Pasilla-Chilis finden
Getrocknete Pasilla-Chilis sind meist in mexikanischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Lateinamerika-Abteilungen erhältlich. Ihre rauchige, leicht fruchtige Würze prägt die Marinade.
Weitere Merkmale
Brochetas de camarón mit Pasilla-Zitrus-Marinade
Mexikanische Garnelenspieße
Garnelenspieße mit einer rauchig-fruchtigen Marinade aus gerösteten Jitomaten, getrockneten Pasilla-ChilisPasilla-Chili ist ein länglicher, dunkel gefärbter und getrockneter mexikanischer Chili mit runzeliger Oberfläche., Knoblauch, Orange und Limette. Die Garnelen werden mariniert, auf sechs Spieße verteilt und direkt über hoher Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 35 Min.
Menge
4 Portionen / 6 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten der Jitomaten bringt Süße und kräftige Röstaromen in die Marinade.
- Pasilla-Chilis, Orange und Limette verbinden rauchige, fruchtige und frische Noten.
- Die kurze Garzeit über direkter hoher Hitze hält die Garnelen saftig und sorgt für eine feste Oberfläche.
Diese Brochetas de camarón verbinden rauchige Pasilla-Chilis mit gerösteten Jitomaten, Knoblauch sowie Orangen- und Limettensaft. Nach der Marinierzeit kommen die Garnelen portionsweise auf Spieße und werden direkt über hoher Hitze gegrillt. Serviert werden sie heiß mit Mayonnaise, Salsa und Limettenspalten.
Die Garnelen sind außen fest, im Inneren saftig und von einer dunkelroten, rauchig-fruchtigen Marinade umhüllt. Jitomate und Orange geben Körper und Süße, während Limette für Frische sorgt; Mayonnaise und Salsa ergänzen die würzige Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Marinade herstellen
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Spieße wässern und Grill vorheizen
Falls du Bambusspieße verwendest, lege sie mindestens 30 Minuten in Wasser. Bereite währenddessen den Grill für direkte, hohe Hitze bei 230–250 °C vor.
30 Minuten 240 °C- Metallspieße müssen nicht gewässert werden.
Wichtig: Stelle den Grill standsicher auf und halte die Grillfläche frei von leicht entzündlichen Gegenständen.
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Jitomaten rösten
Lege die Jitomaten auf den heißen Grill und röste sie 6–8 Minuten. Wende sie mehrmals, bis die Schale rundum dunkle Blasen bekommt. Nimm sie vom Grill und lasse sie 5 Minuten abkühlen.
8 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Schale ist rundum blasig und dunkel geröstet.
- Die Jitomaten während des Röstens mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig rösten.
Wichtig: Verwende die Grillzange für die heißen Jitomaten.
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Pasilla-Chilis weich kochen
Entferne Stiele und Kerne der Pasilla-Chilis. Koche die Chilis 5 Minuten in 300 ml Wasser weich und lasse sie anschließend im Sieb abtropfen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Chilis sind weich und lassen sich leicht biegen.
- Die Kerne vollständig entfernen, wenn die Marinade milder bleiben soll.
Wichtig: Vorsicht beim Abgießen des heißen Wassers.
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Marinade pürieren
Püriere die gerösteten Jitomaten mit den weichen Pasilla-Chilis, Knoblauch, Zwiebel, Orangensaft, Limettensaft und Salz zu einer glatten Marinade.
Daran erkennst du es: Die Marinade ist glatt und ohne größere Stücke.
- Bei Bedarf den Mixer zwischendurch ausschalten und die Zutaten von den Seiten nach unten schieben.
Wichtig: Den Mixer nur öffnen, wenn die Klingen vollständig stillstehen.
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Garnelen marinieren
Gib die Garnelen in die Rührschüssel, vermenge sie mit der Marinade und decke die Schüssel ab. Lasse die Garnelen 3 Stunden im Kühlschrank ziehen.
3 Stunden- Die Garnelen gleichmäßig mit der Marinade bedecken.
Wichtig: Die Garnelen während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Aufspießen, grillen und servieren
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Garnelen aufspießen
Nimm die Garnelen aus der Marinade und entsorge die gebrauchte Marinade. Stecke jeweils 4 Garnelen auf einen Spieß.
- Die Garnelen nicht zu eng aneinanderreihen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
Wichtig: Gebrauchte Marinade nicht erneut als Sauce verwenden.
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Garnelenspieße grillen
Grille die Spieße bei direkter hoher Hitze 2–4 Minuten pro Seite und wende sie einmal. Die Gesamtzeit beträgt je nach Größe und Grill etwa 4–8 Minuten.
8 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Garnelen sind außen fest und im dicksten Stück nicht mehr glasig.
- Die Spieße erst wenden, wenn sich die Garnelen leicht vom Grill lösen.
Wichtig: Garnelen vollständig durchgaren und nicht glasig servieren.
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Servieren
Serviere die Brochetas de camarón heiß mit Mayonnaise, mexikanischer Salsa und Limettenspalten.
- Mayonnaise und Salsa separat reichen, damit jede Portion nach Geschmack ergänzt werden kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze: Die Garnelenspieße werden direkt über hoher Hitze gegart. Bereite deshalb alle Spieße vor dem Grillen vollständig vor, damit die kurze Grillphase ohne Unterbrechung abläuft.
- Gebrauchte Marinade entsorgen: Die Marinade hatte Kontakt mit rohen Garnelen und wird nach dem Einlegen entsorgt. Sie nicht als Serviersauce verwenden.
- Zeit sparen: Während die Jitomaten rösten, können die Pasilla-Chilis vorbereitet und das Wasser zum Kochen aufgesetzt werden.
Zutatenwissen
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen sollten geschält und entdarmt sein. Große Garnelen lassen sich auf dem Grill leichter wenden und bleiben bei der kurzen Garzeit saftiger.
Sinnvolle Alternativen
Getrocknete Ancho-Chilis
Die Marinade wird milder und etwas fruchtiger als mit Pasilla-Chilis.
Ersetze die Pasilla-Chilis mengenmäßig durch getrocknete Ancho-Chilis und verfahre ansonsten wie im Rezept beschrieben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Garnelen werden trocken oder gummiartig.
Die Spieße nach 2–4 Minuten pro Seite prüfen und auf das feste, nicht mehr glasige Innere achten.
Sofort vom Grill nehmen und mit Salsa oder Mayonnaise servieren; vollständig trocken gegarte Garnelen lassen sich jedoch nur begrenzt retten.
Die gebrauchte Marinade wird als Sauce serviert.
Die Marinade nach dem Kontakt mit rohen Garnelen entsorgen und ausschließlich frische Mayonnaise und Salsa servieren.
Die Marinade schmeckt bitter oder übermäßig rauchig.
Stiele und Kerne entfernen und die Chilis nur weich kochen, nicht trocken rösten.
Mit zusätzlicher gerösteter Jitomate, Orange oder Limette ausbalancieren, sofern noch Zutaten vorhanden sind.
Servieren und kombinieren
- Mit Salsa, Mayonnaise und Limette: Die heißen Garnelenspieße mit Mayonnaise, mexikanischer Salsa und frischen Limettenspalten servieren. So lassen sich cremige, scharfe und säuerliche Noten am Tisch ausbalancieren.
- Mit frischer Beilage: Für eine leichtere Mahlzeit passen frische, knackige Beilagen, die die rauchige Marinade ergänzen, ohne die Garnelen geschmacklich zu überdecken.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Garnelen sind als Krebstiere Bestandteil des Rezepts.
- Ei: uncertain · Prüfe das Zutatenetikett der verwendeten Mayonnaise auf Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pasilla-Chilis ersetzen?
Ja. Ersetze die 3 Pasilla-Chilis durch 3 getrocknete Ancho-Chilis. Die Marinade wird dadurch milder und etwas fruchtiger; verfahre ansonsten wie beschrieben.
Müssen Bambusspieße gewässert werden?
Ja. Bambusspieße mindestens 30 Minuten in Wasser legen. Metallspieße müssen nicht gewässert werden.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen fertig sind?
Die Garnelen sind fertig, wenn sie außen fest und im dicksten Stück nicht mehr glasig sind. Je nach Größe und Grill benötigen sie etwa 2–4 Minuten pro Seite.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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