Tofu-Auswahl
Extra-fester Naturtofu lässt sich am sichersten aufspießen und wenden. Fester Naturtofu funktioniert ebenfalls, bleibt aber etwas weicher und kann leichter zerbrechen.
Weitere Merkmale
Tofu-Gemüsespieße mit Kräuter-Vinaigrette
Internationale Grillküche
Marinierte Spieße aus extra-festem TofuFester Tofu wird vor dem Vermengen beschwert und abgetropft., Zucchini, Paprika, roter Zwiebel und ChampignonsDie Pilze sollten möglichst trocken in die Pfanne kommen., direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt und mit separat reservierter Kräuter-Vinaigrette serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Personen, 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Pilze, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Extra-fester Tofu bleibt beim Aufspießen und Wenden stabil und entwickelt auf dem Grill deutliche Röstaromen.
- Die Vinaigrette würzt Tofu und Gemüse vor dem Grillen und wird zusätzlich separat zum Servieren zurückbehalten.
- Zucchini, Paprika, rote Zwiebel und Champignons bringen unterschiedliche Texturen, Süße und herzhafte Umami-Noten zusammen.
- Das direkte Grillen sorgt für gebräunte Kanten, während das lockere Anordnen auf den Spießen eine gleichmäßige Hitzezirkulation ermöglicht.
Tofu-Gemüsespieße mit Kräuter-Vinaigrette verbinden kräftig gebräunten Tofu mit weich gegrilltem Gemüse und einer frischen, würzigen Vinaigrette. Die Zutaten werden abwechselnd auf HolzspießeDie Holzspieße mindestens 30 Minuten wässern und beim Bestücken durch die Steakumwicklung sowie die feste Schotenwand führen. gesteckt und direkt über der Grillhitze gegart.
Außen trägt der Tofu kräftige Grillspuren und eine leicht feste, geröstete Oberfläche. Das Gemüse ist weich, an den Kanten gebräunt und leicht rauchig; die Kräuter-Vinaigrette schmeckt frisch, säuerlich, würzig und dezent süß.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
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Spieße einweichen und Tofu vorbereiten
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Tofu zwischen Küchenpapier legen, vorsichtig trocken drücken und anschließend in 32 etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.
30 Minuten- Der Tofu sollte möglichst trocken sein, damit die Vinaigrette besser haftet und die Oberfläche auf dem Grill stärker bräunt.
Wichtig: Beim Schneiden auf eine stabile Unterlage achten.
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Gemüse schneiden
Die Zucchini in 16 etwa 2,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Paprika und rote Zwiebel jeweils in 16 etwa 3 cm große Stücke teilen. Die Champignons putzen; sehr große Exemplare halbieren.
10 Minuten- Ähnlich große Stücke garen gleichmäßiger.
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Kräuter-Vinaigrette anrühren
PetersilieGlatte Petersilie wird fein gehackt und teilweise in die Zitronenbutter eingerührt; der Rest kommt beim Anrichten darüber., SchalotteMilde, aromatische Zwiebel mit fein-pikantem und leicht süßlichem Geschmack., Knoblauch, OreganoMediterranes Küchenkraut mit pfeffrigen, erdigen und leicht bitteren Noten., OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten., RotweinessigRotweinessig ist ein aus Rotwein hergestellter Essig mit kräftiger Säure und fruchtig-herben Noten für Saucen, Salate, Marinaden und Rotkohl., Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren. 60 ml der Vinaigrette in eine kleine Schale füllen und abgedeckt beiseitestellen. Diese Portion bleibt unberührt und wird später als Sauce serviert.
5 Minuten- Die reservierte Portion erst beim Servieren verwenden, damit sie nicht mit rohem mariniertem Tofu oder Gemüse in Kontakt kommt.
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Tofu und Gemüse marinieren
Den Tofu mit zwei Dritteln der übrigen Vinaigrette vermengen. Das Gemüse mit dem restlichen Drittel mischen. Beides 20 Minuten bei Raumtemperatur marinierenLebensmittel vor dem Garen in einer würzenden Mischung einlegen..
20 Minuten- Während der Marinierzeit den Grill vorbereiten, damit die Gesamtzeit kurz bleibt.
Aufspießen, grillen und servieren
-
Spieße bestücken
Tofu und Gemüse abwechselnd auf die eingeweichten Spieße stecken. Pro Spieß kommen 4 Tofuwürfel sowie je 2 Stücke Zucchini, Paprika und rote Zwiebel und 2 Champignons. Die Stücke nicht zu eng aneinanderpressen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
10 Minuten- Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen, damit die Oberflächen grillen statt zu dämpfen.
Wichtig: Die eingeweichten Holzspieße vollständig mit Zutaten bestücken, damit die freien Enden nicht unnötig nahe an die Hitze ragen.
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Direkt grillen
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200–220 °C vorheizen. Den Rost reinigen und mit dem neutralen Öl dünn bestreichen. Die Spieße auflegen, den Deckel schließen und 16–20 Minuten grillen. Alle 4–5 Minuten wenden, bis der Tofu deutliche Grillspuren trägt und das Gemüse weich sowie an den Kanten leicht gebräunt ist.
20 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Der Tofu trägt deutliche Grillspuren; das Gemüse ist weich und an den Kanten leicht gebräunt.
- Die Spieße alle 4–5 Minuten wenden, damit mehrere Seiten Röstaromen entwickeln.
- Bei zu starker Bräunung die Spieße an eine etwas kühlere Stelle des Grills verschieben.
Wichtig: Heißen Grillrost und Grillzange vorsichtig handhaben.
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Kurz ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße 2 Minuten ruhen lassen und mit der zurückbehaltenen Kräuter-Vinaigrette servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind heiß und die Oberfläche des Tofus bleibt fest.
- Die Vinaigrette erst am Tisch oder unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vinaigrette aufteilen: Die reservierten 60 ml Vinaigrette bleiben von der Marinade getrennt und werden erst beim Servieren verwendet.
- Abstand auf dem Spieß: Nicht zu eng stecken: Kleine Abstände helfen, dass die Hitze rund um Tofu und Gemüse zirkuliert und die Oberflächen bräunen.
- Direkte Grillhitze: Das Rezept ist für direktes Grillen bei mittlerer bis hoher Hitze ausgelegt. Bei einer sehr heißen Grillfläche die Spieße häufiger wenden.
Zutatenwissen
Champignons vorbereiten
Kleine Champignons können ganz verwendet werden. Nur sehr große Exemplare halbieren, damit sie ähnlich groß wie die übrigen Spießstücke bleiben.
Separate Sauceportion
Ein Teil der Vinaigrette wird vor dem Marinieren abgeteilt. Dadurch bleibt eine frische Sauce zum Servieren erhalten.
Sinnvolle Alternativen
Fester Naturtofu
Die Spieße werden etwas weicher und der Tofu kann beim Wenden leichter zerbrechen.
Gut trocken drücken und beim Aufspießen sowie Wenden besonders vorsichtig behandeln.
Wiederverwendbare Metallspieße
Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden und werden beim Grillen sehr heiß.
Beim Wenden und Servieren hitzebeständige Grillhandschuhe oder eine Zange verwenden.
Frischer Koriander oder Basilikum
Die Vinaigrette erhält ein anderes Kräuteraroma.
Die Kräuter im gleichen Volumen fein hacken und wie die Petersilie einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Tofu bräunt kaum und fällt beim Wenden auseinander.
Tofu zwischen Küchenpapier trocken drücken und beim Bestücken kleine Abstände lassen.
Die Spieße vorsichtig weitergrillen und erst wenden, wenn die erste Seite deutliche Grillspuren trägt.
Das Gemüse wird weich, aber nicht gebräunt.
Tofu und Gemüse locker abwechselnd aufstecken.
Die Spieße auf dem Grill etwas auseinanderziehen oder portionsweise weitergrillen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor das Gemüse weich ist.
Den Grill auf mittlere bis hohe statt maximale Hitze bringen und alle 4–5 Minuten wenden.
Die Spieße an eine etwas kühlere Stelle verschieben und unter geschlossenem Deckel fertig garen.
Varianten
Pilzbetonte Spieße
Der Gemüseanteil wird zugunsten der Champignons verschoben.
Zitronige Kräuter-Vinaigrette
Die Vinaigrette erhält ein frisches, zitroniges Aroma.
Paprikabetonte Spieße
Mehr rote Paprika sorgt für zusätzliche Süße und kräftige Farbe.
Servieren und kombinieren
- Mit Getreidesalat: Die Spieße mit einem einfachen Couscous-, Bulgur- oder Quinoasalat und zusätzlicher Kräuter-Vinaigrette servieren.
- Mit Brot: Mit knusprigem Fladenbrot oder anderem Brot servieren, das die Vinaigrette aufnehmen kann.
- Als gemischte Grillplatte: Die fertigen Spieße gemeinsam auf einer Platte anrichten und die reservierte Vinaigrette in einer kleinen Schale dazustellen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Textur von gegrilltem Tofu und Gemüse kann nach dem Einfrieren und Auftauen weicher werden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Naturtofu ist ein Sojaprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich normalen festen Tofu verwenden?
Ja. Extra-fester Tofu bleibt beim Aufspießen und Wenden stabiler; fester Naturtofu funktioniert ebenfalls, zerbricht aber leichter und bleibt etwas weicher.
Warum müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Das Einweichen verhindert, dass die Holzspieße beim direkten Grillen zu schnell austrocknen oder an den freien Enden stark verkohlen.
Warum wird ein Teil der Vinaigrette separat aufbewahrt?
Die reservierte Portion bleibt frisch und wird erst beim Servieren als Sauce verwendet, während der übrige Teil zum Marinieren von Tofu und Gemüse dient.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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