Grillspieß · brasilianische Variante
Brasilianische Süßkartoffelspieße: In Folie an der Glut gegarte Süßkartoffelwürfel werden direkt gegrillt, mit einer Melado-Mischung bestrichen und mit geriebener Pará-KastanieEssbare Samen des südamerikanischen Baumes Bertholletia excelsa, auch Brazil Nuts genannt. bestreut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese eigenständigen brasilianischen Grillspieße verbinden weich gegarte Süßkartoffel mit kräftigen Röstaromen. Die Knollen garen zunächst geschützt in Folie an der indirekten Grillzone und werden anschließend als Würfel direkt gegrillt. Melado, Ingwer, Orange und Petersilie bilden eine süß-würzige Glasur, während Pará-Kastanien für zusätzlichen Biss sorgen.
Außen zeigen die Spieße deutlich gebräunte, leicht karamellisierte Schnittflächen; innen bleiben die Süßkartoffelwürfel weich und saftig. Die Glasur schmeckt dunkel-süß, würzig und frisch nach Orange und Ingwer, während die Pará-Kastanie nussige Knusprigkeit beisteuert.
Schritt für Schritt
Einen Grill mit Deckel für eine schwache bis mittlere Glut vorbereiten. Eine indirekte Zone am Rand einrichten, damit die Süßkartoffeln nicht in Flammen liegen.
Wichtig: Heiße Grillflächen und Glut nicht unbeaufsichtigt lassen.
Die Süßkartoffeln waschen, rundum mit einer Gabel einstechen und mit 20 ml Olivenöl sowie 6 g Salz einreiben. Jede Knolle einzeln fest in zwei Lagen Alufolie wickeln.
Die Folienpäckchen an den Rand des Grills legen und bei geschlossenem Deckel 35–45 Minuten garen. Alle 10 Minuten wenden. Die Süßkartoffeln sind fertig, wenn ein Holzspieß ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet.
Daran erkennst du es: Ein Holzspieß gleitet ohne Widerstand bis zur Mitte.
Wichtig: Die Folie und die Päckchenzange beziehungsweise Grillhandschuhe können sehr heiß sein.
Die Päckchen vorsichtig öffnen und die Süßkartoffeln 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in Würfel von 2–3 cm schneiden. Die Schale darf an einzelnen Würfeln bleiben.
Daran erkennst du es: Die Würfel lassen sich sauber schneiden, ohne zu zerfallen.
Wichtig: Beim Öffnen kann heißer Dampf austreten; die Folie vom Körper weg öffnen.
Melado, Ingwer, Petersilie und Orangenabrieb in einer Schale verrühren. Das restliche Olivenöl mit dem übrigen Salz mischen und die Süßkartoffelwürfel damit dünn bepinseln. Diese Vorbereitung kann erfolgen, während die Süßkartoffeln an der Glut garen.
Je drei Würfel auf einen Metallspieß stecken. Die Spieße über direkte mittlere Glut legen und insgesamt 6–8 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden, bis die Schnittflächen deutlich gebräunt sind.
Daran erkennst du es: Die Schnittflächen sind deutlich gebräunt und die Würfel sitzen fest auf den Spießen.
Wichtig: Metallspieße werden vollständig heiß; zum Wenden Grillhandschuhe oder eine Grillzange verwenden.
Die heißen Spieße mit der Melado-Kräutermischung bestreichen und sofort mit der geriebenen Pará-Kastanie bestreuen. Direkt vom Grill servieren.
Daran erkennst du es: Die Glasur haftet sichtbar an den heißen Würfeln.
Wichtig: Die Spieße und die Glasur sind heiß; vor dem Servieren kurz auf Verbrennungsgefahr hinweisen.
Gut zu wissen
Melado ist ein dunkler brasilianischer Zuckerrohrsirup. Er ist meist im brasilianischen oder lateinamerikanischen Lebensmittelhandel erhältlich. Dunkler Zuckerrohrsirup ist eine mögliche, etwas weniger kräftige Alternative.
Pará-Kastanien werden auch als Paranüsse oder Brasilnüsse verkauft. Sie sind häufig bei den Nüssen in gut sortierten Supermärkten, Drogerien oder lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften zu finden.
Von den insgesamt 10 g Salz kommen 6 g an die Süßkartoffeln. Das übrige Salz wird mit dem restlichen Öl vermischt und später dünn auf die Würfel gepinselt.
Die Glasur schmeckt etwas weniger kräftig und kann geringfügig dünnflüssiger sein.
Melado im gleichen Gewicht durch dunklen Zuckerrohrsirup ersetzen und wie beschrieben mit Ingwer, Petersilie und Orangenabrieb verrühren.
Cashewkerne sind milder und weniger buttrig als Pará-Kastanien.
Cashewkerne fein reiben und in derselben Menge unmittelbar vor dem Servieren über die glasierten Spieße streuen.
Die Päckchen an den Rand der indirekten Zone legen und bei geschlossenem Deckel garen.
Verkohlte Folie entfernen, die Süßkartoffeln bei schwächerer indirekter Hitze weitergaren und die stark verbrannten Stellen wegschneiden.
Die Spieße erst nach dem Grillen bestreichen.
Verbrannte Glasur abwischen und die Spieße mit einer frischen, dünnen Glasurschicht bestreichen.
Würfel von 2–3 cm schneiden und die Süßkartoffeln nur bis zum gerade weichen Zustand garen.
Zerfallene Stücke nicht mehr aufspießen, sondern als gegrillte Süßkartoffelstücke servieren.
Die Pará-Kastanien werden durch mildere Cashewkerne ersetzt.
Die Petersiliennote wird verstärkt, während die übrigen Bestandteile unverändert bleiben.
Die Süßkartoffeln können bis zum Würfeln vorgedämpft beziehungsweise vorgaren und die Glasur kann einige Stunden vorher angerührt werden. Die Würfel erst kurz vor dem direkten Grillen aufspießen und glasieren.
Übrig gebliebene Spieße vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die gegarten und glasierten Süßkartoffelwürfel können nach dem Auftauen weich und wässrig werden.
Häufig gefragt
Melado ist ein dunkler brasilianischer Zuckerrohrsirup. Als Ersatz eignet sich dunkler Zuckerrohrsirup, der etwas weniger kräftig schmeckt.
Pará-Kastanien werden im deutschen Handel auch Paranüsse oder Brasilnüsse genannt. Sie werden fein gerieben und erst nach dem Glasieren über die Spieße gestreut.
Nein. Die Süßkartoffeln werden zunächst gewaschen; die Schale darf an einzelnen Würfeln bleiben.
Die indirekte Zone gart die Knollen gleichmäßig weich. Die direkte Zone bräunt anschließend die Schnittflächen und gibt den Spießen ihr kräftiges Röstaroma.
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