ist lockerer und weniger kompakt als die traditionellen gepressten Reiskuchen.
Wie dick soll die Erdnusssauce sein?
Sie soll dick, aber noch gut löffelbar sein. Während des Köchelns regelmäßig rühren und bei Bedarf vorsichtig mit etwas Wasser verdünnen.
Wie heiß sollte der Grill sein?
Der Grillrost sollte für direkte mittlere bis hohe Hitze etwa 220–240 °C erreichen.
Aus unserer Küche
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