Prime Rib besorgen
Ein Prime-Rib- beziehungsweise Rinderhochrippenbraten am Knochen wird am besten beim Metzger oder an der Fleischtheke eines gut sortierten Supermarkts bestellt.
Weitere Merkmale
Kräuterkrusten-Prime-Rib vom Drehspieß
USA: Prime Rib vom Drehspieß
Ein großer Rinderhochrippenbraten am Knochen wird mit frischen Kräutern, Knoblauch, Olivenöl und Dijon-Senf bestrichen, zunächst indirekt am laufenden Drehspieß gegart und anschließend kräftig nachgebräunt. Das Rezept ergibt etwa 10 bis 12 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 45 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
19 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 22 Std. 42 Min.
Menge
10 bis 12 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Garen am laufenden Drehspieß hält den großen Braten gleichmäßig in Bewegung und unterstützt eine gleichmäßige Garung.
- Die Kräuterpaste verbindet frische Kräuter, Knoblauch, Senf und Olivenöl zu einer aromatischen, haftenden Kruste.
- Die abschließende starke Hitze sorgt nach dem indirekten Garen für kräftige Röstaromen, ohne den Braten von Anfang an direkter Hitze auszusetzen.
Prime Rib bezeichnet in den USA einen großen Rinderhochrippenbraten, der sich besonders gut für festliche Grillrunden eignet. Diese Variante gart zunächst bei moderater indirekter Hitze am Drehspieß. Eine frische Kräuterpaste würzt die Oberfläche, bevor starke Hitze für eine dunkle, aromatische Kruste sorgt.
Innen bleibt das Prime Rib saftig und zart, während die Oberfläche dunkel geröstet, kräuterwürzig und leicht senfig-aromatisch wird. In dicken Scheiben treten die eigenen Bratensäfte deutlich hervor.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und würzen
-
Braten vorbereiten
Entferne nur harte äußere Fettauflagen und lasse eine dünne Fettschicht stehen. Binde den Braten mit Küchengarn an drei bis vier Stellen locker zu einer gleichmäßigen, kompakten Form. So dreht er sich stabiler und gart gleichmäßiger.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Braten ist kompakt und lässt sich stabil auf dem Spieß befestigen.
- Nicht die gesamte Fettschicht entfernen; sie schützt die Oberfläche während des langen Garens.
-
Kräuterpaste mixen
Gib Basilikum, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Olivenöl, Dijon-Senf, Senfpulver, Salz und Pfeffer in einen Mixer. Verarbeite alles zu einer streichfähigen Kräuterpaste.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste ist zusammenhängend und lässt sich gleichmäßig verstreichen.
- Bei Bedarf die Kräuter kurz portionsweise mixen, damit die Paste gleichmäßig wird.
-
Bestreichen und würzen lassen
Verteile die Paste gleichmäßig auf den Fleischseiten des Bratens; die Knochenseite muss nicht bestrichen werden. Lege das Fleisch abgedeckt für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank. Nimm es anschließend 45 Minuten vor dem Grillen heraus, damit es Temperatur angleichen kann.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Kräuterpaste haftet gleichmäßig an den Fleischseiten; der Braten steht vor dem Grillen 45 Minuten außerhalb des Kühlschranks.
- Die Knochenseite muss nicht bestrichen werden.
Wichtig: Den Braten während der Würzruhe abgedeckt und durchgehend gekühlt halten.
Drehspießgrillen und Ruhen
-
Grill indirekt einrichten
Richte den Grill nach der Geräteanleitung für indirektes Drehspießgrillen ein. Entferne die Grillroste, falls dies für dein Modell vorgesehen ist, und setze eine hitzefeste Auffangschale unter die spätere Bratposition. Stelle bei einem Gas- oder Pelletgrill 135 bis 165 °C Garraumtemperatur ein. Bei Holzkohle verwendest du eine Zweizonenglut und platzierst die Glut seitlich, nicht direkt unter dem Braten.
20 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die indirekte Hitzezone ist eingerichtet und die Auffangschale steht unter der Bratposition.
- Die konkrete Einrichtung richtet sich nach dem verwendeten Grillmodell.
Wichtig: Halte den Bereich um die rotierenden Teile frei und verwende die Auffangschale nur in dafür geeigneter, hitzefester Ausführung.
-
Braten aufspießen
Schiebe den Spieß mittig durch den Braten und befestige ihn mit den Spießgabeln. Ziehe die Gabeln fest an, kontrolliere den freien Lauf und stelle sicher, dass das Fleisch weder Deckel noch Auffangschale berührt. Setze den Spieß in den Motor ein und starte den Motor, bevor du den Deckel schließt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Braten sitzt mittig, dreht frei und berührt weder Deckel noch Auffangschale.
- Nach dem Einsetzen den Spieß einmal von Hand drehen, bevor der Motor gestartet wird.
Wichtig: Spießgabeln fest anziehen und den freien Lauf vor dem Schließen des Deckels kontrollieren.
-
Indirekt garen
Gare das Prime Rib bei geschlossenem Deckel indirekt, bis ein Einstichthermometer in der dicksten Stelle 52 bis 55 °C anzeigt. Miss seitlich und vermeide Knochen, Fett und den Metallspieß. Je nach Gewicht, Grill und Außentemperatur dauert diese Phase etwa 2 bis 3 Stunden.
2 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Das Thermometer zeigt in der dicksten Stelle 52 bis 55 °C, seitlich und ohne Kontakt zu Knochen, Fett oder Spieß gemessen.
- Die Kerntemperatur ist aussagekräftiger als eine starre Zeitangabe.
Wichtig: Thermometer seitlich in die dickste Stelle einführen und Messfehler durch Knochen-, Fett- oder Spießkontakt vermeiden.
-
Kräftig nachbräunen
Schalte die Hauptbrenner aus. Öffne den Deckel und schalte, falls vorhanden, den Infrarotbrenner auf hohe Leistung. Bei einem Holzkohlegrill schiebst du die Glut für kurze direkte, starke Hitze zusammen. Lasse den Motor weiterlaufen und bräune den Braten 10 bis 15 Minuten, bis die Kräuterpaste dunkel geröstet ist. Für die sicherheitsorientierte Zieltemperatur den Braten erst bei 63 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuterpaste ist dunkel geröstet und die sicherheitsorientierte Zieltemperatur von 63 °C Kerntemperatur ist erreicht.
- Den Motor während des Nachbräunens weiterlaufen lassen, damit die Kruste gleichmäßig Farbe annimmt.
Wichtig: Bei hoher direkter Hitze aufmerksam bleiben und den Braten erst bei 63 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
-
Ruhen lassen und aufschneiden
Nimm den Braten vom Spieß und lege ihn auf ein Schneidebrett. Lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen. Entferne danach Küchengarn und Spieß, löse die Knochen ab und schneide das Fleisch quer zur Faser in Scheiben.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Braten hat mindestens 30 Minuten geruht und lässt sich anschließend quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden.
- Die Knochen erst nach der Ruhezeit lösen, damit der Braten möglichst saftig bleibt.
Wichtig: Beim Entfernen von Spieß und Garn auf heiße Metallteile und austretende Bratensäfte achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die Ruhezeit von mindestens 30 Minuten ist ein fester Bestandteil des Ablaufs. Erst danach werden Garn und Spieß entfernt und der Braten aufgeschnitten.
- Kerntemperatur statt starrer Zeit: Die angegebene Grillzeit von 2 bis 3 Stunden ist nur ein Richtwert. Gewicht, Grilltyp und Außentemperatur beeinflussen die tatsächliche Dauer.
- Grillmodell berücksichtigen: Das Einrichten des Drehspießgrills richtet sich nach der Geräteanleitung. Roste, Brenner und Auffangschale können je nach Modell unterschiedlich angeordnet werden.
Zutatenwissen
Feste Salzmenge
Die 18 g Salz werden vollständig in die Kräuterpaste gegeben. Diese feste Menge ist nicht mit zusätzlichem Salz zum Abschmecken gleichzusetzen.
Senf in zwei Formen
Dijon-Senf und Senfpulver werden gemeinsam in die Kräuterpaste eingearbeitet und sorgen für Würze und Haftung.
Sinnvolle Alternativen
Rinderhochrippe ohne Knochen
Das Stück muss besonders straff gebunden und sorgfältig auf dem Spieß zentriert werden; die Garzeit kann sich verkürzen.
Verwende eine entbeinte Rinderhochrippe nur, wenn sie kompakt gebunden und sicher auf dem Drehspieß befestigt werden kann. Kontrolliere die Kerntemperatur früher als beim Braten am Knochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Braten sitzt locker auf dem Spieß oder dreht nicht gleichmäßig.
Den Braten an drei bis vier Stellen locker, aber stabil mit Küchengarn binden und den freien Lauf vor dem Grillen prüfen.
Motor stoppen, den Spieß vorsichtig sichern und die Spießgabeln nachjustieren, sofern der Braten noch sicher gehandhabt werden kann.
Die gemessene Kerntemperatur ist unzuverlässig.
Seitlich in die dickste Stelle stechen und Knochen, Fett sowie den Spieß vermeiden.
Mehrere Messungen an verschiedenen Stellen durchführen und den niedrigsten plausiblen Wert der dicksten Fleischzone berücksichtigen.
Die Kräuterkruste verbrennt beim Nachbräunen.
Den Braten während der 10 bis 15 Minuten Nachbräunung beobachten und die Kerntemperatur kontrollieren.
Bei zu dunkler Oberfläche die direkte Hitze sofort reduzieren oder beenden und den Braten bis zur Zieltemperatur indirekt fertig garen.
Varianten
Holzkohle-Zweizonenglut
Der Braten wird über einer seitlich angeordneten Zweizonenglut indirekt gegart und für das Nachbräunen kurz über direkte starke Hitze gebracht.
Gas- oder Pelletgrill
Der Grill wird auf 135 bis 165 °C Garraumtemperatur eingestellt; zum Nachbräunen kann, falls vorhanden, ein Infrarotbrenner verwendet werden.
Entbeinte Rinderhochrippe
Eine Rinderhochrippe ohne Knochen kann verwendet werden, wenn sie besonders straff gebunden und sorgfältig auf dem Spieß zentriert wird.
Servieren und kombinieren
- In dicken Scheiben servieren: Das ruhende Prime Rib quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden und mit den eigenen Bratensäften servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kräuterpaste kann bis zu 24 Stunden vor dem Grillen aufgetragen werden. Den abgedeckten Braten während dieser Würzruhe im Kühlschrank lagern und erst 45 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf und Senfpulver sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur kontrollieren: Den Braten seitlich in der dicksten Stelle messen und Knochen, Fett sowie den Metallspieß vermeiden. Für die sicherheitsorientierte Zieltemperatur den Braten erst bei 63 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Prime Rib?
Prime Rib bezeichnet hier einen großen Rinderhochrippenbraten am Knochen, der als zusammenhängendes Stück gegart und anschließend in Scheiben geschnitten wird.
Kann ich eine Rinderhochrippe ohne Knochen verwenden?
Ja. Sie muss besonders straff gebunden und sorgfältig auf dem Spieß zentriert werden. Die Garzeit kann sich verkürzen, daher sollte die Kerntemperatur früher kontrolliert werden.
Warum muss das Prime Rib ruhen?
Die Ruhezeit von mindestens 30 Minuten gehört zum Ablauf, bevor Garn und Spieß entfernt und die Knochen gelöst werden. Anschließend wird das Fleisch quer zur Faser geschnitten.
Wie lange dauert das indirekte Grillen?
Die indirekte Phase dauert je nach Gewicht, Grill und Außentemperatur etwa 2 bis 3 Stunden. Entscheidend ist die Kerntemperatur von 52 bis 55 °C vor dem Nachbräunen.
Aus unserer Küche
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