Sojasauce auswählen
Sojasauce bringt Salz und Umami in die Glasur. Für eine glutenfreie Variante eine entsprechend deklarierte glutenfreie Sojasauce verwenden.
Sesam-Limetten-Süßkartoffelspalten
Gegrillter Süßkartoffel-Begleiter
Vorgegarte Süßkartoffelspalten werden direkt gegrillt und mehrfach mit einer würzigen Sesam-Limetten-Glasur bestrichen. Erdnüsse, Sesam, Chili und Frühlingszwiebeln sorgen für Biss, Schärfe und Frische.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren verkürzt die Grillzeit und macht die Süßkartoffeln innen weich, ohne dass sie auf dem Rost zerfallen.
- Direkte mittlere bis mittelstarke Hitze sorgt für kräftige Grillspuren und karamellisierte Röstnoten.
- Sojasauce, Limette, Ingwer und Ahornsirup verbinden salzige, säuerliche, würzige und leicht süße Aromen.
- Sesam, geröstete Erdnüsse, Chili und Frühlingszwiebeln setzen knusprige, scharfe und frische Kontraste.
Sesam-Limetten-Süßkartoffelspalten verbinden die karamellisierte Süße der Knolle mit SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., Ingwer und frischer Limette. Durch kurzes Vorgaren bleiben die Spalten innen zart, während sie auf dem heißen Grill deutliche Röstspuren entwickeln. Die Glasur wird während des Grillens wiederholt aufgetragen und zum Schluss noch einmal frisch untergehoben.
Außen geröstet und stellenweise karamellisiert, innen weich und saftig. Die Glasur schmeckt würzig, leicht süß, limettig und ingwerfrisch; Erdnüsse und Sesam bringen nussigen Biss, während Chili für eine variable Schärfe sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Vorgaren
-
Grill vorheizen und Süßkartoffeln schneiden
Den Grill für direkte mittlere bis mittelstarke Hitze auf etwa 210 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen und längs in etwa 2,5 cm breite Spalten schneiden.
10 Minuten 210 °C- Die Spalten möglichst ähnlich dick schneiden, damit sie gleichmäßig vorgaren und grillen.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Grill vorsichtig arbeiten.
-
Süßkartoffelspalten knapp vorgaren
Wasser und Salz in einem großen Topf aufkochen. Die Süßkartoffelspalten hineingeben und 8 bis 10 Minuten knapp garen. Sie sollen weich genug sein, dass ein Messer eindringt, aber noch stabil bleiben. Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Messer dringt ein, die Spalten bleiben jedoch formstabil.
- Nicht weich kochen, sonst zerfallen die Spalten später auf dem Grill.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Wasserdampf achten.
Glasur anrühren
-
Glasur zubereiten
Für die Glasur neutrales Öl, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup verrühren. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. Die Hälfte unter die Glasur rühren. Drei Esslöffel Glasur zum späteren Servieren beiseitestellen.
5 Minuten- Die zurückbehaltene Glasur nicht mit dem Pinsel oder Besteck berühren, das mit rohen oder ungegarten Zutaten in Kontakt war.
Grillen und Fertigstellen
-
Süßkartoffelspalten grillen
Die vorgegarten Süßkartoffelspalten mit dem neutralen Öl bestreichen. Auf den sauberen, heißen Grillrost legen und direkt grillen. Die Spalten alle 3 bis 4 Minuten wenden, bis sie auf mehreren Seiten deutliche Grillspuren haben und insgesamt etwa 10 bis 12 Minuten gegrillt wurden.
12 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Mehrere Seiten zeigen deutliche Grillspuren, die Spalten bleiben stabil und sind innen weich.
- Den Grillrost vor dem Auflegen sauber und heiß werden lassen.
Wichtig: Die Grillzange nicht auf einer verschmutzten oder rohen Arbeitsfläche ablegen.
-
Während des Grillens glasieren
In den letzten 2 bis 3 Minuten die Spalten wiederholt mit der nicht zurückbehaltenen Glasur bestreichen und vorsichtig wenden. Dabei aufpassen, dass die Glasur nicht verbrennt.
3 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Glasur haftet an den Spalten, ohne dunkel zu verbrennen.
- Zuckerhaltige Glasur erst spät und wiederholt dünn auftragen, damit sie nicht verbrennt.
Wichtig: Beim Bestreichen Abstand zur heißen Grillfläche halten.
-
Fertigstellen und servieren
Die Süßkartoffeln vom Grill nehmen und mit der zurückbehaltenen Glasur vermengen. Sesam, Erdnüsse, Frühlingszwiebeln und die übrige gehackte Chili darüberstreuen. Sofort warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Süßkartoffeln sind warm, weich und gleichmäßig mit Glasur überzogen.
- Die Toppings erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit Erdnüsse und Sesam knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur spät auftragen: Ahornsirup und Sojasauce können bei direkter Hitze schnell dunkel werden. Deshalb die Glasur erst in den letzten 2 bis 3 Minuten dünn und wiederholt auftragen.
- Stabil vorgaren: Die Süßkartoffelspalten sollen bereits weich genug zum Einstechen sein, aber noch nicht vollständig weich gekocht werden. So bleiben sie beim Wenden auf dem Grill intakt.
- Glasur aufteilen: Einen Teil der Glasur vor dem Grillen zurückbehalten und erst nach dem Garen verwenden. Dadurch bleibt der frische Limetten- und Ingwergeschmack erhalten.
Zutatenwissen
Schärfe dosieren
Die Schärfe hängt stark von Sorte und Größe der Chilischote ab. Für eine mildere Glasur Kerne und helle Innenhäute vollständig entfernen oder nur einen Teil der Chili verwenden.
Nussiger Abschluss
Erdnüsse und Sesam erst am Ende aufstreuen, damit sie ihren Biss behalten und nicht auf dem Grill verbrennen.
Sinnvolle Alternativen
Tamari
Ähnlich würzig und umami-reich; je nach Produkt etwas kräftiger oder salziger.
Die Sojasauce im gleichen Volumen durch Tamari ersetzen und die Glasur vor dem Auftragen abschmecken.
Zitronensaft
Säure und Frische bleiben erhalten, das Aroma wird etwas weniger tropisch.
Frisch gepressten Zitronensaft im gleichen Volumen verwenden.
Agavendicksaft
Die Glasur bleibt süß und glänzend, mit etwas neutralerem Aroma.
Agavendicksaft im gleichen Volumen einrühren.
Geröstete Cashewkerne
Milder, buttriger und etwas weniger erdnussig.
Grob gehackte geröstete Cashewkerne im gleichen Gewicht verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Süßkartoffelspalten zerfallen beim Wenden.
Nur knapp vorgaren und vom Herd nehmen, sobald ein Messer eindringt, die Spalten aber noch stabil bleiben.
Sehr vorsichtig mit einer breiten Zange wenden und die Spalten auf einer Grillplatte statt direkt auf dem Rost fertig garen.
Die Glasur wird bitter oder verbrennt.
Die Glasur erst in den letzten 2 bis 3 Minuten dünn auftragen und die Spalten häufig beobachten.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die zurückbehaltene Glasur erst nach dem Grillen verwenden.
Die fertigen Süßkartoffeln schmecken flach.
Glasur vor dem Auftragen abschmecken und Limette, Erdnüsse, Sesam sowie Frühlingszwiebeln erst zum Schluss ergänzen.
Mit etwas zurückbehaltener Glasur und zusätzlichem Limettensaft nachwürzen.
Varianten
Milde Version
Eine aromatische, kaum scharfe Variante für Kinder oder empfindliche Esser.
Fruchtig-scharfe Version
Mehr Säure und Schärfe für eine deutlich lebendigere Glasur.
Sesamfreie Version
Eine Variante ohne Sesam, bei der die nussige Komponente von den Erdnüssen getragen wird.
Servieren und kombinieren
- Als Grillbeilage: Die Süßkartoffelspalten warm zu gegrilltem Gemüse, Tofu oder pflanzlichen Spießen servieren. Die Limetten-Glasur passt besonders gut zu rauchigen und herzhaften Grillaromen.
- Mit frischer Ergänzung: Ein knackiger Gurken- oder Krautsalat bringt zusätzliche Säure und Frische und gleicht die süß-würzige Glasur aus.
- Mit kühler Sauce: Eine milde Limetten-Kräuter-Sauce oder ein pflanzlicher Joghurt-Dip ergänzt die warmen, würzigen Spalten und mildert die Chili-Schärfe.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Süßkartoffeln bis zum Ende des Vorgarens vorbereiten, abgießen und vollständig ausdampfen lassen. Glasur und Toppings separat aufbewahren und die Spalten erst kurz vor dem Servieren grillen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Glasur und Toppings möglichst getrennt lagern, damit die Erdnüsse und der Sesam knusprig bleiben.
Nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen der voraussichtlich weicheren Textur der gegarten Süßkartoffeln und der nachlassenden Frische der Glasur nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Grill oder Grillpfanne: Die Süßkartoffelspalten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden erwärmen, bis sie innen heiß sind und außen wieder etwas Röstaroma haben.
- Backofen: Auf einem Blech bei 180 °C erwärmen und bei Bedarf zum Schluss kurz unter den Grill geben.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Erdnüsse: enthält · Geröstete Erdnüsse sind als Topping vorgesehen.
- Sesam: enthält · Sesamöl und Sesam sind ausdrücklich aufgeführt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Bei welcher Grilltemperatur werden die Süßkartoffelspalten gegrillt?
Der Grill sollte für direkte mittlere bis mittelstarke Hitze auf etwa 210 °C vorgeheizt werden.
Warum werden die Süßkartoffeln vor dem Grillen vorgegart?
Das kurze Vorgaren macht die Spalten innen zart und verkürzt die Zeit auf dem Grill. Sie sollten weich genug zum Einstechen, aber noch stabil bleiben.
Wie verhindert man, dass die Glasur verbrennt?
Die Glasur erst in den letzten 2 bis 3 Minuten dünn und wiederholt auftragen. Ahornsirup und Sojasauce können bei direkter Hitze schnell dunkel werden.
Wie lässt sich die Schärfe anpassen?
Für eine mildere Variante Kerne und Innenhäute der Chilischote entfernen oder nur einen Teil der Chili verwenden. Für mehr Schärfe die gesamte gehackte Schote einsetzen.
Aus unserer Küche
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