Serbische Grillbeilage
Kalter serbischer Gemüsesalat mit gerösteter Paprika, Tomate, Gurke, Zwiebel und grob geriebenem weißem Käse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Die serbische Variante der Šopska Salata mit gerösteter Paprika verbindet knackige Gurke, reife Tomate, Zwiebel und Staroplaninski-WeißkäseStaroplaninski-Weißkäse ist ein weißer, meist gesalzener Käse aus dem Umfeld der serbischen Stara Planina.. Die Paprika wird direkt auf dem Grill geröstet, anschließend mit dem kalten Gemüse kombiniert und erst kurz vor dem Servieren mit Sonnenblumenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer gewürzt. So bleibt der Salat frisch und bringt einen rauchigen Kontrast zu Ćevapčići, Pljeskavica und anderem Grillgut.
Knackige Gurke und saftige Tomate treffen auf weich geröstete, rauchig-süße Paprika. Der grob geriebene weiße Käse bringt eine bröselige, salzige Note, während Öl und Rotweinessig für einen klaren, frischen Abschluss sorgen.
Schritt für Schritt
Den Grill für direkte starke Hitze auf etwa 230–250 °C vorheizen. Die rote Paprika waschen, trocken tupfen und ganz auf den heißen Rost legen.
Wichtig: Beim Auflegen und Wenden der Paprika auf dem heißen Rost hitzebeständige Grillzange verwenden.
Die Paprika 8–12 Minuten grillen und regelmäßig wenden, bis die Haut rundum Blasen wirft, dunkle Röststellen zeigt und das Fruchtfleisch weich wird.
Daran erkennst du es: Die Haut ist rundum blasig und dunkel geröstet, das Fruchtfleisch weich.
Wichtig: Die Paprika kann beim Wenden heiß spritzen; mit ausreichend Abstand arbeiten.
Die heißen Paprika in eine hitzefeste Schüssel legen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Danach Haut, Stiel und Kerne entfernen. Die Paprika weitere 5 Minuten abkühlen lassen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
Daran erkennst du es: Die Paprika ist kühl genug zum Schneiden und vollständig von Haut, Stiel und Kernen befreit.
Wichtig: Die Paprika vor dem Schneiden ausreichend abkühlen lassen, da sich im Inneren heißer Saft sammeln kann.
Tomaten, Gurke und Zwiebel in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit der abgekühlten Paprika in einer großen Schüssel vorsichtig mischen, damit die Tomaten ihre Form behalten.
Die ungewürzte Salatbasis abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. Währenddessen bleibt das Gemüse frisch und die geröstete Paprika kann ihren Geschmack entfalten.
Daran erkennst du es: Die Salatbasis ist gut gekühlt und weiterhin knackig.
Kurz vor dem Servieren Sonnenblumenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles nur so lange vorsichtig wenden, bis das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig benetzt, ohne dass sich viel Flüssigkeit am Schüsselboden sammelt.
Den Staroplaninski-Weißkäse grob über die Oberfläche reiben und nicht unterheben. Die Šopska Salata sofort kalt als Beilage zu Grillgerichten servieren.
Daran erkennst du es: Der Käse liegt locker und sichtbar auf der Oberfläche.
Gut zu wissen
Der feste bis bröselige weiße Käse stammt aus dem südostserbischen Raum und ist am ehesten in serbischen oder bulgarischen Lebensmittelgeschäften, auf gut sortierten Wochenmärkten oder an Käsetheken mit Balkan-Sortiment erhältlich.
Die Paprika wird ganz gegrillt und erst danach gehäutet und entkernt. Das bewahrt den Saft im Fruchtfleisch und entwickelt die gewünschte rauchige Röstnote.
Feta schmeckt meist etwas säuerlicher und salziger als Staroplaninski-Weißkäse.
Feta im gleichen Gewicht verwenden und zunächst nur 1 g Salz zum Salat geben. Vor dem Servieren vorsichtig abschmecken.
Die Paprika regelmäßig wenden und grillen, bis die Haut rundum Blasen und dunkle Röststellen zeigt.
Die Paprika nochmals kurz auf den heißen Grill legen, bis weitere Röststellen sichtbar sind.
Die Salatbasis zunächst ungewürzt kühlen und erst kurz vor dem Servieren anmachen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und bei Bedarf mit etwas frisch geschnittenem Gemüse ausgleichen.
Den Käse erst am Ende grob über die Oberfläche reiben und nicht unterheben.
Die frische Salatbasis und der geriebene Weißkäse können durch Einfrieren deutlich an Knackigkeit und Textur verlieren.
Häufig gefragt
Ja. Feta kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Da er meist salziger und säuerlicher schmeckt, zunächst nur 1 g Salz verwenden und den Salat am Ende vorsichtig abschmecken.
Die ganze Paprika lässt sich nach dem Rösten leichter häuten und behält beim Grillen mehr Saft. So entsteht eine weichere, rauchige Komponente für den kalten Salat.
Öl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer kommen erst kurz vor dem Servieren dazu. Die ungewürzte Salatbasis wird vorher gekühlt.
Sie wird kalt als Beilage zu Ćevapčići, Pljeskavica und anderem Grillgut serviert.
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