Orange vollständig nutzen
Die Schale von einer Orange wird abgerieben, aus den Orangen werden 120 ml Saft ausgepresst. Für das Abrieb wird nur die farbige Außenschale verwendet.
Hähnchenbrust mit Orangen-Honig-Marinade
Uruguayische Parrilla
Saftige Hähnchenbrustfilets werden in einer Marinade aus Orange, Honig, Knoblauch, Rosmarin und scharfer Sauce aromatisiert und direkt über mittlerer Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Orange bringt frische Säure und ein kräftiges Zitrusaroma in die Marinade.
- Honig unterstützt die Bräunung und gleicht die Säure der Orange aus.
- Rosmarin, Knoblauch und scharfe Sauce geben der milden Hähnchenbrust Tiefe und Würze.
- Das Grillen über mittlerer Glut sorgt für Röstaromen, während die kurze Ruhezeit die Säfte im Fleisch hält.
Diese Hähnchenbrust verbindet die ruhige Glut der uruguayischen Parrilla mit einer frischen Orangen-Honig-Marinade. Die Filets werden kurz mariniert, direkt gegrillt und zum Schluss mit zurückbehaltener Marinade bestrichen.
Außen leicht karamellisiert und grillwürzig, innen saftig und zart. Orange und Honig wirken frisch und rund, während Knoblauch, Rosmarin und milde Schärfe für ein kräftiges, aromatisches Finish sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und sichtbare Sehnen entfernen. Sehr dicke Stücke seitlich vorsichtig auf eine gleichmäßige Stärke drücken, damit sie gleichmäßig garen.
5 Minuten- Nicht zu stark auf das Fleisch schlagen, damit die Filets ihre Struktur behalten.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten und Arbeitsfläche sowie Hände anschließend gründlich reinigen.
-
Marinade anrühren
Orangenschale, Orangensaft, Olivenöl, Honig, scharfe Sauce, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. 60 ml der Marinade in einer sauberen Schale zurückbehalten. Die übrige Marinade mit den Hähnchenbrüsten in eine flache, verschließbare Schale geben und das Fleisch vollständig damit überziehen.
10 Minuten- Die zurückbehaltene Marinade darf keinen Kontakt mit dem rohen Geflügel bekommen.
Wichtig: Für die zurückbehaltene Marinade eine saubere Schale und ein sauberes Werkzeug verwenden.
-
Marinieren und temperieren
Die Hähnchenbrüste abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 15 Minuten temperieren lassen. Die Marinade, die Kontakt mit dem rohen Fleisch hatte, anschließend entsorgen.
45 Minuten- Die 15 Minuten Temperierzeit erst nach der Kühlschrankzeit beginnen.
Wichtig: Rohe Geflügelmarinade nicht weiterverwenden.
-
Grill vorheizen
Einen Grill mit Deckel auf etwa 180–200 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill eine ruhige, mittlere Glut vorbereiten. Den Rost sauber bürsten und leicht ölen.
10 Minuten 180 °C- Der Grill soll eine gleichmäßige mittlere Glut haben, nicht lodernd heiß sein.
Wichtig: Beim Bürsten und Ölen des heißen Rosts auf Verbrennungsgefahr achten.
-
Hähnchen grillen
Die Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen und leicht abtropfen lassen. Direkt über mittlerer Glut grillen, bei geschlossenem Deckel 5–6 Minuten auf der ersten Seite und anschließend 5–6 Minuten auf der zweiten Seite.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt und löst sich vom Rost, ohne festzukleben.
- Das Fleisch erst wenden, wenn es sich vom Rost lösen lässt.
Wichtig: Kontaktflächen für rohes und gegartes Geflügel nicht vertauschen.
-
Bestreichen und fertig grillen
Die zurückbehaltene, unbenutzte Marinade mit einem Pinsel dünn auf beide Seiten streichen. Die Hähnchenbrüste weitere 3–6 Minuten grillen und dabei einmal wenden. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Stücke an den kühleren Rand des Grills legen und mit geschlossenem Deckel fertig garen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig gebräunt und die dickste Stelle erreicht die erforderliche Kerntemperatur.
- Die unbenutzte Marinade dünn auftragen, damit Honig und Oberfläche nicht zu schnell verbrennen.
Wichtig: Nur die ausdrücklich zurückbehaltene, nicht mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Marinade verwenden.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Die dickste Stelle eines Filets mit einem Einstichthermometer prüfen. Das Fleisch ist fertig, sobald dort 74 °C erreicht sind. Die Hähnchenbrüste vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
5 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: An der dicksten Stelle werden 74 °C erreicht.
- Die Messspitze seitlich in die dickste Stelle einführen, damit sie möglichst mittig sitzt.
Wichtig: Geflügel erst nach Erreichen der angegebenen Kerntemperatur servieren.
Servieren
-
Aufschneiden und servieren
Die Hähnchenbrüste quer zur Faser aufschneiden und sofort servieren. Die Orangen-Honig-Marinade bringt bereits genügend Würze und Saftigkeit mit; eine zusätzliche Sauce ist für diese Rezeptidentität nicht nötig.
2 Minuten- Quer zur Faser geschnittene Scheiben wirken zarter und lassen sich leichter essen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade aufteilen: Vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen 60 ml Marinade in einer sauberen Schale zurückbehalten. Nur diese Portion wird später zum Bestreichen verwendet.
- Gleichmäßige Dicke: Sehr dicke Filets vorsichtig auf eine gleichmäßige Stärke drücken. So garen sie gleichmäßiger und trocknen an den dünnen Enden weniger aus.
- Direkte mittlere Glut: Die Filets werden direkt über mittlerer Glut gegrillt. Bei zu schneller Bräunung hilft der kühlere Rand des Grills.
Zutatenwissen
Honig und Grillhitze
Die Honigmarinade dünn auftragen und die Oberfläche beobachten, da sie bei direkter Hitze schnell bräunen kann.
Dosiertes Salz
Das Salz wird vollständig in die Marinade eingerührt und ist nicht als separates Nachsalzen vorgesehen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche wird dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Mit ruhiger mittlerer Glut grillen und die zurückbehaltene Marinade nur dünn auftragen.
Die Filets an den kühleren Rand legen, den Deckel schließen und bis zur erforderlichen Kerntemperatur fertig garen.
Die Hähnchenbrust wird trocken.
Dicke Stücke angleichen und die dickste Stelle mit dem Thermometer prüfen.
Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
Marinade mit Kontakt zum rohen Geflügel wird erneut verwendet.
60 ml in einer sauberen Schale zurückbehalten und die Kontaktmarinade nach dem Marinieren entsorgen.
Servieren und kombinieren
- Quer zur Faser servieren: Die ruhenden Hähnchenbrüste quer zur Faser aufschneiden und unmittelbar servieren. Eine zusätzliche Sauce ist für diese Rezeptidentität nicht erforderlich.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …