Pul Biber finden
Pul Biber sind türkische Chiliflocken. Sie sind in türkischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten oder Gewürzläden erhältlich.
Weitere Merkmale
Würzige Lammrippchen über Holzkohle
Direkt gegrillte Lammrippchen
Saftige, würzige Lammrippchen werden mit Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, Oregano, Thymian und Pul BiberTürkische Gewürzzubereitung aus flockig zerkleinerten getrockneten roten Paprikaschoten oder Chilis, oft mit Salz. mariniert und direkt über Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Std. 40 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade verbindet frische Säure mit Olivenöl, Knoblauch und getrockneten Kräutern.
- Pul Biber bringt eine fruchtig-würzige Schärfe und unterstützt die kräftige Krustenbildung.
- Das direkte Grillen in einzelnen Rippchen verkürzt die Garzeit und sorgt für gut gebräunte Oberflächen.
- Das Wenden während des Grillens verteilt die Hitze und hilft, aufflammendes Fett zu kontrollieren.
Türkische Lammrippchen erhalten durch eine aromatische Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Kräutern und Pul Biber eine würzige Oberfläche. Beim direkten Grillen über mittlerer Holzkohlehitze entstehen eine kräftige Kruste und knusprige Fettränder, während das Fleisch saftig bleibt.
Die Rippchen duften nach Holzkohle, Knoblauch und Pul Biber. Außen sind sie würzig, kräftig gebräunt und an den Fetträndern knusprig; innen bleiben sie saftig und aromatisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Rippchen vorbereiten
Die Lammrippchen von der Silberhaut befreien, überschüssiges Fett entfernen und die Rippen einzeln teilen. So lässt sich die Marinade gleichmäßig verteilen und die Rippchen garen auf dem Grill schneller.
- Die Vorbereitung kann der Metzger übernehmen.
Wichtig: Rohes Fleisch und Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
-
Marinade verrühren
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Pul Biber, Oregano, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Rippchen dazugeben und gründlich vermengen, bis alle Seiten bedeckt sind.
- Die Marinade gleichmäßig an allen Seiten verteilen.
Wichtig: Die Marinade nach Kontakt mit rohem Fleisch nicht ungegart weiterverwenden.
-
Marinieren und temperieren
Die Schüssel abdecken und die Rippchen mindestens 1 Stunde, idealerweise 6 bis 12 Stunden, im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 30 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
60 Minuten- Für die kräftigste Aromatisierung die längere Marinierzeit von 6 bis 12 Stunden nutzen.
Wichtig: Während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Grillen und ruhen lassen
-
Über Holzkohle grillen
Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Die Rippchen in einer Lage auf den sauberen Grillrost legen und etwa 15 Minuten grillen, dabei alle 3 bis 4 Minuten wenden. Bei aufflammendem Fett die Rippchen kurz an den Rand des Grillrosts ziehen und anschließend wieder über die Glut legen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippchen sind kräftig gebräunt, die Oberfläche ist würzig verkrustet und die Fettränder sind knusprig.
- Die Rippchen während des Grillens regelmäßig wenden.
- Bei Fettflammen die Rippchen kurz aus der direkten Hitze nehmen.
Wichtig: Rohes Lammfleisch nicht mit gegartem Fleisch oder sauberem Grillbesteck kreuzen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Rippchen vom Grill nehmen und 10 Minuten locker ruhen lassen. Anschließend heiß servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Rippchen sind heiß und die Oberfläche bleibt nach dem Ruhen saftig und aromatisch.
- Die Rippchen nur locker abdecken, damit die Kruste nicht weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Längere Marinierzeit: Mindestens 1 Stunde Marinierzeit ist vorgesehen; ideal sind 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Die längere Zeit intensiviert das Aroma.
- Aufflammendes Fett: Bei aufflammendem Fett die Rippchen kurz an den Rand des Grillrosts ziehen und erst wieder über die Glut legen, wenn die Flammen nachlassen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Milde Chiliflocken mit edelsüßem Paprikapulver
Die Würze wird etwas schärfer und weniger fruchtig als mit Pul Biber.
Pul Biber durch eine Mischung aus milden Chiliflocken und edelsüßem Paprikapulver ersetzen und nach Geschmack dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Rippchen schmecken wenig aromatisch.
Die Rippchen gründlich mit der Marinade vermengen und mindestens 1 Stunde, idealerweise 6 bis 12 Stunden, kühlen.
Die Rippchen nach dem Grillen heiß servieren und die Würze nicht nachträglich mit roher Marinade ergänzen.
Die Oberfläche wird zu dunkel oder verbrennt.
Die Rippchen regelmäßig wenden und bei aufflammendem Fett kurz an den Rand des Grillrosts ziehen.
Verbrannte Stellen gegebenenfalls entfernen und die Rippchen bei geringerer direkter Hitze fertig grillen.
Einzelne Rippchen sind deutlich stärker gegart als andere.
Die Rippchen möglichst gleichmäßig einzeln teilen und mit Abstand in einer Lage auflegen.
Dünnere Rippchen früher vom Grill nehmen und dickere Stücke länger garen.
Varianten
Mildere Gewürzvariante
Eine mildere Version mit weniger Pul Biber und einem höheren Anteil edelsüßen Paprikapulvers.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die geruhten Lammrippchen heiß servieren, damit die würzige Kruste und die knusprigen Fettränder erhalten bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rippchen können bis zu 12 Stunden im Kühlschrank mariniert und anschließend 30 Minuten vor dem Grillen temperiert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann ich Pul Biber ersetzen?
Pul Biber kann durch eine Mischung aus milden Chiliflocken und edelsüßem Paprikapulver ersetzt werden. Die Würze wird dadurch etwas schärfer und weniger fruchtig.
Wie lange sollten die Lammrippchen marinieren?
Mindestens 1 Stunde; idealerweise marinieren die Rippchen 6 bis 12 Stunden im Kühlschrank.
Wie werden die Rippchen auf dem Grill vor Flammen geschützt?
Bei aufflammendem Fett die Rippchen kurz an den Rand des Grillrosts ziehen und anschließend wieder über die Glut legen, sobald die Flammen nachlassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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