Lamm-Ribbetjies finden
Beim Metzger nach Lamm-Ribbetjies oder Lammrippchen in schmalen Rippenstücken fragen. Dünne Lammrippchen funktionieren ebenfalls, können aber etwas fetter sein und je nach Zuschnitt länger grillen.
Curried Lamb Ribbetjies vom Braai
Südafrikanischer Braai
Würzige Lamm-Ribbetjies werden in einer Cape-Malay-inspirierten Joghurt-Curry-Marinade 48 Stunden gekühlt mariniert und anschließend direkt über mittlerer Braai-Glut gegrillt. Dazu passen kühler Minzjoghurt und Zitronenspalten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
48 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
48 Std. 50 Min.
Gesamtzeit
ca. 50 Stunden
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit gibt den schmalen Lammrippchen intensive Würze und verbindet Säure, Joghurt und warme Gewürze.
- Direkte mittlere bis mittelstarke Glut sorgt für kräftige Bräunung und klebrige, dunkle Ränder.
- Der kühle Minzjoghurt gleicht die Würze aus und bringt Frische zum gegrillten Lamm.
- Chutney und Zucker unterstützen die aromatische, leicht karamellisierte Oberfläche.
Curried Lamb Ribbetjies bringen schmale Lammrippchen mit einer goldgelben, würzig-säuerlichen Marinade auf den südafrikanischen Braai. Joghurt, Curry, ChutneyFrucht- oder Gemüsewürze mit süß-saurer, oft auch scharfer Note; Aprikosenchutney ist eine fruchtige Variante., Zitrone und warme Gewürze verbinden sich zu kräftig aromatischem Fleisch mit karamellisierten Rändern und saftigem Inneren.
Goldgelb bis dunkel karamellisiert an den Rändern, würzig-säuerlich mit warmen Curry- und Gewürznoten, saftig und fleischig mit leicht klebriger Oberfläche. Der Minzjoghurt schmeckt kühl, kräutrig und frisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinade zubereiten
-
Zwiebeln und ganze Gewürze anrösten
Erhitze das Sonnenblumenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib Zwiebeln, Kardamom und Zimt dazu und brate alles etwa 5 Minuten, bis die Zwiebeln goldgelb sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind goldgelb.
-
Marinade würzen
Rühre Chili, Ingwer und Knoblauch ein und brate die Mischung 1 Minute weiter. Gib Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Currypulver und Kurkuma dazu. Rühre Essig und Chutney ein und erhitze alles unter Rühren weitere 2 Minuten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürze duften und die Mischung ist gleichmäßig verrührt.
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Würzbasis köcheln
Gib Zucker, Wasser und schwarzen Pfeffer dazu. Lass die Marinade 8 Minuten kräftig köcheln. Nimm den Topf vom Herd und entferne Zimtstange und Kardamomkapseln.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Würzbasis ist aromatisch verbunden und leicht eingedickt.
- Zimtstange und Kardamom vor dem Einrühren von Joghurt entfernen.
-
Marinade abkühlen und aufteilen
Lass die Würzbasis abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist. Rühre Zitronensaft und Joghurt ein. Fülle 150 ml der fertigen Marinade in einen sauberen, verschließbaren Behälter und stelle sie für das spätere Bestreichen kalt.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Würzbasis ist nur noch lauwarm, bevor Joghurt und Zitronensaft eingerührt werden.
- Die zurückbehaltene Marinade darf nicht mit rohem Fleisch in Kontakt kommen.
Wichtig: Marinade zum späteren Bestreichen sauber abfüllen, bevor das rohe Fleisch in die übrige Marinade kommt.
Marinieren und Minzjoghurt vorbereiten
-
Lamm 48 Stunden marinieren
Lege die Lamm-Ribbetjies in die übrige Marinade, wende sie gründlich und verschließe den Behälter. Stelle das Fleisch 48 Stunden in den Kühlschrank und wende es ein- bis zweimal während dieser Zeit.
4 Std. 48 Min.- Den Behälter während der Marinierzeit ein- bis zweimal vorsichtig wenden.
Wichtig: Das rohe Fleisch durchgehend gekühlt und verschlossen aufbewahren.
-
Minzjoghurt anrühren
Für den Minzjoghurt griechischen Joghurt, Minze, Koriander, Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Daran erkennst du es: Der Dip ist gleichmäßig verrührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
- Der Minzjoghurt kann während der Marinierzeit vorbereitet und bis zum Servieren gekühlt werden.
Grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Bereite einen Grill mit mittlerer bis mittelstarker Glut vor. Es sollen keine offenen Flammen mehr vorhanden sein. Nimm die Ribbetjies aus der Marinade und lasse überschüssige Marinade kurz abtropfen. Würze das Fleisch rundum mit Salz.
Daran erkennst du es: Die Glut ist gleichmäßig und ohne offene Flammen.
- Überschüssige Marinade kurz abtropfen lassen, damit die Oberfläche auf dem Grill besser bräunt.
Wichtig: Offene Flammen vor dem Auflegen des Fleisches vollständig abklingen lassen.
-
Ribbetjies direkt grillen
Lege die Ribbetjies direkt über die Glut. Grille sie auf vier Seiten jeweils etwa 7 bis 8 Minuten, insgesamt etwa 30 bis 32 Minuten. Wende sie regelmäßig und bestreiche sie während des Grillens mehrmals mit der zurückbehaltenen, nicht mit rohem Fleisch in Kontakt gekommenen Marinade. Wird die Glut zu heiß, schiebe die Ribbetjies an eine kühlere Stelle des Grills.
32 MinutenDaran erkennst du es: Die Ribbetjies sind rundum kräftig gebräunt und haben dunkle, klebrige Stellen an den Rändern.
- Während der Grillzeit regelmäßig wenden und bei zu heißer Glut an eine kühlere Stelle schieben.
Wichtig: Nur die separat zurückbehaltene Marinade zum Bestreichen verwenden, nicht die Marinade aus dem Behälter mit rohem Fleisch.
-
Fleisch ruhen lassen
Nimm die Ribbetjies vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist leicht vom Knochen zu lösen.
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Aufteilen und servieren
Schneide die Ribbetjies bei Bedarf zwischen den Knochen auseinander und serviere sie mit Minzjoghurt und Zitronenspalten.
- Zitronenspalten erst beim Servieren dazugeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade vor dem Marinieren abfüllen: Die 150 ml Marinade zum späteren Bestreichen müssen vor dem Kontakt mit dem rohen Fleisch in einen sauberen Behälter gefüllt und gekühlt werden.
- Glut statt offene Flammen: Die Ribbetjies direkt über gleichmäßiger mittlerer bis mittelstarker Glut grillen. Bei zu großer Hitze an eine kühlere Stelle wechseln.
- 48 Stunden Marinierzeit einplanen: Die lange Kühlzeit gehört fest zum Rezept. Das Fleisch währenddessen ein- bis zweimal im verschlossenen Behälter wenden.
Zutatenwissen
Chutney auswählen
Fruchtiges Chutney steht meist bei Saucen und internationalen Zutaten im Supermarkt. Aprikosenchutney ist eine passende Alternative und macht die Marinade etwas fruchtiger und milder.
Sinnvolle Alternativen
dünne Lammrippchen
Die Rippchen können etwas fetter sein und je nach Zuschnitt länger auf dem Grill benötigen.
Die gleiche Menge verwenden, überschüssiges Fett bei Bedarf zurückschneiden und die Garzeichen am Fleisch beobachten.
Aprikosenchutney
Die Marinade wird etwas fruchtiger und milder.
Das fruchtige Chutney im gleichen Volumen ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Zum Bestreichen wird Marinade verwendet, die bereits rohes Fleisch berührt hat.
150 ml Marinade vor dem Einlegen des Fleisches in einen sauberen Behälter füllen und kühlen.
Nicht zum Bestreichen verwenden; stattdessen nur die separat zurückbehaltene Marinade einsetzen.
Die Oberfläche verbrennt, bevor das Fleisch ausreichend gegart ist.
Erst grillen, wenn keine offenen Flammen mehr vorhanden sind, und die Ribbetjies bei Bedarf an eine kühlere Stelle schieben.
Die Ribbetjies sofort an eine kühlere Stelle legen und häufiger wenden.
Der Joghurt kann in der Marinade ausflocken.
Die Würzbasis bis auf lauwarm abkühlen lassen, bevor Zitronensaft und Joghurt dazukommen.
Die Marinade kräftig verrühren und vollständig abkühlen lassen; eine leichte Ausflockung beeinträchtigt die Marinierfunktion nicht wesentlich.
Eine Seite bräunt deutlich stärker als die anderen.
Die vier Seiten nacheinander grillen und das Fleisch während der Grillzeit regelmäßig wenden.
Die hellere Seite länger an die Glut legen und die stark gebräunte Seite in eine kühlere Zone drehen.
Varianten
Mildere Ribbetjies
Die Würze bleibt aromatisch, aber die Schärfe wird reduziert.
Schärfere Ribbetjies
Mehr Chili verstärkt die pikante Seite der Curry-Marinade.
Servieren und kombinieren
- Kühl und frisch servieren: Die gegrillten Ribbetjies mit Minzjoghurt und Zitronenspalten servieren. Der Dip mildert die Würze, während die Zitrone zusätzliche Säure bringt.
- Direkt vom Braai reichen: Die Ribbetjies nach der kurzen Ruhezeit zwischen den Knochen teilen und warm mit dem gekühlten Dip reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Ribbetjies können bis zu 48 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Die Marinade zum Bestreichen separat abfüllen und ebenfalls gekühlt aufbewahren; den Minzjoghurt während der Kühlzeit vorbereiten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt und griechischer Joghurt sind im Rezept enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung während der Marinierzeit: Die marinierten Lamm-Ribbetjies im verschlossenen Behälter durchgehend im Kühlschrank aufbewahren und während der 48 Stunden dort belassen.
- Kontakt mit rohem Fleisch: Nur die vor dem Marinieren abgeteilte Marinade zum Bestreichen verwenden. Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, nicht erneut zum Bestreichen einsetzen.
- Grillhitze: Die Ribbetjies erst auflegen, wenn keine offenen Flammen mehr vorhanden sind. Bei zu großer Hitze an eine kühlere Stelle des Grills wechseln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Lamm-Ribbetjies?
Lamm-Ribbetjies sind schmale Lammrippenstücke. Beim Metzger kann alternativ nach dünnen Lammrippchen gefragt werden.
Wie lange sollten die Ribbetjies marinieren?
Das Rezept sieht eine Marinierzeit von 48 Stunden im Kühlschrank vor. Das Fleisch sollte währenddessen ein- bis zweimal gewendet werden.
Welche Marinade wird zum Bestreichen verwendet?
Vor dem Einlegen des rohen Fleisches werden 150 ml fertige Marinade separat in einen sauberen Behälter gefüllt und gekühlt. Nur diese Marinade wird beim Grillen verwendet.
Womit werden die Ribbetjies serviert?
Zum Servieren passen der gekühlte Minzjoghurt und Zitronenspalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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