Yaji oder Suya-Gewürz
Yaji ist die prägende Würzmischung dieses Rezepts. Die Mischungen unterscheiden sich in Schärfe und Erdnussanteil; eine gewöhnliche BBQ-Gewürzmischung schmeckt meist süßer und weniger charakteristisch.
Drunken Suya Wings vom Grill
Würzige Hähnchenflügel vom Grill
Würzige Hähnchenflügel werden 12 bis 24 Stunden in mildem Bier, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen mariniert, sanft vorgegart und anschließend mit Yaji auf dem Grill knusprig geröstet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 25 Stunden
Menge
4 Portionen, etwa 12 bis 16 ganze Hähnchenflügel
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Würzanwendung
Marinieren, Trocken einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Biermarinade mit Ingwer, Knoblauch und Pfeffer würzt die Flügel bis ins Fleisch.
- Das Vorgaren sorgt für eine gleichmäßige Garung, bevor die Wings auf dem Grill Farbe und Röstaromen entwickeln.
- Yaji haftet auf den noch warmen Flügeln und bringt die charakteristische würzig-scharfe Suya-Note.
- Die Kombination aus indirekter Hitze und kurzem direkten Grillen macht die Haut knusprig, ohne die Gewürzkruste unnötig zu verbrennen.
Drunken Suya Wings verbinden eine Biermarinade mit der kräftigen Würze von Yaji und echtem Grillfinish. Durch das Vorgaren bleiben die Hähnchenflügel innen zart, während indirekte und direkte Hitze für eine knusprige, dunkel geröstete Haut sorgen.
Die Wings schmecken würzig, pfeffrig und je nach Yaji-Mischung deutlich scharf. Außen haften aromatische Gewürze mit kräftigen Röstaromen, während das Fleisch unter der knusprigen Haut zart bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Flügel marinieren
Die Hähnchenflügel trocken tupfen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Salz, schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer, Cayennepfeffer, Chiliflocken und Öl in der großen Schüssel verrühren. Die Flügel gründlich darin wenden, abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
15 Minuten- Die Flügel möglichst gleich groß auswählen, damit sie später gleichmäßig garen.
- Die Marinierzeit von 12 bis 24 Stunden vollständig einhalten, damit die Würzung gut einziehen kann.
Wichtig: Die marinierten Flügel bis zum Vorgaren durchgehend gekühlt aufbewahren.
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Im Bier vorgaren
Die marinierten Flügel mitsamt der Zwiebelmarinade in den großen Topf geben. Bier und Wasser zugießen. Langsam zum Simmern bringen und die Flügel bei kleiner bis mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten garen, dabei einmal wenden. Das größte Stück soll mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen und beinahe weich sein.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das größte Stück erreicht mindestens 74 °C Kerntemperatur und ist beinahe weich.
- Die Flüssigkeit nur sanft simmern lassen, damit die Haut nicht unnötig zerfällt.
- Die Flügel einmal vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig vorgaren.
Wichtig: Hähnchen erst weiterverarbeiten, wenn das größte Stück mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht hat.
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Abtropfen und würzen
Die Flügel aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Sud nicht weiterverwenden. Yaji auf dem flachen Teller verteilen und die noch warmen Flügel darin wenden, bis die Gewürzmischung rundum haftet. 10 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten- Je trockener die Haut ist, desto besser kann sie auf dem Grill knusprig werden.
- Die Flügel nur so lange wenden, bis die Gewürzmischung gleichmäßig haftet.
Wichtig: Den verwendeten Sud nicht erneut verwenden.
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Indirekt grillen
Einen Grill mit Deckel für indirekte Hitze auf etwa 180 °C vorbereiten. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Die Flügel auf der indirekten Seite platzieren und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten grillen.
15 Minuten 180 °C- Die Flügel nicht direkt über die aktive Hitze legen.
- Den Deckel während dieser Phase möglichst geschlossen halten.
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Wenden und weitergrillen
Die Flügel wenden und weitere 5 bis 10 Minuten indirekt grillen, bis die Haut sichtbar knusprig wird und die Kerntemperatur erneut mindestens 74 °C erreicht.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Haut wird sichtbar knusprig und die Kerntemperatur beträgt erneut mindestens 74 °C.
- Die Flügel erst wenden, wenn die erste Seite sichtbar Farbe angenommen hat.
- Bei unterschiedlich großen Flügeln die Kerntemperatur am größten Stück prüfen.
Wichtig: Das größte Stück muss erneut mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen.
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Direkt knusprig finalisieren
Die Flügel zum Schluss für 2 bis 4 Minuten pro Seite über die direkte Hitze legen. Dabei aufmerksam bleiben, weil Yaji durch die enthaltenen Gewürze schnell dunkel werden kann. Die Flügel sollen kräftig geröstete Stellen, aber keine verbrannte Gewürzkruste bekommen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Kräftig geröstete Stellen ohne verbrannte Gewürzkruste.
- Die Flügel während der direkten Hitze nicht unbeaufsichtigt lassen.
- Bei zu schneller Bräunung die Flügel sofort zurück in die indirekte Zone legen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Drunken Suya Wings 5 Minuten ruhen lassen und anschließend als würziges Fingerfood direkt vom Grill servieren.
5 Minuten- Die kurze Ruhezeit hilft, die Hitze im Fleisch zu verteilen.
- Die Wings möglichst direkt nach der Ruhezeit servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit einplanen: Die Hähnchenflügel brauchen 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank. Die Marinierzeit ist der längste Teil der Gesamtzeit und sollte deshalb am Vortag begonnen werden.
- Yaji kann unterschiedlich scharf sein: Yaji- und Suya-Gewürzmischungen unterscheiden sich in Schärfe und Erdnussanteil. Die fertigen Wings können deshalb je nach Produkt deutlich unterschiedlich würzig ausfallen.
- Gewürzkruste beobachten: Yaji wird über direkter Hitze schnell dunkel. Das abschließende Grillen deshalb aufmerksam begleiten und die Flügel bei Bedarf zurück in die indirekte Zone legen.
Zutatenwissen
Mildes Bier wählen
Ein mildes, nicht zu herbes Bier unterstützt die Marinade, ohne die Gewürze zu überdecken.
Möglichst gleich große Flügel
Gleich große Hähnchenflügel garen beim Vorgaren und Grillen gleichmäßiger.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird auf dem Grill nicht knusprig.
Die Flügel gut abtropfen lassen und sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen, bevor sie in Yaji gewendet werden.
Die Flügel länger in der indirekten Zone trocknen lassen und erst danach kurz direkt grillen.
Die Gewürzkruste wird schwarz und bitter.
Die direkte Schlussphase kurz halten und die Flügel bei zu schneller Bräunung zurück in die indirekte Zone legen.
Stark verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Flügel ohne weitere direkte Hitze fertig garen.
Einzelne Flügel sind deutlich weniger gar als andere.
Möglichst gleich große Flügel verwenden und größere Mengen gegebenenfalls in mehreren Grillrunden zubereiten.
Die weniger garen Stücke weiter in der indirekten Zone grillen und die Kerntemperatur erneut prüfen.
Die Haut löst sich beim Vorgaren stark oder die Flügel zerfallen.
Die Flüssigkeit langsam erhitzen und die Flügel bei kleiner bis mittlerer Hitze garen.
Die Flügel vorsichtig herausnehmen und beim Würzen sowie Wenden besonders behutsam behandeln.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Wings nach der fünfminütigen Ruhezeit als würziges Fingerfood direkt vom Grill servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Flügel können 12 bis 24 Stunden vor dem Grillen mariniert und bis zum Vorgaren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: may_contain · Yaji- und Suya-Gewürzmischungen können Erdnuss enthalten; der Erdnussanteil unterscheidet sich je nach Mischung.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Bier kann aus glutenhaltigem Getreide gebraut sein.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf werden die Drunken Suya Wings?
Die Schärfe hängt vom verwendeten Yaji oder Suya-Gewürz sowie von Cayennepfeffer und Chiliflocken ab. Die Mischungen unterscheiden sich deutlich in ihrer Schärfe.
Kann ich Yaji durch eine gewöhnliche BBQ-Gewürzmischung ersetzen?
Eine gewöhnliche BBQ-Gewürzmischung ist möglich, schmeckt aber meist süßer und weniger charakteristisch. Für den typischen Suya-Geschmack eignet sich Yaji oder Suya-Gewürz besser.
Warum werden die Wings zuerst indirekt und danach direkt gegrillt?
Die indirekte Hitze gart und trocknet die Flügel gleichmäßig. Die kurze direkte Schlussphase sorgt für kräftige Röstaromen und eine knusprige Haut.
Aus unserer Küche
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