Seitan-Basis auswählen
Seitan-Basis oder Weizengluten sind als Ausgangsprodukt angegeben. Bei Weizengluten muss die Flüssigkeitsaufnahme besonders aufmerksam kontrolliert werden.
Weitere Merkmale
Seitan-Bratwurst vom Grill
Deutschland · vegane Grillküche
Vegane Seitan-Bratwürste mit feinen Sojaschnetzeln, Zwiebeln, Knoblauch und würzigen Kräutern. Die geformten Würste werden zunächst gedämpft und anschließend direkt bei mittlerer Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
78 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
8 Würste
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Soja, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen, Grillen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Dämpfen festigt die Seitanmasse, bevor die Würste auf den Grill kommen.
- Eingeweichte Sojaschnetzel lockern die Struktur und sorgen für einen saftigeren Biss.
- Zwiebeln, Knoblauch, Majoran und Paprika geben der pflanzlichen Wurst ein herzhaft-würziges Aroma.
- Das abschließende direkte Grillen erzeugt eine goldbraune, leicht geröstete Oberfläche.
Der Name und die Form lehnen sich an die deutsche Bratwurst an. Diese Rezeptur ist eine moderne pflanzliche Variante und kein historisch überliefertes Regionaloriginal. Die Seitanmasse wird mit eingeweichten Sojaschnetzel und kräftigen Gewürzen geknetet, zunächst gedämpft und anschließend direkt gegrillt. So bekommt die Wurst eine feste Struktur und eine goldbraune Oberfläche.
Außen goldbraun geröstet, innen fest und elastisch mit leicht faserigem Biss. Zwiebel, Knoblauch und Majoran prägen das herzhafte Aroma, während Paprika für eine milde Würze und warme Farbe sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Aromatische Mischung kochen
Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein würfeln beziehungsweise hacken. Gemüsebrühe und Weißwein in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Majoran und Sojaschnetzel einrühren und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sojaschnetzel sind weich und haben Flüssigkeit aufgenommen.
- Die Mischung gelegentlich umrühren, damit die Sojaschnetzel gleichmäßig quellen.
Wichtig: Beim Erhitzen können Brühe und Dampf spritzen.
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Mischung abkühlen lassen
Die Mischung vom Herd nehmen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Sie soll noch warm, aber nicht mehr heiß sein, bevor sie mit dem Seitan verknetet wird.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung fühlt sich warm, aber nicht mehr heiß an.
- Die Abkühlzeit kann genutzt werden, um die trockenen Zutaten abzuwiegen.
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Seitanmischung vorbereiten
Seitan-Basis, Paprikapulver, Muskatnuss, Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Daran erkennst du es: Die Gewürze sind gleichmäßig in der Seitan-Basis verteilt.
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Teig kneten
Die abgekühlte Sojaschnetzel-Mischung mitsamt der Flüssigkeit nach und nach zur Seitanmischung geben. Alles mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Etwa 3 bis 4 Minuten kneten, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und frei von trockenen Stellen.
- Die Flüssigkeit portionsweise einarbeiten, damit die Masse gleichmäßig bindet.
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Würste portionieren und rollen
Den Teig in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 12 cm langen, gleichmäßig dicken Wurst rollen.
Daran erkennst du es: Alle Würste sind ähnlich lang und dick.
- Gleichmäßige Würste garen später gleichmäßiger und lassen sich besser grillen.
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Würste einwickeln
Jede Wurst straff in Backpapier wickeln und die Enden mit Küchengarn verschließen. Die Rollen dürfen sich beim Dämpfen nicht öffnen.
Daran erkennst du es: Jede Rolle ist vollständig geschlossen und straff gewickelt.
- Das Backpapier nicht zu locker wickeln, weil die Würste beim Dämpfen ihre Form festigen sollen.
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Würste dämpfen
In einem Topf ausreichend Wasser zum kräftigen Dampfen bringen. Die Würste in den Dämpfeinsatz legen, ohne dass sie das Wasser berühren. Den Deckel auflegen und 60 Minuten dämpfen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Rollen sind fest und behalten ihre Form.
- Zwischendurch prüfen, ob noch ausreichend Wasser im Topf ist, ohne den Deckel unnötig lange abzunehmen.
Wichtig: Beim Öffnen des Deckels entweicht sehr heißer Dampf. Den Deckel vom Körper weg abheben und hitzefeste Küchenhandschuhe verwenden.
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Abkühlen und Grill vorbereiten
Die Würste vorsichtig aus dem Backpapier nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 °C vorbereiten.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind handhabbar und der Grill ist auf mittlere direkte Hitze vorgeheizt.
- Das Backpapier vollständig entfernen, bevor die Würste auf den Grill kommen.
Wichtig: Die gedämpften Würste und das Backpapier können noch heiß sein.
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Würste grillen
Die Würste rundum dünn mit Pflanzenöl bestreichen und direkt auf den Grillrost legen. Von jeder Seite 2 bis 3 Minuten grillen und dabei vorsichtig wenden, bis die Oberfläche goldbraun geröstet ist.
8 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum goldbraun geröstet und die Würste sind heiß.
- Die Würste vorsichtig wenden, damit die Oberfläche nicht aufreißt.
Wichtig: Öl sparsam auftragen, damit es nicht unnötig in die Flammen tropft.
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Servieren
Die Seitan-Bratwürste direkt vom Grill servieren.
Daran erkennst du es: Die Würste sind heiß und frisch gegrillt.
- Senf passt als klassischer Würzbegleiter dazu.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige Form: Rolle alle Würste möglichst gleich dick, damit sie beim Dämpfen und Grillen gleichmäßig garen und bräunen.
- Flüssigkeit nach und nach zugeben: Die abgekühlte Flüssigkeit portionsweise einarbeiten. So lässt sich die Konsistenz besser kontrollieren und es bleiben weniger trockene Stellen im Teig.
- Nicht zu heiß grillen: Mittlere direkte Hitze genügt, weil die Würste bereits gedämpft sind. Zu starke Hitze kann die Oberfläche verbrennen, bevor sie gleichmäßig erwärmt ist.
Zutatenwissen
Feine Sojaschnetzel verwenden
Feine Sojaschnetzel quellen schnell und verteilen sich gleichmäßig in der Seitanmasse. Gröbere Schnetzel können eine ungleichmäßigere Struktur ergeben.
Feste Salzmenge beachten
Die Rezeptur enthält 6 g Salz als feste Zutat. Diese Menge nicht zusätzlich mit einer zweiten pauschalen Salzangabe vermischen.
Sinnvolle Alternativen
zusätzliche Gemüsebrühe
Die Wurst bleibt herzhaft, verliert aber etwas Säure und Weinaroma.
Den veganen Weißwein durch 150 ml zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen. Die Brühe insgesamt auf 650 ml erhöhen und die Mischung wie beschrieben köcheln lassen.
fertige Seitan-Basis
Die Konsistenz kann je nach Produkt etwas weicher oder fester ausfallen.
Eine gekaufte Seitan-Basis mit ähnlicher Trocken- oder Teigkonsistenz verwenden. Die Flüssigkeit weiterhin nach und nach einarbeiten und die Teigkonsistenz prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Seitanmasse wird klumpig oder lässt sich schlecht kneten.
Die Mischung etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist.
Die Masse kurz weiter abkühlen lassen und anschließend mit feuchten Händen vorsichtig weiterkneten.
Die Würste verlieren beim Dämpfen ihre Form.
Die Würste straff einwickeln und beide Enden sicher verschließen.
Nach dem Dämpfen die Würste vorsichtig abkühlen lassen und beim Grillen besonders behutsam wenden.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Würste gleichmäßig heiß sind.
Den Grill auf etwa 200 °C vorbereiten und die Würste regelmäßig wenden.
Die Würste an eine weniger heiße Stelle legen und unter vorsichtigem Wenden fertig erwärmen.
Varianten
Rauchige Paprika-Variante
Eine rauchigere Grillnote durch eine teilweise veränderte Paprikawürzung.
Kräuterbetonte Variante
Eine frischere, kräuterreichere Variante mit stärkerem Petersilienaroma.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Senf: Die frisch gegrillten Seitan-Bratwürste direkt mit Senf servieren. Ein mittelscharfer oder körniger Senf ergänzt die würzige Oberfläche.
- Mit klassischen Grillbeilagen: Zu den Würsten passen Brot, Kartoffelsalat oder ein knackiger Salat. Die Beilagen können parallel zum Dämpfen oder Grillen vorbereitet werden.
- Mit Sauerkraut: Sauerkraut bringt eine säuerliche Komponente und passt geschmacklich zur würzigen, herzhaften Seitanmasse.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Würste bis einschließlich Dämpfen vorbereiten, abkühlen lassen und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit Öl bestreichen und direkt grillen.
Aufbewahren
Gedämpfte oder gegrillte Würste vollständig abkühlen lassen und anschließend luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Einfrieren
Die gedämpften und vollständig abgekühlten Würste einzeln verpacken und anschließend gemeinsam in einem gefriergeeigneten Behälter einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend auf dem Grill oder in einer Pfanne vollständig erhitzen.
Nach dem Einfrieren kann die Oberfläche etwas weniger elastisch sein.
Aufwärmen
- Grill: Auf dem vorgeheizten Grill bei mittlerer direkter Hitze rundum erwärmen und vorsichtig wenden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Seitan-Basis oder Weizengluten weist auf Weizen beziehungsweise glutenhaltiges Getreide hin.
- Soja: enthält · Feine Sojaschnetzel sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Dämpfen: Beim Öffnen des Dämpftopfs vorsichtig vorgehen, da sehr heißer Dampf austritt. Den Deckel vom Körper weg abheben und hitzefeste Küchenhandschuhe verwenden.
- Grillen: Grill und Grillrost werden sehr heiß. Die Würste mit einer Grillzange wenden und Öl sparsam auftragen, damit es nicht unnötig in die Flammen tropft.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Seitan-Basis oder Weizengluten?
Seitan-Basis oder Weizengluten findest du häufig in Bioläden, Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten, oft unter der Bezeichnung Seitan-Fix.
Kann ich gröbere Sojaschnetzel verwenden?
Ja, gröbere Sojaschnetzel sind möglich, ergeben aber eine ungleichmäßigere und möglicherweise etwas gröbere Struktur. Feine Sojaschnetzel passen am besten zur Rezeptur.
Warum werden die Würste zuerst gedämpft?
Das Dämpfen festigt die Seitanmasse und gibt den Würsten ihre Form. Auf dem Grill werden sie anschließend erwärmt, gebräunt und aromatisch geröstet.
Aus unserer Küche
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