Gochugaru
Koreanische Chiliflocken geben dem Salat eine fruchtige, würzige Schärfe und sind meist in Asia-Märkten oder koreanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Sangchu-geotjeori
Koreanischer BBQ-Begleitsalat
Frischer südkoreanischer Blattsalat mit Zwiebel, Knoblauch, GochugaruGochugaru ist ein koreanisches Gewürz aus getrockneten roten Chilischoten, meist als grobe Flocken oder feines Pulver. und einem würzigen Soja-Chili-Dressing. Sangchu-geotjeori wird direkt angemacht und passt besonders gut zu koreanischem Grillfleisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der knackige Blattsalat bildet einen frischen Kontrast zu kräftigem, heißem Grillfleisch.
- Sojasauce, Fischsauce, Reisessig und Zucker verbinden herzhafte Tiefe, Säure und eine leichte Süße.
- Gochugaru und geröstetes Sesamöl geben dem Dressing fruchtige Schärfe und ein charakteristisches koreanisches Aroma.
Sangchu-geotjeori (상추겉절이) ist ein frischer südkoreanischer Blattsalat mit knackigem Salat, Zwiebel und einer würzigen Soja-Chili-Mischung. Geotjeori wird direkt angemacht und ohne lange Fermentation serviert. Zu koreanischem Grillfleisch wie Bulgogi, Galbi oder Samgyeopsal bringt der Salat Säure, Schärfe und Sesamduft neben heißem Grillgut auf den Tisch.
Knackige, leicht zarte Salatblätter treffen auf feine Zwiebelstreifen und würzige Frühlingszwiebel. Das Dressing schmeckt herzhaft, säuerlich und leicht süß, mit fruchtiger Schärfe vom Gochugaru und nussigem Duft von Sesamöl und gerösteten Sesamsamen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Salat und Gemüse vorbereiten
Blattsalat gründlich waschen und im Sieb oder in der Salatschleuder gut abtropfen lassen. Die Blätter mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und Knoblauch fein hacken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Salatblätter sind sauber, gut abgetropft und bleiben möglichst trocken.
- Gut abgetropfter Salat nimmt das Dressing besser auf und verwässert es weniger.
Wichtig: Roh verzehrtes Gemüse gründlich unter fließendem Wasser waschen und saubere Arbeitsgeräte verwenden.
-
Würzdressing anrühren
Sojasauce, FischsauceSalzige Würzsauce aus fermentiertem Fisch oder Fischextrakten., Zucker und Reisessig in der großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gochugaru und SesamölPflanzliches Speiseöl aus Sesamsamen, erhältlich als mildes helles oder aromatisches geröstetes Öl. einrühren. Knoblauch, Zwiebel und Frühlingszwiebel unterheben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist weitgehend gelöst und das Dressing gleichmäßig mit Gochugaru vermischt.
- Das Dressing vor dem Salat fertigstellen, damit die Blätter möglichst kurz Kontakt mit der Würzmischung haben.
-
Salat vorsichtig vermengen
Den Blattsalat zur Würzmischung geben und vorsichtig mit den Händen vermengen, bis alle Blätter leicht überzogen sind. Nicht kräftig kneten, damit die Blätter knackig bleiben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Alle Blätter sind leicht benetzt, aber noch sichtbar knackig und nicht zusammengedrückt.
- Nur so lange mischen wie nötig; die zarten Blätter sollen nicht welken.
-
Mit Sesam bestreuen und servieren
Geröstete Sesamsamen darüberstreuen und den Salat sofort servieren. Er passt als frischer Begleiter zu koreanischem Grillfleisch, besonders zu Bulgogi, Galbi oder gegrilltem Schweinebauch.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Sesamsamen sind gleichmäßig verteilt und der Salat wird unmittelbar serviert.
- Der direkte Servierzeitpunkt erhält die beste Knackigkeit.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkt servieren: Sangchu-geotjeori wird erst kurz vor dem Essen angemacht. So bleiben die Salatblätter möglichst knackig.
- Dressing zuerst anrühren: Das vollständige Dressing kann in der Schüssel vorbereitet werden, bevor der Blattsalat hinzukommt. Dadurch wird die Kontaktzeit der Blätter mit der Würzmischung kurz gehalten.
Zutatenwissen
Fischsauce
Fischsauce liefert eine herzhafte Tiefe und wird in diesem Dressing sparsam eingesetzt.
Gerösteter Sesam
Geröstetes Sesamöl und geröstete Sesamsamen ergänzen das Dressing mit einem nussigen Aroma.
Sinnvolle Alternativen
zusätzliche Sojasauce
Der Salat wird vegetarisch, schmeckt etwas sojalastiger und verliert einen Teil der fischigen Umami-Note.
Die Fischsauce weglassen und das Dressing zunächst mit der vorhandenen Sojasauce anrühren. Bei Bedarf vorsichtig mit etwas zusätzlicher Sojasauce nachwürzen.
milde Chiliflocken
Die fruchtige koreanische Note wird weniger ausgeprägt; die Schärfe kann direkter wirken.
Gochugaru durch milde Chiliflocken ersetzen und die Menge nach gewünschter Schärfe dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Dressing wird dünn und haftet schlecht an den Blättern.
Die Blätter nach dem Waschen im Sieb oder in der Salatschleuder möglichst trocken bekommen.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und den Salat direkt servieren.
Die Salatblätter werden weich und zerdrückt.
Nur vorsichtig mit den Händen mischen, bis die Blätter leicht überzogen sind.
Falls vorhanden, etwas ungewürzten frischen Blattsalat unterheben und sofort servieren.
Der Salat verliert seine Knackigkeit, bevor er auf den Tisch kommt.
Das Dressing zuerst anrühren und den Blattsalat erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Den Salat sofort servieren; vollständig wiederherstellen lässt sich die Knackigkeit nicht.
Varianten
Vegetarische Variante
Eine vegetarische Abwandlung ohne Fischsauce, bei der die herzhafte Tiefe vor allem aus Sojasauce und Sesamöl kommt.
Mildere Schärfe
Eine mildere Version mit reduzierter Menge Gochugaru.
Servieren und kombinieren
- Zu Bulgogi: Als frischen, säuerlich-würzigen Begleiter zu Bulgogi servieren. Die knackigen Blätter lockern das kräftig gewürzte Rindfleisch auf.
- Zu Galbi: Sangchu-geotjeori passt zu Galbi, weil Säure und Schärfe einen frischen Kontrast zu den reichhaltigen Rippchen bilden.
- Zu Samgyeopsal: Den Salat zu gegrilltem Schweinebauch reichen. Besonders gut funktioniert er als knackige, würzige Beilage neben dem heißen Grillgut.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Am besten Dressing und Salat getrennt aufbewahren. Bereits angemachter Salat kann abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, verliert jedoch an Knackigkeit.
Vor dem Servieren gekühlt halten und bei auffälligem Geruch oder Aussehen nicht mehr verwenden.
Einfrieren
Blattsalat und das fertige Dressing verlieren durch Einfrieren ihre gewünschte knackige Struktur.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Fischsauce ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Soja: enthält · Sojasauce ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Sesam: enthält · Sesamöl und Sesamsamen sind ausdrücklich aufgeführte Zutaten.
Lebensmittelsicherheit
- Hygiene bei rohem Blattsalat: Blattsalat und Frühlingszwiebel gründlich waschen, gut abtropfen lassen und saubere Arbeitsgeräte verwenden, da das Rezept ohne Erhitzen serviert wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet Geotjeori?
Geotjeori bezeichnet einen koreanischen Salat, der direkt angemacht und frisch serviert wird, anstatt lange zu fermentieren.
Welches Gochugaru eignet sich für Sangchu-geotjeori?
Geeignet sind koreanische Chiliflocken. Sie verleihen dem Salat eine fruchtige, würzige Schärfe.
Wann sollte der Salat angemacht werden?
Am besten unmittelbar vor dem Servieren, damit die Blattsalatblätter knackig bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …