Griechischer Meze vom Grill
Lange Paprika werden mit einer cremig-würzigen Füllung aus Feta, GravieraGriechische Käsebezeichnung für verschiedene meist feste bis harte Regionaltypen., griechischem Joghurt, Pinienkernen und Minze gefüllt und indirekt gegrillt. Die Paprika werden weich, während die Käsefüllung an den Rändern leicht bräunt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Piperies gemistes me feta sind mit Käse gefüllte Paprika aus der griechischen Küche. Lange Paprika nehmen die würzige Feta-Füllung gut auf; auf dem Grill werden sie in der indirekten Zone weich, während die Oberfläche leicht Farbe bekommt. Diese Fassung ist als griechische Grillvariation einzuordnen, nicht als einziges Original. Serviert werden die gefüllten Paprika warm oder lauwarm als Meze und eigenständiger Gemüsebegleiter.
Weiche, saftige Paprika treffen auf eine cremige, salzige Käsefüllung mit leicht gebräunten Rändern. Pinienkerne sorgen für nussigen Biss, Minze für eine frische Kräuternote und Chiliflocken für milde Schärfe.
Schritt für Schritt
Den Grill mit Deckel für indirekte Hitze auf 200 °C vorheizen. Bei einem Kohlegrill die Glut auf eine Seite schieben und eine freie Zone für die Paprika lassen. Beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills Hände und Gesicht vor aufsteigender Hitze schützen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Dabei häufig schwenken, damit sie nicht verbrennen.
Daran erkennst du es: Die Pinienkerne sind leicht goldbraun und duften nussig.
Feta, Graviera, Joghurt, 30 ml Olivenöl, Knoblauch, geröstete Pinienkerne, Minze, Oregano und Chiliflocken verrühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Zusätzliches Salz ist wegen des Fetas meist nicht nötig.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verbunden und cremig-stückig.
Die Paprika waschen und vollständig trocknen. An der Längsseite jeweils einen tiefen Einschnitt setzen, ohne die Paprika ganz zu durchtrennen. Kerne und weiße Innenhäute entfernen, die Stiele aber möglichst an der Paprika lassen.
Daran erkennst du es: Die Paprika sind geöffnet, entkernt und bleiben als zusammenhängende Hülle stabil.
Die Paprika mit der Käsefüllung füllen, dabei oben etwa 1 cm frei lassen. Die Öffnung mit einem kleinen Holzspieß verschließen oder die Paprika in einen Gemüsehalter setzen. Mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Paprika sind gefüllt, aber nicht bis zum Rand überfüllt.
Wichtig: Holzspieße vor dem Servieren entfernen.
Die gefüllten Paprika über der indirekten Zone auf den Grill legen und den Deckel schließen. 35–45 Minuten grillen. Nach etwa 25 Minuten prüfen und die Paprika bei Bedarf drehen, damit sie gleichmäßig garen.
Daran erkennst du es: Die Paprika sind weich und die Füllung sieht an den Rändern leicht gebräunt aus.
Wichtig: Beim Wenden Grillhandschuhe oder langes Grillbesteck verwenden.
Die Paprika 5 Minuten neben dem Grill ruhen lassen. Die Holzspieße entfernen und die Piperies gemistes me feta warm oder lauwarm als Meze und eigenständigen Gemüsebegleiter servieren.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gesetzt und lässt sich gut aus der Paprika löffeln.
Wichtig: Die Füllung bleibt nach dem Grillen sehr heiß; vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Graviera ist ein griechischer Hartkäse und wird in gut sortierten Käsetheken, griechischen Lebensmittelgeschäften und manchen größeren Supermärkten angeboten. Falls du ihn nicht findest, kannst du jungen Bergkäse verwenden; die Füllung wird dann etwas kräftiger und weniger typisch griechisch.
Je nach Feta kann die Füllung unterschiedlich salzig ausfallen. Deshalb erst nach dem Verrühren mit Pfeffer abschmecken und zusätzliches Salz meist weglassen.
Lange Paprika lassen sich längs öffnen und stabil mit der Käsefüllung versehen. Die Stiele können beim Grillen als natürliche Begrenzung an der Paprika bleiben.
Die Füllung wird etwas kräftiger und weniger typisch griechisch.
Den jungen Bergkäse in derselben Menge frisch reiben und wie Graviera unter die Füllung mischen.
Die Paprika in der indirekten Zone grillen und den Deckel geschlossen halten.
Die Paprika in eine kühlere Zone verschieben und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Oben etwa 1 cm frei lassen und die Öffnung mit einem Holzspieß oder einem Gemüsehalter sichern.
Ausgelaufene Füllung vorsichtig vom Grillrost lösen und die Paprika weitergaren, bis sie weich sind.
Bei mittlerer Hitze rösten, häufig schwenken und sofort aus der Pfanne nehmen.
Den Grill vollständig vorheizen, den Deckel möglichst geschlossen halten und bei Bedarf 5–10 Minuten länger indirekt grillen.
Die Paprika in der indirekten Zone weitergaren, bis sie sich leicht einstechen lassen.
Eine mildere Version ohne Chiliflocken, bei der die cremige Käsenote stärker im Vordergrund steht.
Eine unkomplizierte Variante für den Fall, dass Graviera nicht erhältlich ist.
Die Füllung kann bis zu 12 Stunden vorher angerührt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Paprika möglichst erst kurz vor dem Grillen öffnen und füllen.
Übrig gebliebene Paprika innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen, da die Füllung Milchprodukte enthält.
Die weiche Paprika und die Joghurt-Käse-Füllung können nach dem Einfrieren an Struktur verlieren.
Häufig gefragt
Du kannst jungen Bergkäse in derselben Menge verwenden. Die Füllung wird dann etwas kräftiger und weniger typisch griechisch.
Ja. Lange rote oder grüne Paprika eignen sich für die Zubereitung; wichtig ist, dass sie sich längs öffnen und stabil füllen lassen.
Die indirekte Hitze lässt die Paprika langsam weich werden, während die Käsefüllung an den Rändern leicht bräunt, ohne zu schnell zu verbrennen.
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