Sumach
Das säuerlich-fruchtige Gewürz ist häufig in arabischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften, in gut sortierten internationalen Märkten und online erhältlich.
Weitere Merkmale
Fattoush
Libanesischer Brotsalat
Knackiger libanesischer Brotsalat mit gerösteter Pita, frischen Kräutern und säuerlichem SumachRötliches Gewürz aus getrockneten Sumachfrüchten mit fruchtig-säuerlichem und leicht herbem Geschmack.-Dressing – kalt serviert als Beilage zu gegrillten Gerichten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Portionen als Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das knusprige Pita sorgt für einen spannenden Kontrast zum saftigen Gemüse.
- Sumach, Zitronensaft und Granatapfelmelasse verbinden Säure, Fruchtigkeit und Würze.
- Petersilie und Minze machen den Salat besonders frisch und passend zu gegrillten Gerichten.
Fattoush verbindet knackiges Gemüse, frische Petersilie und Minze mit goldbraun gerösteten Pita-Stücken. Das Dressing aus Zitrone, Sumach, GranatapfelmelasseGranatapfelmelasse ist meist in türkischen, arabischen oder persischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Supermärkten erhältlich., Knoblauch und Olivenöl bringt eine helle, säuerlich-würzige Note in den libanesisch eingeordneten Salat.
Knackiges, saftiges Gemüse trifft auf knusprige, goldbraune Pita. Das Dressing schmeckt zitronig, säuerlich-fruchtig und würzig; Petersilie und Minze sorgen für ein kühles, frisches Finale.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse und Kräuter vorbereiten
Römersalat, Tomaten, Gurke, Radieschen, Paprika, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze gründlich waschen und sorgfältig trocknen. Überschüssiges Wasser würde das Dressing verdünnen.
- Das Gemüse möglichst trocken schleudern oder mit einem sauberen Küchentuch abtrocknen.
-
Pita knusprig rösten
Die Pita-Brote waagerecht öffnen und in etwa 3 cm große Stücke zupfen. Mit 15 ml Olivenöl und ¼ TL Salz vermengen. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Brotstücke unter regelmäßigem Wenden etwa 5 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem Teller 5 Minuten abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pita-Stücke sind goldbraun und knusprig.
- Die Stücke regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen.
-
Salat schneiden
Den Römersalat in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten, Gurke und Paprika in grobe Würfel, die Radieschen in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie und frische Minze grob hacken.
- Während die Pita abkühlt, kann das Gemüse geschnitten werden.
-
Dressing verrühren
Für das Dressing 45 ml Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, 1 TL Sumach, Granatapfelmelasse, getrocknete Minze, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.
- Das Dressing kräftig verrühren, damit sich Öl und Zitronensaft möglichst gleichmäßig verbinden.
-
Salat mischen
Römersalat, Tomaten, Gurke, Radieschen, Paprika, Frühlingszwiebeln, Petersilie und frische Minze in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig mischen, bis das Gemüse leicht überzogen ist.
- Vorsichtig mischen, damit die Tomaten möglichst ihre Form behalten.
-
Fertigstellen und servieren
Die knusprigen Pita-Stücke unmittelbar vor dem Servieren unterheben. Mit dem restlichen ½ TL Sumach bestreuen und den Salat sofort kalt als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder anderen Grillgerichten servieren.
Daran erkennst du es: Die Pita-Stücke bleiben knusprig und der Salat wird kalt serviert.
- Die Pita erst ganz am Ende unterheben, damit sie nicht durch das Dressing aufweicht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pita erst kurz vor dem Servieren zugeben: Die gerösteten Pita-Stücke unmittelbar vor dem Servieren unterheben. So bleiben sie knusprig und kontrastieren mit dem saftigen Gemüse.
- Gemüse gut trocknen: Überschüssiges Wasser würde das Dressing verdünnen und den Salat weniger aromatisch machen.
Zutatenwissen
Granatapfelmelasse
Granatapfelmelasse findet sich häufig in der orientalischen Feinkostabteilung oder im internationalen Lebensmittelhandel.
Sinnvolle Alternativen
Dünnes Fladenbrot
Die Textur bleibt ähnlich, abhängig vom verwendeten Fladenbrot kann die Knusprigkeit variieren.
Dünnes Fladenbrot in Stücke zupfen und wie die Pita mit Olivenöl und Salz in der Pfanne rösten.
Zitronenschale und etwas zusätzlicher Zitronensaft
Die säuerliche Frische bleibt erhalten, das charakteristische fruchtig-herbe Sumacharoma wird jedoch milder.
Sumach durch fein abgeriebene Zitronenschale und bei Bedarf etwas zusätzlichen Zitronensaft ersetzen. Die Menge nach Geschmack anpassen.
Zitronensaft mit einer kleinen Menge mildem Süßungsmittel
Das Dressing wird säuerlicher und weniger fruchtig-dunkel als mit Granatapfelmelasse.
Zitronensaft mit einer kleinen Menge mildem Süßungsmittel verrühren und vorsichtig dosieren, bis eine ausgewogene süß-säuerliche Note entsteht.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pita-Stücke werden weich.
Pita goldbraun und knusprig rösten und erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Zusätzliche Pita-Stücke rösten und kurz vor dem Servieren ergänzen.
Der Salat schmeckt wässrig.
Das Gemüse nach dem Waschen gründlich abtrocknen, bevor es geschnitten und angemacht wird.
Falls vorhanden, überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und mit etwas zusätzlicher knuspriger Pita ausgleichen.
Die Pita-Stücke werden dunkel oder bitter.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Stücke regelmäßig wenden.
Verbrannte Stücke aussortieren und eine neue kleine Menge Pita rösten.
Varianten
Glutenfreie Variante
Den Salat mit glutenfreiem Fladenbrot zubereiten, sofern dieses für die gewünschte Ernährungsweise geeignet ist.
Kräuterbetonte Variante
Den frischen Charakter des Fattoush durch einen höheren Anteil an Petersilie und Minze hervorheben.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Fleisch: Kalt als frische, säuerlich-würzige Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren.
- Zu weiteren Grillgerichten: Der Salat passt auch zu gegrilltem Gemüse und anderen herzhaften Grillgerichten, bei denen seine Frische einen Ausgleich schafft.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Gemüse waschen und schneiden, Dressing anrühren und Pita separat rösten. Alles getrennt kühl aufbewahren und die Pita erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Aufbewahren
Den angemachten Salat gekühlt aufbewahren und die Pita getrennt lagern. Für die beste Textur möglichst am selben Tag servieren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das frische Gemüse und die knusprige Pita verlieren beim Einfrieren voraussichtlich deutlich an Textur.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei den Pita-Broten die Zutatenkennzeichnung auf Weizen oder anderes glutenhaltiges Getreide prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Fattoush?
Fattoush ist ein libanesisch eingeordneter Brotsalat aus knackigem Gemüse, frischen Kräutern, knuspriger Pita und einem säuerlichen Dressing mit Sumach.
Wann kommen die Pita-Stücke in den Salat?
Die knusprigen Pita-Stücke werden unmittelbar vor dem Servieren untergehoben, damit sie möglichst knusprig bleiben.
Wo bekommt man Sumach?
Sumach findet man meist in arabischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften, in gut sortierten internationalen Märkten und online.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …