Kohl fein schneiden
Sehr feine Streifen sorgen dafür, dass der rohe Kohl gleichmäßig mit Zitronensaft und Olivenöl überzogen wird und angenehm zu essen bleibt.
Weitere Merkmale
Salatet Malfouf
Libanesischer Grillbegleiter
Knackiger libanesischer Kohlsalat aus fein geschnittenem Weißkohl mit Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und getrockneter MinzeMinze ist ein Sammelbegriff für aromatische Küchenkräuter mit frischer, je nach Art unterschiedlich intensiver Würze..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
Für 4 Personen als Grillbeilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der fein geschnittene Weißkohl bleibt knackig und nimmt das Dressing gleichmäßig auf.
- Zitronensaft bringt frische Säure, während Olivenöl das Dressing abrundet.
- Knoblauch und getrocknete Minze geben dem schlichten Salat ein charakteristisches libanesisches Aroma.
Salatet Malfouf ist ein frischer, säuerlicher Kohlsalat, der roh zubereitet und direkt als kalte Beilage zu Grillgerichten wie Kafta und Schisch Tawouk serviert wird.
Knackig und frisch mit deutlicher Zitronensäure, mild-fruchtigem Olivenöl, würzigem Knoblauch und einem kühlen, aromatischen Minzton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kohl vorbereiten
Entferne welke Außenblätter vom Weißkohl. Halbiere den Kohl, schneide den Strunk heraus und hobele oder schneide ihn in sehr feine Streifen. Wasche die Streifen kurz und lasse sie im Sieb gründlich abtropfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kohlstreifen sind sehr fein geschnitten und gut abgetropft.
- Je feiner die Streifen, desto gleichmäßiger verteilt sich das Zitronen-Dressing.
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Dressing anrühren
Verrühre Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, getrocknete Minze und Salz in einer kleinen Schüssel zu einem gleichmäßigen Dressing.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig vermischt und die Gewürze sind verteilt.
- Das Dressing unmittelbar vor dem Vermengen noch einmal umrühren, damit sich Salz und Minze gut verteilen.
-
Salat vermengen
Gib den Kohl in eine große Schüssel und gieße das Dressing darüber. Vermenge alles gründlich, bis die feinen Kohlstreifen vollständig überzogen sind.
2 MinutenDaran erkennst du es: Alle Kohlstreifen glänzen leicht und sind gleichmäßig mit Dressing überzogen.
- Mit zwei großen Löffeln oder sauberen Händen vorsichtig von unten nach oben mischen, ohne den Kohl zu zerdrücken.
-
Abschmecken und servieren
Schmecke den Salat ab und serviere ihn direkt als kalte Beilage zu gegrilltem Fleisch. Es gibt keine Gar- oder Kühlphase; der Salat wird roh zubereitet und frisch serviert.
Daran erkennst du es: Der Salat schmeckt frisch, zitronig und ausgewogen salzig.
- Für die beste Knackigkeit möglichst unmittelbar nach dem Anmachen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkt servieren: Der Salat hat keine Zieh-, Gar- oder Kühlphase und wird nach dem Vermengen frisch serviert.
Zutatenwissen
Getrocknete Minze verwenden
Getrocknete Minze gibt dem Dressing ein konzentriertes, charakteristisches Aroma und wird direkt mit den flüssigen Zutaten verrührt.
Sinnvolle Alternativen
Frische Minze
Das Aroma wird frischer und grüner, aber weniger konzentriert.
Die frische Minze fein hacken und zusammen mit dem Dressing unter den Kohl mischen.
Limettensaft
Der Salat schmeckt etwas duftiger und meist spürbar säuerlicher.
Limettensaft im gleichen Volumen verwenden und den Salat nach dem Vermengen abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat wirkt hart und das Dressing verteilt sich ungleichmäßig.
Den Kohl mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in möglichst feine Streifen schneiden.
Den Salat mit sauberen Händen vorsichtig gründlicher vermengen und einige Minuten stehen lassen, ohne eine zusätzliche Ziehzeit als Rezeptphase einzuplanen.
Der Kohl verliert seine ausgeprägte Knackigkeit.
Dressing und Kohl erst kurz vor dem Servieren zusammenbringen.
Falls der Salat bereits weicher geworden ist, mit einigen frisch geschnittenen Kohlstreifen ergänzen und unmittelbar servieren.
Varianten
Kräuterreicher Malfouf-Salat
Eine frischere Kräutervariante mit zusätzlicher grüner Kräuternote.
Milder Zitronen-Kohlsalat
Eine mildere Variante mit zurückhaltender Säure und weniger Knoblaucharoma.
Servieren und kombinieren
- Zu Kafta servieren: Als kalte, säuerliche Beilage zu gegrillter Kafta reichen; der knackige Kohl ergänzt die würzige Hackfleischzubereitung.
- Zu Schisch Tawouk servieren: Neben gegrilltem Schisch Tawouk servieren. Zitrone, Minze und Knoblauch passen besonders gut zu gegrilltem Hähnchen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb eines Tages verbrauchen. Vor dem Servieren kurz durchmischen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Einfrieren beeinträchtigt die knackige Struktur des rohen Kohls und wird nicht empfohlen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss Salatet Malfouf ziehen?
Nein. Dieses Rezept sieht keine Ziehzeit vor. Der Salat wird direkt nach dem Vermengen abgeschmeckt und frisch serviert.
Wie fein sollte der Weißkohl geschnitten werden?
Der Kohl sollte sehr fein gehobelt oder geschnitten werden, damit das Dressing gleichmäßig verteilt wird und der Salat angenehm knackig bleibt.
Wozu passt Salatet Malfouf?
Der Salat wird als kalte Grillbeilage serviert und passt besonders gut zu Kafta und Schisch Tawouk.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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