Harissa einkaufen
Harissa ist meist in türkischen, arabischen oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Würzige Grillwürste mit kühlem Harissa-Joghurt
Internationale Grillküche
Frische Lamm-Rinder-Grillwürste werden direkt kräftig gebräunt und anschließend in der indirekten Grillzone fertig gegart. Dazu gibt es kühlen Harissa-Joghurt und einen frischen Gurken-Tomaten-Minz-Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Anrösten über direkter Hitze sorgt für eine kräftige Bräunung und ein herzhaftes Grillaroma.
- Das anschließende indirekte Garen schützt die Würste vor zu starker Hitze und lässt sie gleichmäßig durchgaren.
- Harissa-Joghurt und der frische Salat gleichen die würzige, herzhafte Wurst mit Kühle, Säure und Frische aus.
Diese moderne, international inspirierte Grillzubereitung verbindet saftig-würzige Lamm-Rinder-Grillwürste mit einer kühlen, pikanten Joghurtcreme. Der frische Gurken-Tomaten-Minz-Salat bringt Säure, Kräuterfrische und einen knackigen Kontrast auf den Teller.
Die Würste schmecken herzhaft, würzig und rauchig vom Grill, mit gebräunter Oberfläche und saftigem Kern. Der Harissa-Joghurt ist kühl, cremig, leicht scharf und zitronig; der Salat bringt knackige Gurke, süß-saftige Tomaten, frische Minze und eine klare Säure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Einen Grill mit Deckel für zwei Zonen auf 200–220 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite verteilen, beim Gasgrill eine direkte und eine ausgeschaltete beziehungsweise deutlich kühlere Zone einrichten. Den Rost reinigen und dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
210 °C- Eine klare direkte und indirekte Zone erleichtert das Ausweichen bei aufflammendem Fett.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Werkzeuge verwenden.
-
Harissa-Joghurt anrühren
Joghurt mit Harissa, Knoblauch, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel fein abgeriebener Zitronenschale und Salz verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Die Schale nur fein abreiben und möglichst wenig von der weißen Haut verwenden.
-
Salat zubereiten
Gurke und Kirschtomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel fein schneiden und die Minzblätter grob zupfen. Alles mit Olivenöl, dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Diese Zeit kann während des Vorheizens oder Grillens genutzt werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig benetzt und der Salat hat leicht Saft gezogen.
- Den Salat erst kurz vor dem Servieren abschmecken, damit die Gurke knackig bleibt.
-
Würste direkt anrösten
Die frischen Grillwürste über direkter mittlerer Hitze auflegen. Bei geschlossenem Deckel insgesamt 6–8 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden, bis sie rundum kräftig gebräunt sind. Bei aufflammendem Fett die Würste sofort in die indirekte Zone schieben.
7 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind rundum kräftig gebräunt.
- Nicht mit einer Gabel einstechen, damit möglichst wenig Saft austritt.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Würste sofort aus der direkten Hitze nehmen.
-
Indirekt fertig garen
Die Würste in der indirekten Zone weitere 6–8 Minuten garen und dabei einmal wenden. Sie sind fertig, wenn sie vollständig durchgegart sind und im Kern etwa 71 °C erreichen. Anschließend 3 Minuten ruhen lassen.
7 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind vollständig durchgegart und erreichen im Kern etwa 71 °C.
- Die indirekte Zone nutzen, wenn die Oberfläche bereits stark gebräunt ist, der Kern aber noch Zeit benötigt.
Wichtig: Frische Grillwürste erst servieren, wenn sie vollständig durchgegart sind.
-
Servieren
Die Grillwürste mit Harissa-Joghurt und Gurken-Tomaten-Minz-Salat servieren.
- Den Harissa-Joghurt bis zum Servieren kühl halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Zonen einrichten: Die direkte Zone sorgt für die Bräunung, während die indirekte Zone das schonendere Fertiggaren ermöglicht.
- Bei Fettflammen ausweichen: Lamm-Rinder-Würste können Fett abgeben. Bei aufflammendem Fett die Würste sofort in die indirekte Zone schieben.
- Garzustand prüfen: Für den angegebenen Garzustand die Kerntemperatur im dicksten Teil einer Wurst prüfen und anschließend die dreiminütige Ruhezeit einhalten.
Zutatenwissen
Bio-Zitrone verwenden
Da die Zitronenschale direkt in den Joghurt kommt, wird eine Bio-Zitrone verwendet. Die Schale fein abreiben und den Saft anschließend auspressen.
Frische Würste grillen
Die Grillwürste werden direkt aus dem frischen Zustand auf den vorgeheizten Grill gelegt und zunächst über direkter Hitze gebräunt.
Sinnvolle Alternativen
mildes Ajvar mit Chiliflocken
Die Sauce wird fruchtiger und etwas weniger würzig als mit Harissa.
Das Ajvar mit einer Prise Chiliflocken verrühren und anstelle der Harissa in den Joghurt geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würste werden außen zu dunkel, bevor sie im Kern gar sind.
Die Würste nach dem kräftigen Anrösten in die indirekte Zone schieben und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Würste in die indirekte Zone umsetzen und dort langsam fertig garen.
Die Würste werden von offenen Flammen versengt.
Eine freie indirekte Zone vorbereiten und die Würste bei aufflammendem Fett sofort dorthin schieben.
Die Würste aus der Flamme nehmen und in der indirekten Zone weitergaren.
Der Salat wird wässrig und verliert an Knackigkeit.
Den Salat erst während des Grillvorheizens oder kurz vor dem Grillen anmachen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat frisch mit etwas Minze servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Harissa-Joghurt und frischem Salat: Die frisch gegrillten Lamm-Rinder-Würste mit dem kühlen Harissa-Joghurt und dem Gurken-Tomaten-Minz-Salat gemeinsam auf einem Teller anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren frischer Grillwürste: Frische Grillwürste vollständig durchgaren und erst servieren, wenn sie im Kern nicht mehr roh sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Würste auf einem Gas- oder Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite verteilen, beim Gasgrill eine direkte und eine ausgeschaltete beziehungsweise deutlich kühlere Zone einrichten.
Warum werden die Würste zunächst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze sorgt für eine kräftige Bräunung. In der indirekten Zone können die Würste anschließend sanfter und gleichmäßiger fertig garen.
Wie scharf wird der Harissa-Joghurt?
Die Schärfe hängt von der verwendeten Harissa ab. Für eine mildere, fruchtigere Variante kann mildes Ajvar mit einer Prise Chiliflocken verwendet werden.
Woran erkenne ich, dass die Grillwürste fertig sind?
Sie sollten vollständig durchgegart sein und im Kern etwa 71 °C erreichen. Danach drei Minuten ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …