Granatapfelmelasse finden
Die dickflüssige, säuerlich-fruchtige Würze findet sich meist in türkischen, arabischen oder gut sortierten internationalen Lebensmittelgeschäften.
Salatet el-Raheb
Libanesischer Auberginensalat
Libanesischer Auberginensalat mit direkt gegrillten Auberginen, frischem Gemüse, Kräutern, Zitronensaft, Olivenöl und Granatapfelmelasse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen als Mezze oder Grillbegleiter
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direktes Grillen entwickelt in der Aubergine ein ausgeprägtes rauchiges Aroma.
- Das Abtropfen verhindert, dass der Salat durch Auberginenflüssigkeit wässrig wird.
- Zitrone, Granatapfelmelasse und Sumach setzen säuerliche Akzente gegen die milde Aubergine.
- Fein gewürfeltes Gemüse und stückiges Auberginenfleisch verbinden sich, ohne ihre Struktur zu verlieren.
Salatet el-Raheb, auch Raheb-Salat genannt, ist ein libanesischer Auberginensalat aus der Mezze-Küche. Die Auberginen werden direkt über kräftiger Grillhitze weich gegart, bis ihre Schale dunkel und rauchig ist. Anschließend wird das stückige Fruchtfleisch mit fein gewürfeltem Gemüse, Kräutern, Zitrone, Olivenöl und Granatapfelmelasse vermengt. Lauwarm oder zimmerwarm passt der Salat besonders gut zu gegrilltem Brot und anderen Grillgerichten.
Weiche, rauchige Aubergine trifft auf knackige Gemüsewürfel, frische Kräuter und eine säuerlich-fruchtige Würze. Granatapfelkerne sorgen für saftige Akzente und leichten Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Auberginen grillen und abtropfen lassen
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte, sehr kräftige Hitze auf etwa 230 bis 250 °C vorheizen. Die Auberginen rundum sechs- bis achtmal einstechen, damit die Schale beim Garen nicht aufplatzt.
240 °C- Die Einstiche rundum verteilen.
- Die Auberginen erst auflegen, wenn der Grill vollständig vorgeheizt ist.
Wichtig: Beim Einstechen und späteren Wenden auf die heiße Grillfläche achten.
-
Auberginen grillen
Die Auberginen direkt auf den Grillrost legen und 25 bis 35 Minuten grillen. Alle fünf bis sieben Minuten wenden, bis die Schale rundum stark gebräunt bis schwarz ist und das Innere bei leichtem Druck deutlich nachgibt.
35 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Schale ist rundum stark gebräunt bis schwarz, das Innere gibt bei leichtem Druck deutlich nach.
- Die Auberginen regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig weich werden.
- Die Grillzeit hängt von Größe und Hitze der Auberginen ab.
Wichtig: Mit der Grillzange wenden und die heißen Auberginen nicht mit bloßen Händen anfassen.
-
Fruchtfleisch abtropfen lassen
Die Auberginen vom Grill nehmen, zehn Minuten ruhen lassen und längs aufschneiden. Das weiche Fruchtfleisch herauslösen und in einem Sieb etwa 30 Minuten abtropfen lassen, damit der Salat nicht wässrig wird.
40 MinutenDaran erkennst du es: Das Fruchtfleisch ist weich herausgelöst und überschüssige Flüssigkeit kann ablaufen.
- Das Fruchtfleisch nicht ausdrücken, damit die Struktur erhalten bleibt.
- Während des Abtropfens können Dressing und Gemüse vorbereitet werden.
Wichtig: Die Auberginen vor dem Aufschneiden ausreichend abkühlen lassen, damit sie sicher gehandhabt werden können.
Dressing und Gemüse vorbereiten
-
Dressing verrühren
Zitronensaft, Olivenöl, Granatapfelmelasse, Knoblauch, SumachRötliches Gewürz aus getrockneten Sumachfrüchten mit fruchtig-säuerlichem und leicht herbem Geschmack., Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig vermischt.
- Das Dressing während des Grillens oder Abtropfens anrühren.
- Vor dem Vermengen prüfen, ob sich Öl und Zitronensaft ausreichend verbunden haben.
-
Gemüse und Kräuter schneiden
Tomaten, Gurke, Paprika, rote Zwiebel, Petersilie und Minze sehr fein würfeln beziehungsweise hacken. Das Gemüse soll sich später mit der Aubergine verbinden, aber noch klar erkennbar bleiben.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist fein geschnitten, bleibt aber als einzelne Bestandteile erkennbar.
- Die Tomaten vorher entkernen, damit das Ergebnis nicht unnötig wässrig wird.
- Kräuter erst kurz vor dem Vermengen hacken, wenn sie besonders frisch wirken sollen.
Wichtig: Beim Schneiden ein standsicheres Schneidebrett verwenden.
Salat mischen und servieren
-
Auberginenfleisch zerteilen
Das abgetropfte Auberginenfleisch grob in Stücke schneiden. Nicht pürieren: Eine leicht stückige Struktur gehört zum Salat.
Daran erkennst du es: Das Fruchtfleisch ist grob zerteilt und nicht zu einer glatten Masse verarbeitet.
- Die Stücke nicht zu klein schneiden, damit der Salat seine Struktur behält.
-
Salat vermengen und ziehen lassen
Aubergine und Gemüse mit etwa zwei Dritteln des Dressings vorsichtig vermengen. Zehn Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die rauchige Aubergine mit Zitrone und Granatapfelmelasse verbindet.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing verteilt sich gleichmäßig, während die Gemüsewürfel und Auberginenstücke erkennbar bleiben.
- Vorsichtig mischen, damit die Aubergine nicht zerfällt.
- Während der Ruhezeit kann das restliche Dressing zurückbehalten werden.
-
Anrichten und servieren
Den Salat auf einer Platte anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln und die Granatapfelkerne darüberstreuen. Lauwarm oder zimmerwarm als libanesischen Mezze-Salat servieren.
Daran erkennst du es: Der Salat ist angerichtet, mit dem restlichen Dressing beträufelt und mit Granatapfelkernen bestreut.
- Das restliche Dressing erst kurz vor dem Servieren darübergeben.
- Lauwarm oder zimmerwarm servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rauchiges Aroma: Die Auberginen werden direkt über kräftiger Hitze gegart. Eine stark gebräunte bis schwarze Schale und ein deutlich weiches Inneres sind erwünscht.
- Stückige Struktur erhalten: Das Auberginenfleisch nur grob zerteilen und den Salat vorsichtig mischen. Anders als ein cremiger Auberginenaufstrich soll die Salatstruktur erhalten bleiben.
- Zeit sparen: Dressing und Gemüse können während der Grill- und Abtropfzeit vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Sumach finden
Sumach steht häufig in levantinischen oder türkischen Gewürzregalen und in größeren Supermärkten.
Sinnvolle Alternativen
Eingekochter Granatapfelsaft mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft
Die Alternative ist etwas dünnflüssiger und weniger konzentriert.
Die Granatapfelmelasse durch eingekochten Granatapfelsaft mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft ersetzen und das Dressing anschließend auf die gewünschte Konsistenz prüfen.
Zusätzliche Zitronenschale
Der Geschmack wird heller und weniger beerig.
Sumach bei Bedarf durch etwas zusätzliche Zitronenschale ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der fertige Salat wird wässrig.
Das Auberginenfleisch etwa 30 Minuten im Sieb abtropfen lassen und die Tomaten entkernen.
Den Salat länger abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen.
Das Auberginenfleisch ist noch fest oder nicht gleichmäßig weich.
Alle fünf bis sieben Minuten wenden und auf eine rundum stark gebräunte bis schwarze Schale sowie deutlich nachgebendes Inneres achten.
Die Aubergine zurück auf den Grill legen und weitergaren, bis das Innere weich ist.
Die Mischung wird breiig statt stückig.
Das Fruchtfleisch nur grob schneiden und alle Zutaten vorsichtig vermengen.
Zusätzliche fein gewürfelte frische Gemüsebestandteile können etwas Struktur zurückbringen.
Servieren und kombinieren
- Mit gegrilltem Brot: Lauwarm oder zimmerwarm mit gegrilltem Brot als Mezze servieren.
- Zu Grillgerichten: Der Salat passt als frischer, rauchiger Grillbegleiter zu weiteren Grillgerichten.
- Lauwarm oder zimmerwarm: Den Salat nicht heiß servieren, sondern lauwarm oder zimmerwarm anrichten, damit die Säure und die rauchige Aubergine ausgewogen wirken.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die stückige Struktur von Aubergine und frischem Gemüse kann durch Einfrieren leiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Salatet el-Raheb?
Salatet el-Raheb ist ein libanesischer Auberginensalat aus direkt gegrillten Auberginen, fein gewürfeltem Gemüse, Kräutern, Zitrone, Olivenöl und Granatapfelmelasse.
Worin unterscheidet sich der Salat von Baba Ghanoush?
Die Aubergine wird hier stückig mit Gemüse als Salat vermengt und nicht mit Tahini zu einer cremigen Zubereitung verrührt.
Wie wird Salatet el-Raheb serviert?
Der Salat wird lauwarm oder zimmerwarm als libanesischer Mezze-Salat und als Grillbegleiter serviert.
Was kann Granatapfelmelasse ersetzen?
Eingekochter Granatapfelsaft mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft eignet sich als Alternative. Die Mischung wird etwas dünnflüssiger und weniger konzentriert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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