Atarodo finden und ersetzen
Atarodo sind kleine, sehr scharfe rote Chilischoten. Sie sind häufig in afrikanischen oder gut sortierten internationalen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Rote Jalapeños sind eine mildere Alternative.
Weitere Merkmale
Ziegensteaks nach Asun-Art vom Grill
Nigeria · Ziegen-Grillgericht
Saftige Ziegensteaks aus der Keule werden mariniert, direkt und indirekt gegrillt und mit einer warmen, scharf-würzigen Atarodo-Paprika-Zwiebel-Sauce serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
4 Ziegensteaks
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Ziegenfleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Zwei-Zonen-Glut verbindet kräftige Röstaromen mit kontrolliertem Fertiggaren.
- Die Marinade aus Öl, Würzbrühe, Thymian und Salz würzt das Fleisch gleichmäßig.
- Gegrillte Paprika und Zwiebeln runden die intensive Atarodo-Schärfe mit Süße und Saftigkeit ab.
- Das Ruhen vor dem Aufschneiden hilft, die Steaks saftig zu servieren.
Ziegensteaks nach Asun-Art verbinden zartes, vollständig durchgegartes Ziegenfleisch mit der kräftigen Schärfe nigerianischer Atarodo- oder Scotch-Bonnet-Chilischoten. Die Steaks werden zunächst mariniert, über direkter Hitze gebräunt und anschließend im indirekten Grillbereich fertig gegart. Währenddessen entsteht aus gegrillter Paprika, Chili und Zwiebeln eine grobe, saftige Sauce.
Die Steaks schmecken herzhaft, rauchig und würzig, mit einer festen, saftigen Struktur. Die grobe Sauce bringt geröstete Paprika, weiche Zwiebeln und eine deutlich pikante bis sehr scharfe Chili-Note auf den Teller.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Steaks marinieren
Die Ziegensteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Pflanzenöl, zerdrückten Würzbrühwürfel, Thymian und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Steaks rundum damit einreiben, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
60 Minuten- Die Marinierzeit gibt der Würzung Gelegenheit, in die Oberfläche der Steaks einzuziehen.
Wichtig: Rohes Ziegenfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
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Gemüse vorbereiten
Die Chilischoten und die rote Paprika waschen. Die Paprika vierteln, die Zwiebel schälen und in dicke Spalten schneiden. Für weniger Schärfe die Chilischoten längs aufschneiden und die Kerne entfernen.
10 Minuten- Beim Umgang mit sehr scharfen Chilischoten nicht ins Gesicht fassen und die Hände anschließend gründlich waschen.
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Paprika, Chili und Zwiebeln grillen
Den Grill für eine Zwei-Zonen-Glut auf 220–240 °C vorheizen. Paprika, Chilischoten und die Hälfte der Zwiebelspalten über direkter Hitze 4–6 Minuten grillen, dabei wenden, bis sie an den Rändern deutlich gebräunt sind. Vom Grill nehmen und grob hacken.
8 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Ränder des Gemüses sind deutlich gebräunt.
- Die Zwiebelspalten für die Sauce in zwei Portionen teilen: eine Hälfte grillen, die andere später in der Pfanne anschwitzen.
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Ziegensteaks garen
Die marinierten Ziegensteaks über direkter Hitze 3 Minuten pro Seite grillen. Anschließend in den indirekten Bereich legen, den Deckel schließen und je nach Dicke weitere 6–10 Minuten garen. Die Steaks sind fertig, wenn sie im Kern etwa 68–70 °C erreichen und vollständig durchgegart sind.
16 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Kerntemperatur liegt bei etwa 68–70 °C; das Fleisch ist vollständig durchgegart.
- Die Zeit im indirekten Bereich hängt von der Dicke der Steaks ab.
Wichtig: Ziegensteaks vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
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Pfeffer-Zwiebel-Sauce kochen
Eine grillfeste Pfanne über indirekter Hitze erwärmen. Das Pflanzenöl hineingeben und die restlichen Zwiebelspalten 2 Minuten anschwitzen. Gehackte Paprika, Chilischoten, Wasser und Salz hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis eine grobe, saftige Pfeffer-Zwiebel-Sauce entsteht. Die Sauce kann während des Garens der Steaks zubereitet werden.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und die Sauce ist grob, saftig und leicht eingedickt.
- Die Sauce nicht zu stark einkochen lassen; sie soll saftig bleiben.
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Ruhen lassen und servieren
Die Ziegensteaks vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser aufschneiden oder im Ganzen servieren und mit der warmen Atarodo-Paprika-Zwiebel-Sauce bedecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Steaks haben 5 Minuten geruht und werden mit der warmen Sauce serviert.
- Das Fleisch quer zur Faser schneiden, wenn die Steaks aufgeschnitten serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grill richtig nutzen: Die direkte Zone sorgt für die gebräunte Oberfläche, während die indirekte Zone das Fleisch kontrolliert fertig gart. Die Sauce kann parallel im indirekten Bereich warm gehalten und gekocht werden.
- Schärfe anpassen: Atarodo- oder Scotch-Bonnet-Chilischoten sind sehr scharf. Für eine mildere Sauce die Kerne entfernen oder rote Jalapeños verwenden.
- Steaks ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit gehört zum Ablauf: Erst danach werden die Steaks aufgeschnitten oder mit Sauce angerichtet.
Zutatenwissen
Zuschnitt der Steaks
Die Steaks stammen aus der Keule und sind etwa 2,5 cm dick. Bei deutlich abweichender Dicke die Zeit im indirekten Grillbereich entsprechend anpassen.
Sinnvolle Alternativen
Rote Jalapeños
Die Sauce wird deutlich milder und weniger fruchtig-scharf.
Die Atarodo-Chilischoten durch rote Jalapeños ersetzen. Für zusätzliche Milde die Jalapeños längs aufschneiden und die Kerne entfernen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Ziegensteaks werden trocken oder zäh.
Die Steaks zunächst nur 3 Minuten pro Seite direkt grillen und anschließend im indirekten Bereich fertig garen. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Die Steaks 5 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser dünn aufschneiden. Die warme Sauce darübergeben.
Die Chilischoten oder Paprika verbrennen außen, bevor sie weich und aromatisch sind.
Das Gemüse 4–6 Minuten grillen, regelmäßig wenden und vom Grill nehmen, sobald die Ränder deutlich gebräunt sind.
Verbrannte Stellen entfernen und die übrigen gerösteten Teile grob hacken.
Die Sauce ist schärfer als erwartet.
Für weniger Schärfe die Chilischoten längs öffnen und die Kerne entfernen oder rote Jalapeños verwenden.
Zusätzliche gegrillte Paprika und Zwiebeln unter die Sauce mischen, um die Schärfe abzumildern.
Varianten
Mildere Paprika-Zwiebel-Sauce
Eine mildere Fassung ersetzt die sehr scharfen Atarodo-Chilischoten durch rote Jalapeños und eignet sich für Gäste, die weniger Schärfe bevorzugen.
Servieren und kombinieren
- Mit warmer Atarodo-Sauce servieren: Die gegrillten Ziegensteaks im Ganzen oder quer zur Faser aufgeschnitten anrichten und großzügig mit der warmen Atarodo-Paprika-Zwiebel-Sauce bedecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Steaks mit der Marinade einreiben, abdecken und für 60 Minuten im Kühlschrank marinieren. Die Sauce erst während des Grillens zubereiten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird die Atarodo-Sauce milder?
Die Chilischoten längs aufschneiden und die Kerne entfernen oder sie durch rote Jalapeños ersetzen.
Bei welcher Grilltemperatur werden die Ziegensteaks gegart?
Der Grill wird für eine Zwei-Zonen-Glut auf 220–240 °C vorgeheizt. Die Steaks werden direkt angegrillt und anschließend indirekt fertig gegart.
Woran erkennt man, dass die Ziegensteaks fertig sind?
Die Steaks sind fertig, wenn sie im Kern etwa 68–70 °C erreichen und vollständig durchgegart sind.
Wie werden die Steaks am besten aufgeschnitten?
Nach der fünfminütigen Ruhezeit die Steaks quer zur Faser aufschneiden oder im Ganzen servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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