Sesam-Nang vom Grill

Teig kneten

Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in der Rührschüssel mischen. Wasser und Öl dazugießen und alles zu einem weichen, leicht elastischen Teig verkneten. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt ist und kaum noch an den Händen klebt.

Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und klebt kaum noch an den Händen.

• Nicht zusätzlich viel Mehl einarbeiten, damit die Fladen weich bleiben.

Teig gehen lassen

Die Schüssel abdecken und den Teig bei etwa 24–28 °C 60–75 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Daran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen.

• Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur und der Aktivität der Hefe ab.

Teig portionieren und entspannen lassen

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in vier gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Abdecken und 15 Minuten entspannen lassen.

Daran erkennst du es: Die Teigkugeln lassen sich nach der Ruhezeit leichter ausziehen und drücken.

• Die Kugeln nur locker formen und nicht erneut kräftig durchkneten.

Grillplatte aufheizen

Einen Holzkohlegrill für direkte Hitze vorbereiten und die Kohlen unter der schweren Grillplatte oder Plancha verteilen. Die Grillplatte bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten aufheizen, bis ihre Oberfläche ungefähr 260–280 °C erreicht. Die Platte muss vollständig heiß sein, bevor der erste Fladen daraufkommt.

Daran erkennst du es: Die gesamte Grillfläche ist vollständig heiß und erreicht ungefähr 260–280 °C.

• Die Kohlen gleichmäßig unter der Grillplatte verteilen, damit keine kalten Zonen entstehen.

Wichtig: Grillplatte, Kohlen und Deckel werden sehr heiß. Hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden und für ausreichende Belüftung sorgen.

Fladen formen und bestreuen

Jede Teigkugel zu einem runden Fladen von etwa 18–20 cm Durchmesser drücken. Die Mitte etwas dünner ausarbeiten, den Rand etwa 1 cm kräftiger lassen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen und die Mitte mit einer Gabel oder einem Holzspieß mehrfach bis fast zur Unterseite einstechen. So bleibt die Mitte beim Backen flacher und der Rand kann stärker aufgehen.

Daran erkennst du es: Die Fladen sind rund, in der Mitte dünner, am Rand kräftiger und gleichmäßig eingestochen.

• Die Fladen erst kurz vor dem Auflegen bestreichen und bestreuen, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Fladen backen

Den Fladen vorsichtig auf die heiße Grillplatte legen und den Deckel schließen. 3–4 Minuten über direkter Grillhitze backen, bis die Unterseite kräftig gebräunt ist und sich der Teig vom Metall löst. Den Fladen wenden und weitere 2–3 Minuten backen, bis auch die Sesamseite goldbraune Stellen zeigt und der Teig durchgebacken ist. Wird die Unterseite zu schnell dunkel, die Grillplatte in den indirekten Bereich schieben und den Fladen dort bei geschlossenem Deckel fertig backen.

Daran erkennst du es: Die Unterseite ist kräftig gebräunt, die Sesamseite zeigt goldbraune Stellen und der Teig ist durchgebacken.

• Die Fladen einzeln oder nur so zahlreich auflegen, dass sie sich sicher wenden lassen.

Wichtig: Beim Wenden Abstand zur heißen Platte und zur Glut halten; geeignetes Grillwerkzeug verwenden.

Kurz ruhen lassen und servieren

Den fertigen Sesam-Nang vom Grill nehmen und kurz unter einem sauberen Tuch ruhen lassen. Die übrigen Fladen auf dieselbe Weise backen und warm servieren.

Daran erkennst du es: Die Fladen sind warm, außen knusprig und innen noch weich.

• Die Fladen nicht luftdicht stapeln, solange sie noch sehr heiß sind, damit die Kruste nicht vollständig weich wird.