Besondere Zutaten
Geröstetes Chilipulver, geröstetes Reispulver und Tamarindenkonzentrat sind meist im Asia-Markt oder in gut sortierten Gewürzläden erhältlich. Das Reispulver kann aus trocken geröstetem Klebreis selbst hergestellt werden.
Thai-Sandwich mit gegrilltem Schweinefilet
Thailand · moderne Grillvariante
Modernes Thai-Sandwich mit mariniertem Schweinefilet, gegrillter Zwiebel, geschmolzenem Gruyère, Spiegelei und würziger Jaew-Mayonnaise auf geröstetem Sauerteigbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
23 Minuten
Gesamtzeit
ca. 58 Minuten
Menge
4 Sandwiches
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das marinierte Schweinefilet bringt kräftige Röstaromen und eine herzhafte, leicht süß-würzige Tiefe.
- Jaew-Mayonnaise verbindet Säure, Schärfe, Fischsauce, Tamarinde und geröstetes Reispulver zu einem intensiven Würzbegleiter.
- Gegrillte Zwiebel, geschmolzener Gruyère und Spiegelei ergänzen Knusprigkeit, Cremigkeit und saftige Texturen.
- Geröstetes Sauerteigbrot hält die aromatische Füllung zusammen und bildet einen kontrastreichen Abschluss.
Dieses moderne Thai-Sandwich verbindet mariniertes Schweinefilet, gegrillte Zwiebel, Käse, Ei und pikante Jaew-Mayonnaise mit knusprig geröstetem Sauerteigbrot. Die Kombination ist als moderne Thailand-Variante einzuordnen, nicht als einziges Original. Auf der Grillplatte bekommt das Fleisch kräftige Röstnoten, während das Brot außen knusprig und innen weich bleibt.
Außen knuspriges, geröstetes Sauerteigbrot trifft auf saftiges, gebräuntes Schweinefilet, weich geröstete Zwiebel, cremig-würzige Jaew-Mayonnaise, leicht schmelzenden Gruyère und ein Spiegelei mit nach Wunsch cremigem Eigelb. Geschmacklich wechseln sich Süße, Säure, Umami, Kräuteraromen und deutliche Chiliwärme ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Grill vorheizen
Richte den Grill für direkte mittelhohe Hitze ein und heize die gusseiserne Grillplatte oder Plancha auf etwa 220 bis 250 °C vor. Eine Zone mit etwas geringerer Hitze hilft, damit das Brot später nicht zu schnell dunkel wird.
10 Minuten 235 °CDaran erkennst du es: Die Grillplatte ist gleichmäßig heiß und bereit zum Kontaktgaren.
- Die Sauce kann während der Marinierzeit vorbereitet werden.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Werkzeuge verwenden.
-
Schweinefilet marinieren
Schneide das Schweinefilet quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen. Vermische Öl, FischsauceSalzige Würzsauce aus fermentiertem Fisch oder Fischextrakten., Sojasauce, PalmzuckerPalmzucker wird aus dem eingedickten Saft verschiedener Palmen gewonnen., Knoblauch, Korianderstiele und weißen Pfeffer. Wende das Fleisch darin und lasse es 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
20 Minuten- Die Marinade soll das Fleisch gleichmäßig überziehen, aber nicht in einer großen Flüssigkeitsmenge schwimmen.
Wichtig: Das marinierte Fleisch bis zur Verwendung gekühlt halten.
-
Jaew-Mayonnaise anrühren
Verrühre Mayonnaise, Tamarindenkonzentrat, Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker, Chilipulver, Reispulver, Schalotte und Korianderblätter. Stelle die Sauce bis zum Zusammensetzen kühl.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt vermischt und gleichmäßig gewürzt.
- Vor dem Servieren kurz probieren und die Schärfe gegebenenfalls über die Chili-Menge anpassen.
-
Zwiebeln grillen
Bestreiche die heiße Grillplatte dünn mit Öl. Lege die Zwiebelringe darauf und grille sie 2 bis 3 Minuten je Seite, bis sie weich sind und deutliche Röststellen zeigen. Nimm sie anschließend von der Platte.
6 Minuten 235 °CDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und zeigen deutliche Röststellen.
- Die Zwiebeln bei Bedarf in einer etwas kühleren Zone fertig garen.
Wichtig: Öl sparsam verwenden, damit es auf der heißen Platte nicht unnötig aufflammt.
-
Brot rösten
Lege die Brotscheiben direkt auf den Grillrost oder auf die Grillplatte. Röste sie 1 bis 2 Minuten je Seite, bis die Außenseiten knusprig sind. Wende sie rechtzeitig, damit die Scheiben nicht austrocknen.
4 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Außenseiten sind knusprig und goldbraun, die Mitte bleibt noch weich.
- Das Brot kann parallel zum Fertigstellen der Zwiebeln geröstet werden.
-
Schweinefilet grillen
Lege die marinierten Schweinefiletstreifen auf die heiße Grillplatte und grille sie etwa 3 bis 4 Minuten unter mehrmaligem Wenden. Sie sollen kräftig gebräunt und vollständig durchgegart sein. Prüfe bei Bedarf mit einem Thermometer; Schweinefleisch aus ganzen Teilstücken sollte mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen und anschließend 3 Minuten ruhen.
4 Minuten 235 °CDaran erkennst du es: Die Streifen sind kräftig gebräunt und vollständig durchgegart.
- Die Streifen nicht zu dicht auflegen, damit sie bräunen statt zu dünsten.
Wichtig: Rohes Fleisch und gegarte Zutaten mit getrennten Utensilien handhaben; das Fleisch nach dem Garen 3 Minuten ruhen lassen.
-
Eier braten und Käse anschmelzen
Brate die Eier auf der Grillplatte, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe nach Wunsch noch leicht cremig bleiben. Lege den Gruyère kurz auf das heiße Fleisch, damit er leicht anschmilzt.
5 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist gestockt; das Eigelb bleibt je nach Vorliebe cremig oder wird fester.
- Das Fleisch erst kurz vor dem Zusammensetzen mit Käse belegen, damit der Käse nicht austrocknet.
Wichtig: Für vollständig gegarte Eier das Eigelb ebenfalls fest werden lassen.
-
Sandwiches zusammensetzen
Bestreiche vier Brotscheiben mit Jaew-Mayonnaise. Verteile darauf Schweinefilet, gegrillte Zwiebel und den leicht angeschmolzenen Käse. Setze je ein Spiegelei darauf, bestreiche die übrigen Brotscheiben mit der restlichen Sauce und schließe die Sandwiches. Sofort servieren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Sandwiches sind geschlossen und die Füllung gleichmäßig verteilt.
- Die Sandwiches unmittelbar nach dem Zusammensetzen servieren, solange Brot und Käse ihre beste Textur haben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten parallelisieren: Die Jaew-Mayonnaise kann während der 20-minütigen Marinierzeit angerührt werden. Zwiebeln und Brot lassen sich nacheinander auf derselben heißen Platte zubereiten.
- Brot nicht austrocknen: Die Brotscheiben nur so lange rösten, bis die Außenseiten knusprig sind. Zu langes Rösten macht das Sandwich trocken und brüchig.
- Eigelb nach Wunsch garen: Das Eiweiß soll gestockt sein; das Eigelb kann cremig bleiben oder vollständig durchgegart werden.
Zutatenwissen
Fischsauce
Fischsauce liefert salzige Würze und Umami. Helle Sojasauce kann sie ersetzen, verändert aber das Aroma und bringt nicht dieselbe typische Fischsaucennote.
Palmzucker
Palmzucker kann als Block oder Granulat verwendet werden. Brauner Zucker ist möglich, schmeckt jedoch etwas geradliniger und weniger karamellig.
Sinnvolle Alternativen
Chiliflocken
Die Sauce wird etwas weniger nussig und rauchig.
Geröstetes Chilipulver durch Chiliflocken ersetzen und die Menge vorsichtig an die gewünschte Schärfe anpassen.
Helle Sojasauce
Das Ergebnis wird weniger fischig und etwas sojawürziger.
Fischsauce in Marinade und Mayonnaise durch die gleiche Menge helle Sojasauce ersetzen. Salz und Würze vor dem Servieren prüfen.
Brauner Zucker
Die Süße wirkt etwas direkter und weniger karamellig.
Palmzucker durch die gleiche Menge braunen Zucker ersetzen.
Limettensaft mit etwas braunem Zucker
Die Sauce schmeckt heller und weniger tief als mit Tamarinde.
Tamarindenkonzentrat durch zusätzlichen Limettensaft und eine kleine Menge braunen Zucker ersetzen. Die Sauce anschließend auf Säure und Süße abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Schweinefilet wird trocken.
Die Grillplatte vollständig vorheizen, die Streifen in einer Lage auflegen und nach etwa 3 bis 4 Minuten sowie bei ausreichender Kerntemperatur vom Grill nehmen.
Mit zusätzlicher Jaew-Mayonnaise und den Zwiebeln servieren, damit die fehlende Saftigkeit teilweise ausgeglichen wird.
Das Brot wird außen dunkel, bevor die Füllung fertig ist.
Das Brot erst kurz vor dem Zusammensetzen rösten und rechtzeitig wenden oder in die kühlere Zone legen.
Stark verbrannte Stellen dünn abschneiden und bei Bedarf neue Brotscheiben rösten.
Die Jaew-Mayonnaise wirkt dünn oder läuft aus dem Sandwich.
Limettensaft und Fischsauce genau dosieren und die Sauce bis zum Zusammensetzen kühl stellen.
Mit etwas Mayonnaise oder geröstetem Reispulver andicken.
Das Sandwich wird schnell weich.
Brot nur knapp rösten, Sauce sparsam verteilen und die Sandwiches unmittelbar nach dem Zusammensetzen servieren.
Das Sandwich kurz auf der weniger heißen Grillzone anwärmen, ohne es auszutrocknen.
Varianten
Mildere Jaew-Mayonnaise
Eine weniger scharfe Version für empfindlichere Esser.
Fischfreie Variante
Die Fischsauce wird durch helle Sojasauce ersetzt.
Vegetarisches Grill-Sandwich
Das Schweinefilet wird durch eine vegetarische Grillkomponente ersetzt; Ei, Käse und Mayonnaise bleiben erhalten.
Servieren und kombinieren
- Sofort servieren: Die Sandwiches direkt nach dem Zusammensetzen servieren, solange Brot knusprig, Käse angeschmolzen und das Ei warm ist.
- Frische Beilage: Ein knackiger Gurken- oder Kräutersalat ergänzt die würzige, reichhaltige Füllung mit Frische und Säure.
- Schärfe am Tisch anpassen: Zusätzliche Jaew-Mayonnaise oder Chiliflocken separat reichen, damit jede Person die Schärfe selbst bestimmen kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Jaew-Mayonnaise kann bis zu 4 Stunden vorher angerührt und gekühlt werden. Das Fleisch kann während der angegebenen 20 Minuten mariniert werden; Brot, Ei und Zusammenbau erst kurz vor dem Servieren erledigen.
Aufbewahren
Nicht zusammengesetzte Komponenten gekühlt aufbewahren. Bereits zusammengesetzte Sandwiches möglichst sofort essen, da das Brot schnell weich wird.
Gegartes Fleisch, Ei, Käse und Mayonnaise nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das zusammengesetzte Sandwich sowie die Mayonnaise verlieren beim Einfrieren voraussichtlich deutlich an Textur.
Aufwärmen
- Grillplatte oder Pfanne: Sandwich-Komponenten getrennt bei mittlerer Hitze erwärmen. Brot kurz toasten, Fleisch und Zwiebeln nur bis zum Durchwärmen erhitzen und anschließend frisch zusammensetzen.
- Backofen: Nicht zusammengesetzte Komponenten getrennt in einem vorgeheizten Ofen erwärmen; Brot erst am Ende kurz toasten.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Sauerteigbrot enthält typischerweise Weizen oder ein anderes glutenhaltiges Getreide; die konkrete Produktrezeptur prüfen.
- Fisch: enthält · Fischsauce ist ausdrücklich Bestandteil von Marinade und Jaew-Mayonnaise.
- Soja: enthält · Helle Sojasauce ist ausdrücklich enthalten.
- Ei: enthält · Mayonnaise und Spiegeleier enthalten Ei; bei Mayonnaise die Produktrezeptur prüfen.
- Milch: enthält · Gruyère ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Jaew-Mayonnaise milder zubereiten?
Ja. Das geröstete Chilipulver reduzieren oder durch mildere Chiliflocken ersetzen und die Sauce vor dem Servieren abschmecken.
Welches Brot eignet sich am besten?
Sauerteigbrot mit stabiler Krume eignet sich gut, weil es auf der Grillplatte knusprig wird und die feuchte Füllung zusammenhält.
Kann ich das Schweinefilet durch ein anderes Fleisch ersetzen?
Ja. Ein anderes mageres Schweinefleisch oder dünn geschnittenes Hähnchen kann verwendet werden; die Garzeit muss an die Dicke und Fleischart angepasst werden.
Was kann ich statt geröstetem Reispulver verwenden?
Geröstete, fein gemahlene Klebreiskörner liefern das passende Aroma. In einer Notlösung kann das Reispulver weggelassen werden, dann fehlt jedoch ein Teil der nussigen Jaew-Note.
Aus unserer Küche
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