Kecap manis
Kecap manis ist eine dickflüssige, süße indonesische Sojasauce. Gewöhnliche Sojasauce ist deutlich salziger und weniger süß und verändert deshalb das Ergebnis.
Weitere Merkmale
Sate Kambing vom Holzkohlegrill
Indonesische Ziegenspieße
Indonesische Ziegenspieße aus marinierten Ziegenfleischwürfeln, die direkt über kräftiger Holzkohle gegrillt und mit frischem Sambal Kecap serviert werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Personen, etwa 16 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Ziegenfleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kurze Marinierzeit würzt die Ziegenfleischwürfel intensiv, ohne den rauchigen Grillgeschmack zu überdecken.
- Direkte Holzkohlehitze sorgt für kräftige Röstnoten und eine gebräunte Oberfläche.
- Kecap manis verbindet Süße und Würze in der Marinade und im Sambal Kecap.
- Das frische Sambal Kecap bringt Säure, Schärfe und knackige Schalotten als Ausgleich zum gegrillten Fleisch.
Sate Kambing steht für kräftig gewürzte indonesische Ziegenspieße. Ziegenfleisch wird mit Kecap manisSüße, dickflüssige indonesische Sojasauce mit würzigem und karamelligem Geschmack., Tamarinde, Schalotten, Knoblauch und Chili mariniert, auf Bambusspieße gesteckt und direkt über Holzkohle gegrillt. Dazu kommt ein frisches Sambal Kecap aus süßer Sojasauce, Schalotten, Tomate, Chili und Limettensaft.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und durchgegart. Kecap manis bringt eine dunkle, süße Würze, Tamarinde eine milde Fruchtsäure und das Sambal Kecap frische, knackige Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Bambusspieße einweichen
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das schützt sie beim direkten Grillen vor dem schnellen Verkohlen.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
-
Marinade anrühren
Schalotten, Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Salz, Kecap manis, TamarindenpasteTamarindenpaste ist eine süßsäuerliche Würzpaste aus dem Fruchtmark der Tamarinde., Limettensaft und Öl zu einer würzigen Marinade verrühren. Zwei Esslöffel davon zum späteren Bestreichen abnehmen und getrennt beiseitestellen.
5 Minuten- Die zurückbehaltene Marinade darf später nicht mit dem rohen Fleisch in Kontakt kommen.
Wichtig: Die Marinade zum Bestreichen in einem eigenen Gefäß zurückbehalten.
-
Fleisch marinieren
Das Ziegenfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und mit der übrigen Marinade gründlich vermengen. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten- Die Fleischwürfel möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Das marinierte rohe Fleisch bis zum Aufspießen gekühlt halten.
-
Spieße bestücken
Die marinierten Fleischwürfel auf die abgetropften Spieße stecken. Die Stücke nicht zu eng zusammendrücken, damit die direkte Hitze alle Seiten erreicht.
5 Minuten- Etwas Abstand zwischen den Fleischwürfeln erleichtert das gleichmäßige Garen.
Grillen und servieren
-
Holzkohlegrill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte, kräftige Holzkohlehitze vorbereiten. Den Rost heiß werden lassen, bevor die Spieße aufgelegt werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Rost ist heiß und bereit für direkte Grillhitze.
- Die Spieße erst auflegen, wenn die Kohle kräftig glüht und der Rost heiß ist.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und dem Rost vorsichtig arbeiten.
-
Ziegenspieße grillen
Die Spieße auf den heißen Rost legen und unter regelmäßigem Wenden insgesamt etwa 8–10 Minuten grillen. Während des Grillens mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen; dafür ausschließlich den getrennten Teil verwenden.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind außen kräftig gebräunt; bei größeren Würfeln mindestens 70 °C Kerntemperatur prüfen.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit die Marinade nicht an einer Stelle verbrennt.
- Das Sambal Kecap kann während dieser Grillphase vorbereitet werden.
Wichtig: Die Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, nicht zum Bestreichen verwenden.
-
Sambal Kecap zubereiten
Kecap manis, Schalotten, Tomate, Chili und Limettensaft verrühren. Die Sauce erst kurz vor dem Servieren mischen, damit die Schalotten knackig bleiben.
5 Minuten- Für weniger Schärfe die Chilischoten kleiner dosieren oder die Kerne entfernen.
-
Servieren
Die fertig gegrillten Spieße kurz ruhen lassen und anschließend heiß mit Sambal Kecap servieren. Die frische, süß-scharfe Sauce entweder über die Spieße geben oder separat dazu reichen.
2 Minuten 70 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist außen gebräunt und im Kern durchgegart; größere Würfel erreichen mindestens 70 °C.
- Die Spieße möglichst unmittelbar nach dem Grillen servieren.
Wichtig: Rohe und gegarte Zutaten sowie verwendete Utensilien voneinander getrennt halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade zum Bestreichen abnehmen: Vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch zwei Esslöffel Marinade getrennt zurückbehalten. Nur dieser Teil darf während des Grillens zum Bestreichen verwendet werden.
- Gleich große Fleischwürfel: Etwa 3 cm große, möglichst gleichmäßige Würfel garen gleichmäßiger und lassen sich kontrollierter grillen.
- Sambal Kecap spät mischen: Die Sauce erst kurz vor dem Servieren zusammenrühren, damit die Schalotten knackig bleiben.
Zutatenwissen
Tamarindenpaste
Tamarindenpaste bringt eine milde, fruchtige Säure in die Marinade und ist meist im Asialaden erhältlich.
Schärfe anpassen
Die Menge der roten Chilischoten bestimmt die Schärfe des Sambal Kecap. Für eine mildere Sauce können die Kerne entfernt werden.
Sinnvolle Alternativen
zusätzlicher Limettensaft
Die Marinade wird heller und frischer; die tiefe, fruchtige Tamarindennote fällt schwächer aus.
Die Tamarindenpaste durch zusätzlichen Limettensaft ersetzen und die Säure vorsichtig abschmecken, damit die Marinade nicht zu sauer wird.
Metallspieße
Metallspieße verkohlen nicht, werden aber sehr heiß und können die Garzeit beziehungsweise Handhabung verändern.
Metallspieße statt Bambusspieße verwenden und beim Wenden sowie Servieren besonders vorsichtig anfassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade zum Bestreichen wurde zuvor mit rohem Fleisch vermischt.
Vor dem Kontakt mit dem Fleisch zwei Esslöffel Marinade separat beiseitestellen.
Die bereits mit rohem Fleisch vermischte Marinade nicht zum Bestreichen verwenden; nur den getrennten Teil einsetzen.
Die Fleischwürfel garen ungleichmäßig oder bräunen an einzelnen Stellen zu stark.
Zwischen den Fleischstücken kleine Abstände lassen, damit die direkte Hitze alle Seiten erreicht.
Die Spieße vorsichtig neu verteilen, sofern das Fleisch noch nicht auf dem Grill liegt.
Die Bambusspieße verkohlen schnell.
Bambusspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und die Spieße regelmäßig wenden.
Stark verkohlte Spieße nicht am heißen Ende anfassen; die gegarten Fleischstücke gegebenenfalls auf frische Servierspieße umsetzen.
Das Ziegenfleisch wird trocken und fest.
Etwa 3 cm große Würfel schneiden, regelmäßig wenden und die Garzeit im Blick behalten.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und mit Sambal Kecap servieren, um zusätzliche Feuchtigkeit und Säure zu geben.
Varianten
Mildes Sambal Kecap
Eine mildere Variante mit weniger Schärfe, bei der die süß-säuerliche Sauce stärker im Vordergrund steht.
Marinade mit mehr Limettensäure
Eine hellere, frischere Geschmacksrichtung mit zusätzlicher Limette anstelle der Tamarindenpaste.
Servieren und kombinieren
- Sambal Kecap separat reichen: Das Sambal Kecap separat in einer kleinen Schale servieren, damit jede Person Süße und Schärfe selbst dosieren kann.
- Sambal Kecap über die Spieße geben: Für besonders saftige, würzige Bissen das frische Sambal Kecap direkt vor dem Servieren über die heißen Spieße geben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die beste Textur und die knackige Konsistenz des Sambal Kecap frisch zubereiten und direkt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Kecap manis wird im Rezept als süße indonesische Sojasauce beschrieben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich gewöhnliche Sojasauce statt Kecap manis verwenden?
Sie ist kein gleichwertiger Ersatz, weil gewöhnliche Sojasauce deutlich salziger und weniger süß ist. Für den vorgesehenen Geschmack Kecap manis verwenden.
Was kann ich statt Tamarindenpaste verwenden?
Etwas zusätzlicher Limettensaft ist möglich. Die Marinade wird dadurch heller und frischer, während die fruchtige Tiefe der Tamarinde schwächer ausfällt.
Wie kann ich die Schärfe anpassen?
Die Menge der roten Chilischoten reduzieren oder die Kerne entfernen. Für mehr Schärfe die Schoten in feinen Ringen vollständig verwenden.
Aus unserer Küche
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