Tunesische Grillküche
Direkt gegrilltes Rindersteak wird dünn aufgeschnitten und mit würziger Dattelcreme, knackigem Möhren-Gurken-Salat und frischer Minze in Salatblättern serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese moderne, tunesisch benannte Grillvariante kombiniert saftiges Rindersteak mit fruchtig-würziger Dattelcreme und frischem Salat. Das Steak mariniert mehrere Stunden, kommt anschließend direkt über die Glut und wird nach einer kurzen Ruhezeit quer zur Faser aufgeschnitten. Ein Teil der Creme bleibt zum Bestreichen der Salatblätter zurück.
Fruchtig-süße Dattelcreme mit Knoblauch, Koriander und Zitrone trifft auf rauchig gegrilltes, zart aufgeschnittenes Rind. Möhren- und Gurkenstifte sorgen für knackige Frische, Minze für einen kühlen, kräuterigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Datteln, Wasser, Olivenöl, 45 ml Zitronensaft, die zwei Knoblauchzehen für die Marinade, 1/2 TL Salz, Koriander und 1/4 TL Pfeffer glatt pürieren. Etwa 120 g Creme abnehmen, abdecken und im Kühlschrank kalt stellen. Die übrige Creme als Marinade verwenden.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und streichfähig.
Möhre und Gurke in feine Stifte schneiden. Mit 30 ml Zitronensaft, der fein geriebenen Knoblauchzehe für den Salat, 1/4 TL Salz und 1/8 TL Pfeffer vermengen. Abdecken und bis zum Servieren ziehen lassen; währenddessen kann das Steak marinieren.
Das Steak in einen verschließbaren Beutel legen und vollständig mit der übrigen Dattelcreme bedecken. Verschließen und 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren; den Beutel währenddessen einmal wenden.
Wichtig: Während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Einen Grill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze vorbereiten. Bei Holzkohle warten, bis die Kohlen gleichmäßig mit Asche bedeckt sind. Die Rosttemperatur soll ungefähr 230 bis 260 °C betragen. Den Grillrost reinigen und leicht ölen.
Daran erkennst du es: Gleichmäßige Glut beziehungsweise gleichmäßige mittlere bis mittelhohe Hitze; Rosttemperatur ungefähr 230 bis 260 °C.
Das Steak aus dem Beutel nehmen, überschüssige Dattelcreme abstreifen und die gebrauchte Marinade entsorgen. Das Steak direkt über der gleichmäßigen Glut beziehungsweise der direkten mittleren bis mittelhohen Hitze grillen, etwa 4 bis 5 Minuten je Seite. Die tatsächliche Grillzeit hängt von der Hitze und der Dicke ab; die Kerntemperatur mit dem Küchenthermometer prüfen und das Steak bei 54 bis 57 °C vom Grill nehmen.
Daran erkennst du es: Die im Rezept angegebene Kerntemperatur beträgt 54 bis 57 °C; mit einem Küchenthermometer prüfen.
Wichtig: Die Marinade, die rohes Steak berührt hat, entsorgen und nicht als Serviercreme verwenden.
Das Steak auf ein sauberes Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
Die Salatblätter mit der zurückbehaltenen Dattelcreme bestreichen. Steakstreifen und Möhren-Gurken-Salat darauf verteilen. Minze darüberstreuen und die Blätter zu Wraps rollen.
Gut zu wissen
Weiche, entsteinte Datteln lassen sich glatt pürieren und geben der Creme eine fruchtig-süße, karamellige Note. Du findest sie in gut sortierten Supermärkten, türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften und auf Wochenmärkten.
Getrocknete Aprikosen können die Datteln ersetzen. Die Creme wird dadurch säuerlicher und weniger karamellig.
Die Creme wird säuerlicher und weniger karamellig als mit Datteln.
Datteln durch getrocknete Aprikosen ersetzen und wie beschrieben mit den übrigen Zutaten glatt pürieren.
Überschüssige Creme vor dem Grillen abstreifen und die im Rezept beschriebene mittlere bis mittelhohe direkte Hitze verwenden.
Verwende bei Bedarf eine kühlere Stelle des Grills und grille weiter, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Nach der Ruhezeit die Faserrichtung erkennen und quer dazu dünne Streifen schneiden.
Die Streifen noch dünner schneiden und in den Wraps mit dem Salat servieren.
Vor dem Marinieren etwa 120 g Creme abnehmen, abdecken und kalt stellen; verwendete Marinade anschließend entsorgen.
Eine säuerlichere, weniger karamellige Variante der Creme.
Die Dattelcreme kann nach persönlichem Geschmack zusätzlich geschärft werden.
Das Steak kann 6 bis 12 Stunden im Voraus in der Dattelmarinade im Kühlschrank marinieren. Die zum Servieren bestimmte Creme separat abnehmen, abdecken und kalt stellen.
Häufig gefragt
Das Steak 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren und den verschlossenen Beutel währenddessen einmal wenden.
Getrocknete Aprikosen sind eine mögliche Alternative. Die Creme schmeckt damit säuerlicher und weniger karamellig.
Salatblätter mit der separat zurückbehaltenen Dattelcreme bestreichen, Steakstreifen und Salat daraufgeben, Minze darüberstreuen und die Blätter rollen.
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