Erdnüsse einkaufen
Geröstete, ungesalzene Erdnüsse sind meist in afrikanischen, türkischen oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Suya-Hähnchenpatties
Patties nach nigerianischer Suya-Art
Nussig-scharfe Hähnchenpatties mit selbst gemischter Yaji-Würzung, kräftigen Röstaromen und saftigem Finish aus der indirekten Grillzone.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Patties
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gerösteten Erdnüsse geben der Yaji-Mischung eine nussige Tiefe, während Cayennepfeffer, Ingwer und Nelken für Wärme und charakteristische Würze sorgen.
- Das kurze direkte Angrillen entwickelt Röstaromen, bevor die Patties in der indirekten Zone schonend fertig garen.
- Ei und feine Semmelbrösel binden die Hähnchenmasse, sodass die Patties ihre Form behalten, ohne dass sie beim Grillen flach gedrückt werden müssen.
Suya-Hähnchenpatties bringen die würzige Kombination aus gerösteten Erdnüssen, Chili und aromatischen Gewürzen in eine eigenständige, grilltaugliche Patties-Form. Die gebundene Hähnchenmasse wird direkt angegrillt und anschließend indirekt fertig gegart. Rote Zwiebelringe und Tomatenscheiben sorgen beim Servieren für Frische und Kontrast.
Außen zeigen die Patties deutliche Grillröstaromen und eine würzige, leicht krümelige Yaji-Schicht. Innen bleiben sie saftig und zart; dazu kommen die nussige Würze, eine klare Chili-Schärfe und der frische, knackige Kontrast von Zwiebel und Tomate.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Yaji-Mischung herstellen
Erdnüsse, Paprikapulver, Cayennepfeffer, gemahlenen Ingwer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Nelken, schwarzen Pfeffer und Salz in einem Mixer oder Mörser zu einer möglichst feinen Würzmischung verarbeiten. 35 g davon werden in die Patties eingearbeitet, 15 g bleiben für den Abschluss zurück.
- Je feiner die Mischung wird, desto gleichmäßiger verteilt sich die Würze in den Patties.
-
Masse anrühren
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein reiben. Hähnchenhackfleisch, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Ei, Semmelbrösel und 35 g Yaji-Mischung in eine große Schüssel geben. Nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige, gebundene Masse entsteht.
- Zu langes Kneten kann die Patties kompakt machen; die Zutaten nur verbinden.
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Patties formen und kühlen
Die Masse in acht Portionen teilen und mit angefeuchteten Händen zu etwa 1,5 cm dicken Patties formen. Die Mitte jeweils leicht eindrücken, damit die Patties beim Grillen flach bleiben. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
30 Minuten- Angefeuchtete Hände erleichtern das Formen der weichen Masse.
- Die leichte Mulde in der Mitte hilft, die Patties gleichmäßig flach zu halten.
Wichtig: Die geformten Patties bis zum Grillen abgedeckt kalt halten.
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Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Zonen auf etwa 200–220 °C vorheizen. Eine direkte und eine indirekte Zone einrichten. Die Grillroste dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
210 °C- Die indirekte Zone sollte groß genug sein, um alle Patties mit geschlossenem Deckel fertig zu garen.
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Direkt angrillen
Die Patties über direkter mittlerer bis mittelstarker Hitze auflegen und 2–3 Minuten grillen, bis sich deutliche Röstaromen zeigen. Vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls 2–3 Minuten grillen.
Daran erkennst du es: Deutliche Röstaromen auf beiden Seiten
- Die Patties erst wenden, wenn sich eine stabile Grillkruste gebildet hat.
- Nicht mit der Grillzange flach drücken.
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Indirekt fertig garen
Die Patties in die indirekte Zone schieben, den Deckel schließen und 6–8 Minuten fertig garen. Ein Einstichthermometer in der Mitte sollte 74 °C anzeigen. Die Patties nicht flach drücken, damit sie saftig bleiben.
Daran erkennst du es: Das Einstichthermometer zeigt in der Mitte 74 °C an.
- Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Patties und der tatsächlichen Grilltemperatur ab.
Wichtig: Hähnchenpatties erst vom Grill nehmen, wenn die Mitte vollständig gegart ist und das Thermometer 74 °C anzeigt.
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Würzen und servieren
Die fertigen Patties vom Grill nehmen und sofort mit der zurückbehaltenen Yaji-Mischung bestreuen. Kurz ruhen lassen und mit roten Zwiebelringen und Tomatenscheiben servieren.
Daran erkennst du es: Die Patties sind durchgegart, würzig bestäubt und lassen sich sauber servieren.
- Die restliche Würzmischung erst nach dem Grillen aufstreuen, damit ihr Aroma deutlich bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Würzmischung aufteilen: Insgesamt entstehen 50 g Yaji-Mischung. Davon werden 35 g in die Pattiemasse gegeben; 15 g werden zum Bestreuen zurückbehalten.
- Patties nicht flach drücken: Die Patties während des Grillens nicht mit der Zange oder einem Wender zusammendrücken. So bleibt mehr Saft in der gebundenen Masse.
Zutatenwissen
Alternative Erdnussmehl
Ungesalzenes Erdnussmehl kann verwendet werden. Die Würzmischung wird damit feiner und bindet etwas stärker.
Hähnchen aus der Keule
Hähnchenhackfleisch aus der Keule eignet sich besonders gut für eine saftige Pattiemasse.
Sinnvolle Alternativen
Ungesalzenes Erdnussmehl
Die Yaji-Mischung wird feiner und bindet etwas stärker.
Die Erdnüsse im gleichen Gewicht durch ungesalzenes Erdnussmehl ersetzen und mit den übrigen Gewürzen vermischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties werden fest und kompakt.
Nur so lange vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig verbunden sind.
Die Patties vorsichtig formen und beim Grillen nicht zusätzlich pressen.
Die Patties verlieren Saft und werden trocken.
Nur vorsichtig wenden und die Patties während des Grillens in Ruhe lassen.
Die Gewürzoberfläche wird bitter oder verbrennt.
Nach den Röstaromen in die indirekte Zone wechseln und den Deckel schließen.
Servieren und kombinieren
- Mit roten Zwiebeln und Tomaten: Die fertigen Patties mit dünnen roten Zwiebelringen und Tomatenscheiben servieren. Die frischen Zutaten setzen einen knackigen, saftigen Kontrast zur würzigen Grillkruste.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Die Yaji-Mischung enthält geröstete Erdnüsse.
- Eier: enthält · Die Pattiemasse enthält ein Ei.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Semmelbrösel werden häufig aus Weizenbrot hergestellt; die Getreideart des verwendeten Produkts ist nicht näher angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Erdnüsse durch Erdnussmehl ersetzen?
Ja. Ungesalzenes Erdnussmehl kann im gleichen Gewicht verwendet werden. Die Yaji-Mischung wird dadurch feiner und bindet etwas stärker.
Wie bleiben die Hähnchenpatties saftig?
Die Masse nur kurz vermengen, die Patties nicht flach drücken und sie nach dem direkten Angrillen in der indirekten Zone mit geschlossenem Deckel fertig garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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