Reiner Ahornsirup
Reiner Ahornsirup ist für das typische Ahornaroma vorgesehen. Pfannkuchensirup verändert Geschmack und Konsistenz der Glasur.
Ahorn-Apfel-Schweinefiletspieße
Kanadische Grillvariante
Zarte Schweinefiletwürfel und säuerliche Apfelstücke werden direkt gegrillt und mit einer glänzenden Glasur aus Ahornsirup, Apfelmus und Apfelsaft bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 48 Minuten
Menge
8 Spieße für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schweinefilet gart auf dem direkten Grill schnell und bleibt bei sorgfältiger Kontrolle zart.
- Apfelstücke bringen fruchtige Säure und erhalten an den Kanten ein leicht karamellisiertes Aroma.
- Ahornsirup, Apfelmus und Apfelsaft ergeben eine glänzende Glasur mit süß-fruchtiger Tiefe.
- Das Bestreichen in den letzten Grillminuten schützt die Glasur vor dem Verbrennen und sorgt dennoch für eine haftende Schicht.
Zarte Würfel vom Schweinefilet werden abwechselnd mit Apfelstücken auf Spieße gesteckt, direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt und zum Schluss mit einer fruchtig-süßen Ahorn-Apfel-Glasur bestrichen. Die moderne kanadische Grillvariante verbindet frische Säure mit karamellisierten Röstaromen.
Zartes, saftiges Schweinefleisch trifft auf weich gegrillte, an den Kanten gebräunte Apfelstücke. Die Glasur ist glänzend, fruchtig-süß, leicht säuerlich und aromatisch nach Ahorn; die Oberfläche entwickelt kräftige Röstaromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Glasur kochen
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Spieße und Zutaten vorbereiten
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Währenddessen das Schweinefilet von Silberhaut befreien und in 24 etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen und ebenfalls in 24 etwa 3 cm große Stücke schneiden.
30 Minuten- Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
- Gleich große Stücke garen gleichmäßiger.
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Ahorn-Apfel-Glasur zubereiten
Speisestärke und kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Ahornsirup, Apfelmus, Apfelsaft, Apfelessig, Knoblauch und das dafür vorgesehene Salz in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Stärkemischung einrühren und alles 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt. Vom Herd nehmen und warm halten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist leicht eingedickt und haftet dünn am Löffel.
- Die Glasur nicht stark sprudelnd kochen lassen.
- Während des Grillens warm, aber nicht kochend halten.
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Grill vorheizen und Spieße bestücken
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf 220 bis 230 °C vorheizen. Den Rost reinigen und dünn mit etwas Öl bestreichen. Schweinefilet- und Apfelstücke abwechselnd auf die Spieße stecken, sodass jeder Spieß drei Fleisch- und drei Apfelstücke trägt. Mit dem restlichen Öl bepinseln und mit dem dafür vorgesehenen Salz und Pfeffer würzen.
10 Minuten 225 °C- Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
- Den Grillrost erst nach dem Reinigen dünn ölen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Zange und geeignete Grillhandschuhe verwenden.
Grillen und Servieren
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Spieße grillen und glasieren
Die Spieße direkt über der Hitze bei geschlossenem Deckel 8 bis 10 Minuten grillen und alle 2 Minuten wenden. So bräunt das Fleisch gleichmäßig und die Äpfel bekommen an den Kanten Farbe. In den letzten 1 bis 2 Minuten etwa die Hälfte der Glasur mit dem Küchenpinsel auf die Spieße auftragen und die Spieße noch einmal wenden.
10 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist gleichmäßig gebräunt und die Apfelkanten zeigen Grillfarbe.
- Die Glasur erst gegen Ende auftragen, damit der Ahornsirup nicht verbrennt.
- Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an eine kühlere Stelle des Grills ziehen.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch nicht mit derselben Zange oder demselben Pinsel wie die fertig gegarten Spieße handhaben, sofern diese nicht zuvor gereinigt wurden.
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Ruhen lassen und servieren
Das Schweinefleisch an der dicksten Stelle prüfen. Es sollte eine Kerntemperatur von 63 bis 65 °C erreichen. Die Spieße vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen Ahorn-Apfel-Glasur servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Schweinefleisch erreicht an der dicksten Stelle 63 bis 65 °C.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu verteilen.
- Die restliche Glasur erst beim Servieren auftragen.
Wichtig: Schweinefleisch erst servieren, wenn die im Rezept angegebene Kerntemperatur erreicht ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur spät auftragen: Die Glasur enthält Ahornsirup und sollte deshalb erst in den letzten 1 bis 2 Grillminuten aufgetragen werden. So haftet sie am Fleisch, ohne auf dem heißen Rost leicht zu verbrennen.
- Gleichmäßige Stücke schneiden: Etwa 3 cm große Fleisch- und Apfelstücke sorgen dafür, dass beide Bestandteile ungefähr gleichzeitig gar werden.
Zutatenwissen
Apfelkomponenten
Feste, leicht säuerliche Äpfel behalten beim Grillen besser ihre Form. Ungesüßtes Apfelmus und naturtrüber Apfelsaft halten die Glasur fruchtig, ohne zusätzliche Süße einzubringen.
Sinnvolle Alternativen
Milder Honig
Die Glasur wird weniger typisch ahornig und etwas blumiger.
Ahornsirup durch 45 ml milden Honig und 15 ml Wasser ersetzen. Die Mischung wie im Rezept mit den übrigen Glasurzutaten erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur verbrennt oder wird bitter.
Die Glasur erst in den letzten 1 bis 2 Grillminuten auftragen und die Spieße dabei aufmerksam wenden.
Verbrannte Oberflächen vorsichtig entfernen und mit der nicht verbrannten restlichen Glasur servieren.
Das Schweinefilet wird trocken.
Etwa 3 cm große Würfel schneiden, regelmäßig wenden und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
Die Spieße kurz ruhen lassen und mit der restlichen Glasur servieren.
Fleisch und Apfel sind unterschiedlich weit gegart.
Fleisch und Äpfel möglichst gleich groß schneiden und abwechselnd gleichmäßig auf die Spieße verteilen.
Servieren und kombinieren
- Mit restlicher Glasur servieren: Die Spieße nach der Ruhezeit mit der restlichen Ahorn-Apfel-Glasur bestreichen oder sie separat zum Dippen reichen.
- Als vollständige Grillmahlzeit: Pro Person zwei Spieße servieren und die fruchtige Glasur als verbindendes Element der Mahlzeit verwenden.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur des Schweinefleischs: Das Schweinefleisch an der dicksten Stelle prüfen und die Spieße erst servieren, wenn die im Rezept angegebene Kerntemperatur von 63 bis 65 °C erreicht ist.
- Kontakt mit rohem Schweinefleisch: Zangen und Pinsel, die mit rohem Schweinefleisch in Kontakt waren, vor dem Umgang mit fertig gegarten Spießen reinigen oder getrennt verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem heißen Grill weniger leicht austrocknen oder verkohlen. Metallspieße benötigen keine Einweichzeit.
Kann ich Pfannkuchensirup verwenden?
Für das vorgesehene Aroma sollte reiner Ahornsirup verwendet werden. Pfannkuchensirup kann Geschmack und Konsistenz der Glasur verändern.
Womit kann ich Ahornsirup ersetzen?
Als Ersatz sind 45 ml milder Honig mit 15 ml Wasser vorgesehen. Die Glasur schmeckt dann weniger typisch nach Ahorn und etwas blumiger.
Wann kommt die Glasur auf die Spieße?
Die Glasur wird erst in den letzten 1 bis 2 Grillminuten aufgetragen. Dadurch haftet sie, ohne auf dem direkten Grillfeuer zu stark zu verbrennen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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