Gula Melaka
Malaysischer Palmzucker mit karamelliger Note. Brauner Zucker ist eine unkomplizierte Alternative, schmeckt aber etwas weniger tief und karamellig.
Ubi Keledek Bakar aus der Glut
Grillknolle aus Malaysia
Ganze Süßkartoffeln werden zunächst in Folie an der indirekten Glut weich gegart, anschließend direkt geröstet und mit einer süß-salzigen Mischung aus Kokosraspeln und Gula MelakaPalmzucker wird aus dem eingedickten Saft verschiedener Palmen gewonnen. serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Glut gart die ganzen Süßkartoffeln gleichmäßig und hält ihr Inneres saftig.
- Die kurze direkte Hitze verleiht der Schale rauchige Röstnoten.
- Kokosraspeln und Gula Melaka verbinden nussige, karamellige und salzige Aromen.
- Die wenigen Zutaten lassen die Süßkartoffel als prägende Hauptzutat im Mittelpunkt.
Ubi Keledek Bakar bringt die schlichte Wärme eines Glutfeuers auf den Teller: Die Süßkartoffeln garen langsam in Folie, bevor ihre Schale über direkter Hitze dunkle Röststellen bekommt. Dazu kommt eine knusprige, süß-salzige Mischung aus Kokosraspeln, malaysischem Palmzucker und Salz.
Das Innere ist weich, cremig und mild süß, während die Schale dunkle, rauchige Röstnoten bekommt. Die Kokosmischung bringt trockenen Biss, karamellige Süße und eine feine salzige Spitze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grill und Süßkartoffeln vorbereiten
-
Zwei Hitzezonen einrichten
Bereite einen Holzkohlegrill mit zwei Hitzezonen vor. Die Kohlen sollen vollständig durchgeglüht sein. Schiebe einen Teil der Glut an den Rand, sodass eine indirekte Zone mit kräftiger Hitze, aber ohne offene Flammen entsteht.
Daran erkennst du es: Die Kohlen sind vollständig durchgeglüht und zeigen keine offenen Flammen.
- Die indirekte Zone sollte ausreichend Platz für alle vier Folienpakete bieten.
Wichtig: Nur mit vollständig durchgeglühter Holzkohle arbeiten und offene Flammen vermeiden.
-
Knollen einwickeln
Wasche die Süßkartoffeln gründlich und trockne sie ab. Stich jede Knolle fünf- bis sechsmal mit einem Holzspieß ein und wickle sie einzeln straff in doppelte Alufolie.
- Das Einstechen lässt Dampf entweichen und die Folie sollte eng an der Knolle anliegen.
Garen und Rösten
-
An der indirekten Glut garen
Lege die Folienpakete an den Rand der heißen Glut oder auf die indirekte Grillseite. Schließe den Deckel und gare die Süßkartoffeln 35–50 Minuten. Wende sie etwa alle 10 Minuten. Währenddessen kannst du die Kokosmischung vorbereiten. Die Knollen sind gar, wenn ein Holzspieß ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet.
50 MinutenDaran erkennst du es: Ein Holzspieß gleitet ohne Widerstand bis zur Mitte.
- Die Garzeit hängt von Größe und Dicke der Knollen sowie von der Hitze der Glut ab.
- Beim Wenden die Pakete mit einer Grillzange bewegen.
Wichtig: Die Folienpakete werden sehr heiß; beim Öffnen später auf austretenden Dampf achten.
-
Über direkter Hitze rösten
Nimm die Pakete vorsichtig vom Grill, öffne sie wegen des heißen Dampfes mit Abstand und entferne die Folie. Lege die Süßkartoffeln anschließend 2–3 Minuten pro Seite über direkte mittlere Hitze, bis die Schale dunkle Röststellen bekommt.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Schale zeigt dunkle Röststellen, ohne dass das weiche Innere austrocknet.
- Die Folie vollständig entfernen, damit die Schale direkten Kontakt zur Hitze bekommt.
Wichtig: Folie mit Grillzange abnehmen und die Pakete wegen des heißen Dampfes nicht direkt vor dem Gesicht öffnen.
Mischung herstellen und servieren
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Kokos-Palmzucker-Mischung anrühren
Vermische Kokosraspeln, Gula Melaka und Salz in einer kleinen Schale.
- Die Mischung erst kurz vor dem Servieren vermengen, damit die Kokosraspeln trocken und locker bleiben.
-
Ruhen lassen und anrichten
Lass die Süßkartoffeln 5 Minuten ruhen. Schneide sie längs auf und serviere sie warm mit der gesalzenen Kokos-Palmzucker-Mischung.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Süßkartoffeln sind warm, weich und lassen sich längs leicht öffnen.
- Die Mischung erst beim Servieren auf die aufgeschnittenen Knollen geben.
Wichtig: Vor dem Aufschneiden kurz abkühlen lassen, da das Innere sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Hitzezonen: Die Süßkartoffeln werden zunächst indirekt gegart und erst am Ende direkt geröstet. So wird das Innere weich, ohne dass die Schale zu früh verbrennt.
- Garprobe statt fester Minute: Die angegebene Garzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass ein Holzspieß ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet.
- Vorsicht beim Öffnen: In den Folienpaketen sammelt sich heißer Dampf. Die Pakete mit Abstand öffnen und die Folie mit einer Grillzange abnehmen.
Zutatenwissen
Ungesüßte Kokosraspeln
Ungesüßte Raspeln halten die Mischung ausgewogen, weil Gula Melaka bereits Süße liefert.
Sinnvolle Alternativen
Brauner Zucker
Die Mischung schmeckt etwas weniger karamellig und weniger malaysisch geprägt.
Braunen Zucker fein hacken oder bei Bedarf leicht zerdrücken und wie Gula Melaka mit Kokosraspeln und Salz vermischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schale verbrennt, bevor die Süßkartoffel innen weich ist.
Die Folienpakete an der indirekten Zone garen und den Garzustand mit einem Holzspieß prüfen.
Die Knollen wieder in Folie wickeln und an der indirekten Zone weitergaren, bis der Holzspieß leicht eindringt.
Beim Öffnen tritt heißer Dampf aus und kann Verbrennungen verursachen.
Die Pakete mit Abstand und von sich weg öffnen und eine Grillzange verwenden.
Die Kokos-Palmzucker-Mischung überdeckt die Süßkartoffel.
Die feste Salzmenge beibehalten und die Mischung erst portionsweise auftragen.
Mit zusätzlichen ungesüßten Kokosraspeln ausgleichen, sofern vorhanden.
Varianten
Pur aus der Glut
Die Süßkartoffeln werden ohne Kokos-Palmzucker-Mischung serviert, sodass ihre natürliche Süße und die Röstaromen im Vordergrund stehen.
Ausgeprägt süße Kokosmischung
Die gesalzene Mischung wird mit etwas mehr Palmzucker zubereitet. Die feste Ausgangsmenge von 20 g dient dabei als Referenz.
Servieren und kombinieren
- Als Grillbeilage: Die warmen Süßkartoffeln passen als eigenständige Beilage zu herzhaften Grillgerichten und bringen eine süßliche, rauchige Komponente auf den Teller.
- Pur oder mit Topping: Für ein schlichtes Ergebnis die Süßkartoffeln pur servieren; für mehr Kontrast die Kokos-Palmzucker-Mischung erst am Tisch darübergeben.
Allergene und Nährwerte
- Kokosnuss: uncertain · Kokos ist in verschiedenen Kennzeichnungssystemen unterschiedlich eingeordnet; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Heißer Dampf aus Folienpaketen: Folienpakete mit Abstand und von sich weg öffnen, da sich darin heißer Dampf sammelt.
- Holzkohlegrill vorbereiten: Nur mit vollständig durchgeglühter Holzkohle arbeiten und offene Flammen vor dem Auflegen der Folienpakete vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Süßkartoffeln gar sind?
Ein Holzspieß sollte ohne Widerstand bis zur Mitte gleiten. Die Garzeit von 35–50 Minuten ist ein Richtwert und hängt von Größe und Grillhitze ab.
Womit kann ich Gula Melaka ersetzen?
Brauner Zucker ist eine unkomplizierte Alternative. Er schmeckt etwas weniger karamellig als Gula Melaka.
Kann ich die Süßkartoffeln ohne Folie grillen?
Die angegebene Zubereitung nutzt Folie für das indirekte Garen. Ohne Folie kann die Schale schneller verbrennen, bevor das Innere weich ist.
Aus unserer Küche
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