Tunesische Harissa finden
Tunesische Harissa-Paste ist in arabischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder bei mediterranen Online-Fachhändlern erhältlich.
Tunisische Harissa-Hähnchenoberschenkel
Tunesische Grillküche
Knochenhaltige Hähnchenoberschenkel werden mit tunesischer HarissaScharfe Würzpaste oder Sauce aus roten Chilischoten, deren Zusammensetzung je nach Region und Hersteller variiert., Knoblauch, Zitrone, OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten. und Gewürzen mariniert, direkt angeröstet und anschließend indirekt auf dem Grill fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit lässt Harissa, Knoblauch, Zitrone und Gewürze tief in die Hähnchenoberschenkel einziehen.
- Das direkte Anrösten sorgt für gebräunte, aromatische Haut.
- Das anschließende indirekte Grillen gart die dicken Stücke gleichmäßiger und schützt sie vor zu starker Hitze.
- Eine sauber zurückbehaltene Portion Marinade bringt am Ende nochmals Schärfe und Würze auf die Haut.
Harissa gibt diesen Hähnchenoberschenkeln eine kräftige Schärfe und würzige Tiefe. Zusammen mit Knoblauch, Zitrone, Olivenöl, KreuzkümmelAromatisches Gewürz mit warmen, erdigen und leicht bitteren Noten. und Koriander entsteht eine aromatische MarinadeWürzende Mischung, in der Lebensmittel vor dem Garen Aroma aufnehmen., während die Haut über der Zweizonenglut kross wird. Die Zubereitung ist tunesisch inspiriert und versteht sich nicht als einziges Originalrezept.
Die Haut wird knusprig und gebräunt, das Fleisch bleibt saftig und zart. Harissa bringt deutliche Schärfe und eine würzige Paprikanote, begleitet von frischer Zitrone, Knoblauch, warmem Kreuzkümmel und Koriander.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
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Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenoberschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Haut an der dicksten Stelle zwei- bis dreimal flach einschneiden, ohne tief in das Fleisch zu schneiden. So kann die Marinade besser anliegen und die Hitze gleichmäßiger eindringen.
5 Minuten- Nur die Haut und die oberste Fleischschicht einschneiden, nicht bis zum Knochen durchstechen.
-
Marinade anrühren
Harissa, Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und Salz in einer Schüssel verrühren. Zwei Esslöffel der Marinade in eine saubere kleine Schale geben und abgedeckt kalt stellen. Diese Portion wird später zum Bestreichen verwendet und darf nicht mit rohem Geflügel in Kontakt kommen.
5 Minuten- Die zurückbehaltene Marinade sofort abdecken und kalt stellen.
Wichtig: Die zum späteren Bestreichen bestimmte Marinade strikt von rohem Geflügel getrennt halten.
-
Marinieren und temperieren
Die Hähnchenoberschenkel rundum mit der übrigen Marinade einreiben, besonders an den Einschnitten und unter dem Hautrand. Abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinierenLebensmittel vor dem Garen in einer würzenden Mischung einlegen.. Vor dem Grillen 20 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
2 Stunden- Die Hähnchenoberschenkel vollständig mit Marinade bedecken.
Wichtig: Während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für indirektes GrillenGrillmethode, bei der das Gargut neben statt direkt über der Hitzequelle liegt. mit zwei Temperaturzonen vorbereiten und auf etwa 200–220 °C bei geschlossenem Deckel bringen. Bei einem HolzkohlegrillGrillgerät, bei dem Holzkohle die Garhitze und häufig ein rauchiges Aroma liefert. die GlutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. auf eine Seite schieben. Den Rost reinigen und dünn mit dem neutralen Öl einreiben.
15 Minuten 210 °C- Die direkte und indirekte Zone vor dem Auflegen des Geflügels klar einrichten.
-
Direkt anrösten
Die Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach unten über die direkte HitzeGrillmethode, bei der das Grillgut unmittelbar über der Hitzequelle liegt und schnell gegart oder gebräunt wird. legen und 4–5 Minuten grillen, bis die Haut gebräunt ist. Wenden und die Fleischseite 3–4 Minuten anrösten. Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort in den indirekten Bereich ziehen.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt, ohne zu verbrennen.
- Bei aufflammendem Fett nicht weiter über direkter Hitze grillen.
-
Indirekt fertig grillen
Die Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach oben in den indirekten Bereich legen und den Deckel schließen. Je nach Größe 25–35 Minuten weitergrillen. Die dickste Stelle nahe am Knochen sollte mindestens 75 °C erreichen; dort messen, ohne den Knochen zu berühren.
30 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle nahe am Knochen erreicht mindestens 75 °C.
- Die Grillzeit hängt von der Größe der Hähnchenoberschenkel ab.
Wichtig: Das Thermometer nahe am Knochen einführen, ohne den Knochen zu berühren.
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Mit Marinade bestreichen
In den letzten 5 Minuten die zurückbehaltene, saubere Harissa-Marinade dünn auf die Haut streichen. Den Deckel wieder schließen und die Haut bis zum Ende knusprig grillen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist knusprig und der Marinadenüberzug haftet.
- Nur die zuvor sauber zurückbehaltene Marinade verwenden.
Wichtig: Keine Marinade verwenden, die mit rohem Geflügel in Kontakt war.
-
Ruhen lassen und servieren
Das Geflügel vom Grill nehmen und 10 Minuten locker ruhen lassen. So verteilen sich die Säfte, bevor die Hähnchenoberschenkel serviert werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist noch warm und die Säfte haben sich vor dem Servieren verteilt.
- Die Stücke nur locker abdecken, damit die Haut möglichst knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Temperaturzonen einrichten: Die direkte Zone dient zum kräftigen Anrösten, die indirekte Zone zum kontrollierten Fertiggaren der dicken Hähnchenoberschenkel.
- Marinade getrennt halten: Die zum späteren Bestreichen bestimmte Marinade vor dem Kontakt mit dem rohen Geflügel abnehmen und sauber abgedeckt kalt stellen.
- Schärfe anpassen: Eine milde Harissa ist eine passende Alternative und senkt die Schärfe des Gerichts.
Zutatenwissen
Milde Alternative
Eine milde Harissa senkt die Schärfe. Reine Paprikapaste verändert das typische würzige Aroma deutlich.
Eine Zitrone doppelt verwenden
Abrieb und Saft stammen aus derselben Bio-Zitrone.
Sinnvolle Alternativen
Milde Harissa-Paste
Die Schärfe wird geringer, während die würzige Paprikanote erhalten bleibt.
Die tunesische Harissa-Paste mengenmäßig durch milde Harissa ersetzen. Vor dem Marinieren abschmecken, da die Schärfe je nach Produkt variiert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die gesamte Marinade wird mit dem rohen Geflügel vermischt und später nochmals zum Bestreichen verwendet.
Vor dem Kontakt mit dem Geflügel zwei Esslöffel in eine saubere, abgedeckte Schale geben.
Für das Bestreichen eine neue kleine Portion aus frischen Zutaten anrühren; die gebrauchte Marinade nicht weiterverwenden.
Die Haut wird schwarz, bevor das Fleisch gar ist.
Nach dem Anrösten in den indirekten Bereich wechseln und bei aufflammendem Fett sofort umsetzen.
Die Stücke in den indirekten Bereich ziehen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Das Fleisch wird trocken oder die Haut verliert ihre Knusprigkeit.
Die Kerntemperatur prüfen und das Geflügel nur locker ruhen lassen.
Die Stücke kurz ruhen lassen und mit der zurückbehaltenen Marinade beziehungsweise austretenden Säften servieren.
Varianten
Mildere Harissa-Version
Die Schärfe wird reduziert, ohne das grundsätzliche Gewürzprofil der Marinade zu verändern.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Hähnchenoberschenkel nach der zehnminütigen Ruhezeit servieren, solange die Haut noch knusprig ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich milde Harissa verwenden?
Ja. Milde Harissa senkt die Schärfe und ist eine passende Alternative. Reine Paprikapaste verändert das typische würzige Aroma deutlich.
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Die Hähnchenoberschenkel sollten mindestens 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 20 Minuten temperieren.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
An der dicksten Stelle nahe am Knochen sollte die Kerntemperatur mindestens 75 °C erreichen. Dabei den Knochen nicht berühren.
Warum wird das Hähnchen zuerst direkt und dann indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze bräunt die Haut, während die indirekte Zone das dicke Fleisch kontrolliert fertig gart und vor übermäßiger Oberflächenhitze schützt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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